Ⅰ 千层和戚风哪个成本高
千层和戚风哪个成本高，千层蛋糕成本更高一点。戚风蛋糕和千层蛋糕老是被人拿出来做比较，其实两者都是十分美味的。价格其实都是差不多的，重要的是口味。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一，一般高档店都是用动物奶油制作千层蛋糕的。
千层和戚风的介绍
千层蛋糕，由多层酥皮夹以芝士组合而成，Mascarponecheese，黄油，低筋粉，高筋粉，鸡蛋混合其中。千层蛋糕一层叠着一层，香而Q的饼皮包裹着奶油，让你在吃的同时，一次就可体会到不同层次的舌尖味觉。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油，鸡蛋，糖，面粉，发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力，水果等配料。由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状。
来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
Ⅱ 为什么慕斯蛋糕那么贵呢做慕斯蛋糕怎样才能让其凝固起来
慕斯蛋糕用的料多会贵。慕斯蛋糕昂贵的原因是它们在制作材料方面很昂贵，因为你需要牛奶、淡奶油和酒之类的东西，而明胶并不便宜。另一个原因是，它需要很长的时间来制作。完成后，它还需要冷冻，然后脱模进行装饰。这是很耗费人力的。
常见的慕斯蛋糕分为水果慕斯、奶酪慕斯、巧克力慕斯等。其基础材料是淡奶油、牛奶、明胶、奶酪和水果蛋糕。不同的是，原材料是不同的。例如，鲜奶蛋糕通常用戚风蛋糕和生奶油制作。同样大小的慕斯蛋糕价格大约是奶油蛋糕的3到5倍，因为这种蛋糕的成本相对较高，而且不容易制作，需要一些时间。而慕斯蛋糕很好吃。很好吃，而且不油腻! 奶酪，也称为奶油，是由牛奶发酵后形成的固体。它的生产品种很多，在世界各地都有很高的营养成分。
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Ⅲ 千层和戚风蛋糕区别是什么
戚风蛋糕和千层，都是非常美味的，所以经常被人们拿来作比较。戚风蛋糕为什么叫戚风?和千层的区别?
戚风蛋糕为什么叫戚风：
因为英文译名是这样，戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。chiffon 有松软的意思。
1、戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。 虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
戚风蛋糕和千层的区别：
1、千层蛋糕就是把原有的蛋糕坯切成一片片，再涂上奶油叠加到一起。
2、这个蛋糕坯可以用戚风蛋糕来做，也可以用海绵蛋糕或者其他蛋糕。戚风蛋糕是蛋糕坯的一种。
Ⅳ 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
Ⅳ 马卡龙到底好在哪里为什么那么甜那么贵却还那么多人追捧
“等级是什么？它不是你的职业，不是你居住的地方，不是你的餐桌举止，不是你有多少钱或者你能挣多少钱。等级是一系列细微事物的组合，你很难说清楚。正是这些细微的品质确立了你在这个世界上的位置。”消费选择、休闲方式和室内摆设也是社会地位的陷阱。你喜欢喝什么饮料，看什么电视节目，抑或根本没有电视，读什么杂志，《纽约人》、《国家地理》还是《国民探密者》，怎样度假休闲，喜欢什么运动，网球还是保龄球，去哪儿旅行，如何旅行以及家里的小摆设等等，都会确凿地暴露出人的社会层次。”——格调保罗.福塞尔(美) 格调(豆瓣)确立“你在世界的位置”“社会层次”是什么意思？这个位置和层次，就叫“社会阶层”。印象中，马卡龙广为人知是在某年的春晚上。其形状、颜色很精致，包装精美，加上外国出产，很快就被中产阶层及有消费能力的人追捧。此时，马卡龙已不仅是吃食，退一步说，好吃与否这时也不是很重要了。而是一种“格调”的体现——它是中产及其以上的阶层的文化符号，和中产专用的汽车、专有的住址和住房、所用的手机、从事的工作（医生律师工程师高阶白领公务员）等等，构筑起一整套阶层文化体系。题主看到人们追逐马卡龙的现象，实际这是在向一种文化体系靠拢的反映。 假设下，如果推荐马卡龙的场合不是春晚而是日夜不休的电视购物广告，推荐马卡龙的人不是刘谦不是董卿；如果马卡龙可以大幅量产，价格下降人人皆可享用，则很快马卡龙就会失宠——中上阶层就去寻找能代表他们价值取向的新符号。回想下，当汽车不是人人有时，拥有汽车是上层的标识。如今呢？回首自行车的兴衰、手机的兴衰等等，哪个物件不是？ P.S.德国社会学大师齐美尔（Simmel）曾经在他的《时尚哲学》里点出过时尚的定义：”求同与人，求异于人。“8个字，精准吧。
Ⅵ 蛋糕店加盟费用一般是多少
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
Ⅶ 为什么慕斯蛋糕比奶油蛋糕贵
原材料好一些：虽然它们都属于蛋糕，但是奶油蛋糕它所要用的原材料主要是鲜奶油，而慕斯蛋糕的话，它是需要在奶油里面加上明胶或者是慕斯粉制作而成的。因此它的成分会比普通的奶油蛋糕成分更多。
口感：奶油蛋糕的话比较软滑顺口，慕斯蛋糕相对来说，口感上更加会丝滑一些，而且入口即化，所以它的细腻程度会比奶油更好，所以吃慕斯蛋糕的口感比吃奶油蛋糕更加好吃。
