蛋糕胚子用的什么淀粉

❶ 做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗

做蛋糕用的玉米淀粉可以用薯仔淀粉代替，不过得多放些。

薯仔淀粉是由清洗干净的薯仔粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

将薯仔淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，薯仔支链淀粉的含量高达79%以上，薯仔淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

(1)蛋糕胚子用的什么淀粉扩展阅读

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

❷ 制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉呢

蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉

低筋面粉。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····

❸ 烤蛋糕胚需不需要放玉米淀粉

可加可不加呢，只要用的是低筋面粉，都不会影响很大，只是辅助降低面粉筋度的作用

❹ 用什么淀粉做蛋糕

用玉米淀粉做蛋糕。

准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、玉米淀粉18g

1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

❺ 做蛋糕用的玉米淀粉可不可以用其他淀粉代替

做蛋糕用的玉米淀粉可以用薯仔淀粉代替,不过得多放些。

❻ 做蛋糕用什么淀粉

做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。

筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。

搅拌至轻松顺滑状态即可。

在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。

打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。

蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。

将打好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。

轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。

搅拌均匀后，倒入模具中。

在桌子上垫块布，震出大气泡。

最后将蛋糕糊放入提前预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右即可。

❼ 蛋糕胚➕红薯淀粉可以吗

不可以的，番薯粉和面粉的内部结构不一样
番薯粉遇水就成分解了，遇水就会沉淀下去
面粉中含有蛋白质，蛋白质会在做出来的产品中承担架构的任务
比如说你做出来的馒头，如果没有蛋白质，馒头可以会成为面饼的

❽ 做蛋糕用的淀粉是什么_

如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。
蛋糕中主要使用的是低筋面粉。玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来。

❾ 做蛋糕的淀粉

可以的，不管是玉米淀粉还是薯仔淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。