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日本的生日蛋糕奶油什么样

发布时间: 2022-08-23 05:22:41

① 市场上生日蛋糕上面的“奶油”,真的是奶油吗

从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好,但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本,用的基本上都是人造奶油。

人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液体油脂和固体油脂(氢化油脂)送入配和罐,再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加,使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合,再包装为成品。

人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。

虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸对人体健康危害巨大,却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变,其性质也跟着起了变化。许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可增加患冠心病的危险),降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险),因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示,对于心血管疾病的发生发展,反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍,甚至还会损害人的认知功能。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,导致妇女患不孕症的几率增加70%以上,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

据了解,如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量,而且规定含量不得超过2%;在加拿大,食品标签必须注明反式脂肪含量,并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准,人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时,最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄(奶)油”等字样,以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年轻人和孕妇要特别当心。

近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道,你可以网络一下。新浪等网站都有相关文章的。

部分资料引自:网络-人造奶油

② 奶油蛋糕上的奶油是什么成分

蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。

植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。

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植物奶油其中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类的含量,吃多了,会影响记忆力,另外,植物奶油极不易人体消化吸收,容易在腹中积累,从而导致肥胖。除此之外,植物奶油中的反式脂酸还会造成中枢神经系统的生长发育,小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会是心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。



③ 生日蛋糕上的奶油是用什么材料做的

生日蛋糕上的奶油通常是由液态奶油通过高速搅拌打至膨化得到的,市面上的奶油通常分为三种:
第一种是动物奶油也称为淡奶油,也是最健康的奶油,是由牛奶中提取出来的奶油浓缩而成没有甜味。在打发的过程中需要加入1:10的糖分来增加甜味,也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉,也可以根据口味适当增减糖粉。动物奶油价格普遍较贵。
第二种是植物奶油也叫氢化植物油,甜奶油,通常是由大豆等植物油和水,盐,奶粉等加工而成,由于价格便宜,稳定性好,操作方便本省含有大量糖分直接打发就可使用。目前普遍用于烘焙中,但是植物奶油含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸,建议少食。
第三种就是混合乳脂奶油,由动物奶油和植物奶油按一定比例制作而成,价格介于动物奶油和植物奶油之间,通常被一些小烘焙店当动物奶油来使用,大家要注意辨别。

④ 怎样鉴定一只生日蛋糕用的是什么档次的奶油

如果吃的时候感觉不想天然奶油那下回就别买了,不过好的蛋糕点一般不会用人造奶油的,买之前看一眼,或者直接问店员,另外奶油如果很有型,有棱有角的,而且特别挺,就要小心是人造的了,然后颜色会比较白一点,是那种煞白,一点都不自然,那就不需要再看了肯定是人造奶油

⑤ 奶油蛋糕上的奶油到底是什么东西

这种奶油一般有两类。
一类是动物奶油,也就是牛奶中分离出来的天然奶油,这种比较健康,里面主要成分是水和乳脂,也就是牛奶中的脂肪部分,另外根据品牌不同还会有不同的稳定剂、增稠剂和乳化剂等添加剂。
另外一类是植物奶油,市场上的奶油蛋糕绝大多数是用这种奶油,这里面的主要成分有水、氢化植物油、玉米糖浆、白砂糖、盐以及一些添加剂。经常吃这类奶油对健康会有影响。

⑥ 生日蛋糕上的 奶油是由什么做的,含有什么成分

是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

营养成分:

奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

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奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类

1、动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率。

⑦ 生日蛋糕的奶油是什么

通常有四种:植物奶油,动物奶油(淡奶油),混合奶油,奶油霜。蛋糕店通常用的是植物奶油。

怎么判断生日蛋糕是动物奶油

可以看奶油外观,如果奶油颜色偏黄,质地绵软,天气热会融化,则是动物奶油,也可以尝试一下,如果口感比较天然、清爽,且入口即化,并伴着浓郁的奶香味,则是动物奶油。
怎么判断生日蛋糕是动物奶油

动物奶油是比较难做造型的,定性不持久,一般温度高就很容易会融化。
动物奶油口感比较甜润,一般吃多也不会感到腻,价格也比植物奶油贵。
动物奶油是从鲜奶中提取出来的,含有较多的维生素A、蛋白质、乳糖以及钙、磷等矿物质,营养价值比较高。

⑨ 蛋糕上所谓的奶油,到底什么东西

市售的奶油蛋糕用的奶油大致分为两种,动物性奶油和人造奶油。
动物性奶油(Cream)是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
人造奶油(Margarine)是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。
说白了奶油就是脂肪。由于人造奶油价格低廉,容易保存,大部分的商家用的都是这种奶油。
动物性奶油与人造奶油的区别
1. 来源不同
天然奶油是从牛奶里面把油脂提炼出来得到的产物。
人造奶油是把植物油经过加氢处理后得到的产品。
2.成分不同

天然奶油中油脂含量占到80%左右,含有大量的饱和脂肪酸,大量食用后会增加人体内胆固醇的含量,还有就是牛奶里面的营养成分和水分。天然奶油吃起来口感比较香甜。
人造奶油是以植物性油脂为原料,其主要成分是反式脂肪酸,所以不含胆固醇。为了模仿天然奶油的形状和味道,氢化油里面添加了一些防腐剂、香精、色素等等,来达到和天然奶油口感相似的效果。

3.产量不同

天然奶油产量有限,价格较贵,主要用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。
人造奶油制作简单,产量高,价格便宜,几乎取代了鲜奶油的全部用途。

4.保存期限不同。

天然奶油保存期限短,打开后最多能保存一周,且不可冷冻保存,所以建议尽快食用。
人造奶油保存时间较动物性鲜奶油要长,还可以冷冻保存。