烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。
3、家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风蛋糕的开裂。
烘培蛋糕的三个小技巧:
1、巧妙利用蛋糕余热
一般蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。
2、奶油干酪在混合前要放在室温
奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
3、鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温,不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入,每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候,要记得将碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌得均匀些.
⑵ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题,戚风蛋糕看似简单,不需要什么特殊的食材,但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的
对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕,感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重,或者开裂太深,更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
4.烤蛋糕:烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层,上下火,140度烤50-55分钟,上色满意可以提前加盖锡纸的。
5.倒扣放凉脱模:蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下,要立即倒扣,并且要完全晾凉才可以脱模,否则容易塌陷。
⑶ 请问我在做生日蛋糕抹面时用的是淡奶油,可是第二天表面会开裂,请问是怎么回事
抹面时用的淡奶过薄,放到冰箱后就会裂。
⑷ 生日蛋糕奶油为什么会裂开
可能是放的时间长了空气太干燥,或者是奶油就不好
⑸ 陈列在雪柜的裱花蛋糕的奶油开裂现象是什么原因造成的
蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度,蛋白只需打发到中性即可,过度与不够都会严重影响蛋糕的效果;
烤箱顶部温度过高,这个小烤箱尤为严重,因越离加热管越近温度越高,建议购买食品温度计及减少机蛋用量,能力可以者建议购买大烤箱,35L即可够家庭使用;
水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
蛋糕开裂怎么办
1、放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高)
2、还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮
3、放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途表皮颜色过深,可以盖上一层锡纸)
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
戚风蛋糕开裂是什么原因
如果你一定要做不裂开的,也很容易,蛋白打发不要过硬,蛋糕糊配方稀点,炉温降下来,但口感也就变了。或者,换个模具,比如用烤盘烤,就算裂开,一会也也恢复了。戚风烤制虽难,但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心,戚风在出炉后都会适量回缩,一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛!
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
戚风蛋糕怎么做不开裂
如果你一定要做不裂开的,也很容易,蛋白打发不要过硬,蛋糕糊配方稀点,炉温降下来,但口感也就变了。或者,换个模具,比如用烤盘烤,就算裂开,一会也也恢复了。戚风烤制虽难,但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心,戚风在出炉后都会适量回缩,一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛!
⑹ 蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度,蛋白只需打发到中性即可,过度与不够都会严重影响蛋糕的效果;
烤箱顶部温度过高,这个小烤箱尤为严重,因越离加热管越近温度越高,建议购买食品温度计及减少机蛋用量,能力可以者建议购买大烤箱,35L即可够家庭使用;
水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。
解决办法:
1.放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高)
2.还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮
3.放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途表皮颜色过深,可以盖上一层锡纸)
⑺ 千层蛋糕外面奶油为什么会裂开
千层蛋糕里面的人了外面的人来邮费裂开是因为太干那的原因。
⑻ 烤蛋糕开裂的原因 蛋糕烤裂什么原因
蛋糕开裂有很多原因,比如蛋白打发得不够好,烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个开裂一点点是可以的,因为通常这种蛋糕最后要进行奶油裱花装饰,需要用刀削掉最上面一层。蛋糕成功的标志不是开裂,而是看看组织够不够松软,有没有膨胀到理想高度
请采纳
谢谢
⑼ 淡奶油抹蛋糕面开裂是怎么回事
这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的黄师傅,这种情况是由于奶油打发过度,放入冰箱后冰冻开裂,解决对策为减少打发时间。