A. 为什么做的枣蛋糕会塌
水量多了，从烤箱里面拿出来时就会塌陷，减少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷，
油多了蛋糕底部和芯层油亮，
泡打粉或苏打多了，底部发黑，
没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。
黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。
B. 枣糕底部布丁层是什么原因
有沉淀是正常的呀，因为你蛋糕在争的过程中所有陈的物质都会沉淀到底下，这是因为你的面粉从泰西了它的密度比较大，当然沉到下面来了。
C. 为什么做的蛋糕沉底
制作蛋糕首先选择底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，这点毋庸置疑。面粉使用之前一定要过筛，去掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离以后，要保证蛋清中无水无油，鸡蛋要是新鲜的，不然冷藏的鸡蛋温度比较低，很难打发成功。
准备材料：鸡蛋2个，低筋面粉80克，白糖50克，无盐黄油30克。
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意要用无水无油的容器装。
2、将蛋清加入白糖，开始打发成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、将蛋黄打散后，加入黄油搅拌均匀，然后把面粉过筛，加入到蛋黄液中，用橡皮刀刮上下番搅均匀，不要划圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均匀，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分钟即可。
D. 枣糕烤出来是塌的怎么回事呢
塌陷原因可能有两个：一、是蛋清打发没有到位或打发时间过长，蛋清老然后在拌蛋清和蛋黄的时候容易消泡。二、蛋糕烤熟的时候没有倒扣脱模，不倒扣蛋糕中间就容易塌下去。
红枣蛋糕的做法：
原材料：低筋面粉90克，白糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克，红枣去核切小。
操作步骤：1.准备两个无油无水的深盆，把蛋清和蛋黄分离
2、把牛奶、玉米油、分别倒入蛋黄的盆中搅拌均匀成糊状
3、蛋黄牛奶和玉米混合液中，筛入低筋面粉（筛的目的是让低筋面粉没有颗粒）用筷子拌匀,拌好的蛋黄糊放一旁备用。
4、蛋清中滴入一两滴醋或者挤入一点柠檬汁
7、烤好的蛋糕刚从烤箱里拿出来直接倒扣晾晒，等到蛋糕凉透的时再脱模，如果提前脱模，蛋糕会塌陷，脱模用手有轻轻把蛋糕从模里剥离然后倒出来，美味的蛋糕就做好了。
E. 烤红枣蛋糕为什么蛋糕会下沉
首先蛋液要打发至稳定，滴落的蛋液不会马上消失；其次烘烤温度不要太高，温度高会造成表面烤糊中间不熟，会塌陷；另外要时间够长，不然也会中间不熟。
F. 蛋糕烤熟为什么沉底
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
G. 做红枣蛋糕红枣沉底是怎么回事
水量多了，从烤箱里面拿出来时就会塌陷，减少蛋量或油量油多了，泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷， 油多了蛋糕底部和芯层油亮， 泡打粉或苏打多了，底部发黑，没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。
H. 烤蛋糕为什么会回缩塌陷
蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食，现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的，若有操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢？
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，这样会让其口感更佳，但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕，不是很熟练的情况下，通常我们只要反复的练习中，并经常制作的话，就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长，这样蛋糕也就不会回缩了。
I. 为什么蛋糕烤熟后有沉淀
材料没有混合均匀，而且消泡非常严重，没有发起来，又沉底。
J. 烤枣糕会塌是什么原因
塌陷原因可能有两个：一、是蛋清打发没有到位或打发时间过长，蛋清老然后在拌蛋清和蛋黄的时候容易消泡。二、蛋糕烤熟的时候没有倒扣脱模，不倒扣蛋糕中间就容易塌下去。
红枣蛋糕的做法：
原材料：低筋面粉90克，白糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克，红枣去核切小。
操作步骤：1.准备两个无油无水的深盆，把蛋清和蛋黄分离
2、把牛奶、玉米油、分别倒入蛋黄的盆中搅拌均匀成糊状
3、蛋黄牛奶和玉米混合液中，筛入低筋面粉（筛的目的是让低筋面粉没有颗粒）用筷子拌匀,拌好的蛋黄糊放一旁备用。
4、蛋清中滴入一两滴醋或者挤入一点柠檬汁
7、烤好的蛋糕刚从烤箱里拿出来直接倒扣晾晒，等到蛋糕凉透的时再脱模，如果提前脱模，蛋糕会塌陷，脱模用手有轻轻把蛋糕从模里剥离然后倒出来，美味的蛋糕就做好了。