㈠ 为什么我做蛋糕底不发起
制作要点：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，
使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，
而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，
这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，
只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，
可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，
以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；
反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。
一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，
时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，
保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，
翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，
这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，
使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加
㈡ 烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因是什么
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
㈢ 请问我做出来的蛋糕底部发不起来，上面都还可以，就是底层像是死面，硬是怎么回事
如果上面发起来了没有回缩
而底部比较死，
可能是我们在操作的
时候手法不正确。
可以尽量去减少搅拌的次数。
㈣ 烤箱烤蛋糕为什么底下没有发起来
20升的烤箱做9寸蛋糕空间不大够。蛋糕上下都会离发热管很近，这样很容易出现表面烤焦中间还不熟的情况。一般烘烤时间需要40分钟以上，至于温度需要你自己尝试一下，每款烤箱的实际温度和设定温度都有差别，如果完全按照书上或者网上说的温度和时间来烤，一般是不会成功的。
㈤ 烤蛋糕始终只是上面发下面不发不知道什么原因
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
㈥ 为什么戚风蛋糕低部不发
戚风蛋糕底部不发原因如下：
一、这种情况一般是因为你在蛋黄面糊和打发的蛋白之间没有拌匀有关系的。
二、这两者拌和要达到光滑细腻才行，所有的面糊和蛋白要完全拌和，看起来是统一个颜色，表面有均匀的反光。
三、底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩，应该准确调节上下火。
四、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火，用烤盘放在模具底部，隔热。
㈦ 烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因
1、这是制做过程出问题，这样的问题通常是蛋白糊和其它面糊搅拌得不够均匀而导致沉淀所引起的。2、如果你蛋白打得太过头就会有这种现象，最好把蛋白打到湿性发泡时，再用慢速搅打约1分钟。
㈧ 自己用电烤箱烤蛋糕为什么总是发不起来。
因为蛋白没有打发。
打发蛋白做法：
原料：
蛋白2个，砂糖20克
过程：
1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白打散。
2. 继续搅打，直线打、转着圈打。如果打蛋盆偏大，要继续倾斜，尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。在搅打的过程中，蛋白体积越来越大，气泡变得更为细致，同时不再那么柔软，提起打蛋器，可以看到蛋白开始堆积。
3、在搅打的过程中，可以不时地尝试拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再轻轻地拉起来，观察蛋白的状态。等到拉起打蛋器、可以带出长长的蛋白糊时，加入砂糖。砂糖加入后，可以明显感觉到接触到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，并且体积会越来越大的，这也表示砂糖逐渐溶解、被吸收。
3. 继续搅打，并不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态。打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向。但刚开始比较柔软，尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入砂糖即可。
㈨ 为何我做的蛋糕表面发起来了，下半部分的了不起来
一般用150度烤一小时10分钟左右。在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。开裂的主要原因是，你的烤箱温度高了，你可以适当调节温度，烤的时候注意观察下，如果20分，它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了，。
蛋糕凹下去是你用的鸡蛋蛋清偏多，最好是称取下蛋清的重量（每个鸡蛋的大小不一样，蛋清的重量也会相差较多），或者不想称取蛋清重量的话最好选择比较小，大小一致的鸡蛋使用。
㈩ 我烤的蛋糕怎么上面的发起了，底层的却发不起来
你好，首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。