㈠ 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品，国家标准的保质规定，是3天之内，我们一般还是建议与要求，作为生日蛋糕，最好为当天加工，当天提货，当天食用，制味道最好。
放冰箱虽然在低温，也还是有细菌，zd只是比常温少些，因此，不要放太久，以不超过5天为限，7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话，它比值为奶油的可塑性差一点，熔点也低一点，所以更容易化，如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。
反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。
㈡ 这种看起来硬硬的蛋糕怎么做的（附图）
这种一般都是翻糖蛋糕，制作比较麻烦的，得那些专门的蛋糕连锁店才能够做出来的。
㈢ 白色很硬的糕点
1、茯苓夹饼
茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种传统名点，用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。
2、北京蜂糕
北京蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
㈣ 韩国有一种蛋糕外面是硬的那个叫啥
硬奶酪蛋糕
㈤ 比较硬的糕点有什么
芝麻酥、五仁酥、麻糖等等。
㈥ 有种蛋糕是硬的叫什么名字
因该是法式长棍面包吧
㈦ 四川的一种糕点像龙须酥一样但是很硬的叫什么
金丝饼
四川成都是天府之国，这里物产丰富，人们的生活幸福指数很高，这里的人也很会享受，喝茶，打麻将，摆龙门阵，吃火锅，是这里的特色。当然，这里的特色小吃也很多。今天介绍的就是金丝饼。
这种外观和龙须酥很像的美食在成都，重庆这边非常受欢迎。
这巴蜀之地，食物很多都是油炸为主，金丝饼制作也是油炸的食物。 巴蜀之地作为一个历史悠久，人文丰富的地方，存在着很多古镇。茶马古道也从此穿过，因此吸引人全国各地的游客。金丝饼就在各大古镇都有店铺售卖，只需要五元钱你就可以吃饭这香酥可口的金丝饼。
做法其实很简单，把和好的面团做成小圆饼的形状，用工具作出印子来，然后卷好以后直接放在油锅里炸就可以了。炸出来的金丝饼外边酥脆，而且看上去和龙须酥一样有很多丝，吃起来掉满地，但是非常美味。 来到巴蜀之地，要吃一下火锅，体验一下山城的麻辣，要逛一下古镇，看看昔日的繁华，也要尝尝金丝饼，体验酥脆的口感。
每个地方都有着自己的特色小吃。这说明了祖国的繁荣，也说明了劳动人民的智慧，我们在生活中不断为自己带来更好的生活，给自己带来享受，也是对自己最大的犒赏。
㈧ 蛋糕店里硬硬的那种面包叫啥
法棍面包。法棍面包原料的限制让它放久了之后，内部会开始慢慢紧缩，外壳开始变得越来越坚硬。