㈠ 蛋糕店里买来的奶油特别板和硬是什么原因
可能是时间比较长的原因。
㈡ 奶油挤出后放久了为什么会变硬起来
奶油变硬结块,是所用原材料并非奶油,而是比如含有氢化油的植物奶油等。用动物奶油熬出来，放在冰箱冷藏也会变稠,不过一定不会结块。
氢化油分为部分氢化油和完全氢化油,完全氢化油里面是完全饱和的脂肪酸,不含反式脂肪,只有部分氢化油里面是反式脂肪,反式脂肪会增加高血压和肥胖的几率。
㈢ 奶油蛋糕放冰箱 奶油变硬是好奶油么
如果冰的时间不久，而且放在室温下奶油会逐渐回软的话就不要紧，之所以会变硬是因为奶油里有黄油的成分，冷藏后自然会变硬，回温一两个小时就逐渐变软了。
坏了的奶油应该是表面有一层水样的液体，这就是所谓的“水油分离”，用筷子戳一下奶油会感觉有渣状的残留物（新鲜奶油戳一下会有奶油均匀沾在筷子上且表面光滑无渣状变化），并且奶油本身散发出比较难闻的味道而不是奶香，这样的奶油蛋糕就不能吃了
㈣ 凯司令奶油为啥这么硬
奶油蛋糕和鲜奶油蛋糕的区别就在于此：
奶油蛋糕（会变硬）：冷藏后会变硬主要原因是奶油的含量，因
为里面的奶油含量更高一些（世面的低价位且也变硬得其含量可能会其
它的有植物油）
鲜奶油蛋糕（会缩小）：主要有细糖、水，奶油组成，其中油脂
为约占鲜奶油的40％，白脱油为30％，其它成分同油脂的比率的不
同决定的，但口感会更好一些。所以很多的鲜奶油蛋糕的保质期更短一
些！
我个人更喜欢鲜奶油的蛋糕奶油含量相对偏低一点！
㈤ 慕斯蛋糕的奶油部分吃起来硬硬的,是不是变质了
奶油的主要成分是脂肪，长时间冷冻储藏变硬属正常，是脆的话就没事！只要吃起来不是酸的就没有变质！！
㈥ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
㈦ 好利来蛋糕上奶油很硬，是不是不新鲜
那是植脂奶油，打发的时间太长了，就会很硬。建议吃乳脂奶油的蛋糕。不知道你在哪，要是在天津的话建议 壹蛋糕
㈧ 为什么蒸出来的蛋糕涂上奶油后,会变硬
有可能是奶油没有打发好，所以冷却以后会变硬。
㈨ 为什么我打发出来的奶油会像水一样，一点都硬呢时间打发的也正好，怎么会这样呢求解
这种情况我也出现过，首先蛋糕必须放凉，然后奶油必须打硬些，最后挤上奶油后先放冷藏过半小时后就行啦
㈩ 慕斯蛋糕上层变硬怎么回事
奶油的主要成分是脂肪，冻久了是会硬的，长时间冷冻储藏变硬属正常，只要吃起来不是酸的就可以。分享给你一个经典的做法。
配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。