慕斯蛋糕的特点
慕斯可以分成2个部分，一个是淡奶油部分，另一个是辅料部分（除奶油外的所有材料）。需要注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些的，果酱或巧克力之类的可以多放一点，但不是越多越好。慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。
一般1个6寸圆模的慕斯（一般用2片戚风蛋糕片做夹层）中，淡奶油的量一般为125g，辅料的量控制在100g左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片7.5g左右。喜欢慕斯口感更Q一些的，可以加大胶质材料的量。8寸的慕斯按6寸方子的2倍量做。
以上内容参考网络-慕斯蛋糕
Ⅷ 为什么蛋糕比面包贵，面包比馒头贵
因为用料，制作方式都不同，价格肯定会有差异。
1，馒头，北方人爱吃的居多，主要发酵方法是，面肥加碱水或干酵母加泡打粉
如果是初学者，建议后者，根据气温和室温的不同，加的比例也不同，夏天2-3斤面加10克干酵母，10克泡打粉，（冬天15克-20克）和干面粉搅匀，加常温水和面即可(注意，面约软，发酵约快，反之则不然！)醒发10-15分钟即可操作，做出你需要的造型，如花卷，馒头，千层饼，枣馒头，包子。。。等等.让后放置20分-30分钟醒发（冬天要在暖和的地方醒置30分钟），至略有膨胀（此时是关键，面是否发起再蒸很关键！否则，只会死皮！）入锅，凉水大火，蒸15-20分钟，看制作品种大小而定！做馒头时如加入少量白糖，蒸后效果更加！
2，面包，也属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机或20升的打蛋机，醒发箱，烤箱.原料有，高筋粉不是普通家里吃的面粉500克（家里吃的是中劲粉，绝对做不了面包！）干酵母20克-30克，鸡蛋1个，白糖>50克，香精少许加凉水，在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克，（是否绞上筋很重要，否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面拉扯成一个薄片，半透明状，触破后有整齐裂口，说明已打好）取出下记！做出你需要的形状，以后就不能碰了，（二次发酵很少使用）在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃！入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉！
3，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中劲粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚风蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黄油很多几乎没有面粉）。。等等，种类很多，不过用的较多的、口感最好的还是戚风蛋糕，属于蛋白蛋黄分开打发，再混合的做法！家庭也很难做出效果！
配料：低筋粉、中劲粉600克，鸡蛋1000克，塔塔粉15克，黄油少许，白糖100克
将蛋白与塔塔粉打至发起成白色膏状，筷子可以插入不倒为止，黄油和蛋黄白糖搅匀，加入面粉，打发，与蛋白轻轻混合即可，倒入烤盘上下火200-180，根据种类需要上下火温度会有所调整，插入牙签，没有粘着物即可。
Ⅸ 关于戚风蛋糕，，有经验的请进
用料
低筋面粉85克
鸡蛋5个相克食物
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖90克
做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
小贴士
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。观察大家的博客，有两种说法，一是蛋白需要冷藏更利于打发，二是蛋白需要回温，在室温下才容易打发。这两种说法我没有认真考证，以前大多是用室温的鸡蛋来打发的，最近开始尝试使用冷藏后的鸡蛋。但这两种情况对我来说基本没有区别——都是在4、5分钟之内打到干性发泡(手打，非电动打蛋器)。这次拍照用的是冷藏后的鸡蛋，加上拍照时间以及中途休息了一会，也总共没超过10分钟。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！
4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
7、关于搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
8、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。
Ⅹ 轻奶酪蛋糕和戚风蛋糕有什么区别
轻奶酪蛋糕和戚风蛋糕的区别在于.我们制作轻奶酪时我们需要用水浴法去制作它，因为水浴法是我们在模具里放入一些热水隔水去进行烘烤从而使蛋糕更加的柔软细腻。而戚风蛋糕就是正常的将蛋清打发和蛋黄部分搅匀就可以的。在烤制的时候不会去用水浴法而是直接用烤箱去烤制所以他俩唯一的区别就在于烤制的方法。