㈠ 烘焙中上色刷蛋鸡蛋黄加盐有什么作用
【蛋黄在烘焙中的作用】
由于蛋黄中富含丰富的脂肪（油脂）、蛋白质以及重要的卵磷脂和营养成份，所以对于烘焙的重要性会更大，下面依然分三部分来说明。
蛋黄在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
蛋黄在面包中的作用
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～
蛋黄在饼干中的作用
大家都知道在制作饼干时经常会使用黄油和鸡蛋混合，这也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同时鸡蛋中的营养成分也可以很好的与饼干互补，使作出的饼干既美味又营养。
㈡ 为什么蒸鸡蛋羹的时候要加盐
蒸鸡蛋羹的时候不一定非要加盐，加盐是为了调味而已。
㈢ 鸡蛋羹放盐的正确方法是什么怎么样才能让盐不垫底啊
鸡蛋羹是一道简单易学，而且容易消化的美食，特别是家里有孩子的，父母会经常给孩子做，有的人制作时会出现盐会沉底，那么有没有小窍门呢？下面分享一下制作窍门！
首先我们要一个盐为什么会垫底，下面我给你讲解一下原因！
制作要点提示：
⑴：鸡蛋羹制作时盐最好最后放入，提前放鸡蛋液容易把盐包裹住，不易融化！
⑵：蒸鸡蛋羹之前一定要用细的密漏过滤一遍，这样鸡蛋制作出来颜色均匀，味道也均匀！
⑶：蒸鸡蛋羹时不需要封保鲜膜，中途打开几次就可以，这样蒸出来的鸡蛋羹更嫩，更滑！
⑷：放入香油后再放蒸鱼豉油，这样鸡蛋不容易表面咸！
结语：防止鸡蛋羹盐味沉底，记住后放盐，鸡蛋液搅拌均匀，然后静置一会，最后需要过滤一遍，这样就能有效防止鸡蛋羹盐沉底，下面咸，上面没有味道！
㈣ 为什么蒸鸡蛋一定要放盐才能凝固
这个说法完全是错误的啊，鸡蛋糕不放盐也是一样凝固的。按照我的步骤一定会整出好吃的鸡蛋糕。
1
首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀.
2
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下。没有就不用滤了。
3
等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，可以用保鲜膜盖上，或者直接加个盖子，目的是防止水汽滴入。
4
时间是10--15分钟，看你家的火力定时间。
5出锅，撒上葱花酱油就可以了～～
㈤ 蒸鸡蛋羹要放盐吗
蒸鸡蛋羹要放盐的
蒸鸡蛋羹
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
㈥ 做鸡蛋糕盐起的什么作用
主要是口感啦！建议盐少许
㈦ 为什么蒸鸡蛋羹的时候要加盐微波炉蒸鸡蛋羹该怎么做
为什么蒸鸡蛋羹的时候要加盐？微波炉蒸鸡蛋羹该怎么做？要挑选一个盘子或是不锈钢的器皿，我要用烤蛋糕的，烤盆蒸的，因为是铁质器皿，传输热快，生鸡蛋非常容易熟。假如是陶瓷盘子，并没有金属的器皿熟的快。不可以用过小的器皿，由于生鸡蛋太厚了，上边的熟透，下边的没熟，要蒸的时间久，非常容易出蜂窝状。假如菜盘大，那样鸡蛋液和水蒸气的接触面积大，非常容易熟。
㈧ 给宝宝做鸡蛋羹的时候，可以往里面放点盐吗为什么
一切正常一岁之内的宝宝不建议吃盐，由于这一时期的宝宝身体每个内脏器官生长发育并不完善，若是摄取盐分会加剧宝宝肾脏功能的压力，不利其身心健康生长发育。提议：平常能够让宝宝吃易于消化的食物，如婴儿米糊，水果泥，菜泥等，能够立即吃实际上无论是奶水，婴儿奶粉或是一些纯天然的宝宝辅食里，在其中早已包含充足的盐了，彻底可以达到宝宝的发展要求了，不用另外加的。
一岁以前的宝宝每日蒸蛋，尽可能不必加盐，便是原汁原味的。随后你能放一点青菜呀，把青菜切碎，随后和生鸡蛋放到一起蒸，味儿也是挺不错的，前几日我便给大家家的二宝蒸了一次，挺好吃的。
㈨ 做蛋糕里面放盐吗
蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。
材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。
1、将蛋黄和蛋清分开。