Ⅰ 糖稀在蛋糕店有什么用，可以做什么
一般做蛋糕会使用白砂糖。糖的作用增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，
可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻,产品
保持成品中的水分,延缓老化。
Ⅱ 500克的面粉小苏打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。
苏打的关键成份是碳酸氢纳，较为溶于于水，可用以食品制做全过程中的膨松剂。苏打不但在日常生活中是普遍的食物，在医药学主要用途中也是许多的作用。
500克面粉放5克小苏打。小苏打，学名又叫做碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多。在日常生活中，经常会用小苏打蒸面食，用小苏打蒸出来的馒头，非常松软又蓬松。除了蒸馒头、包子外，做一些甜点的时候也会用到它。
小苏打还可以使旧毛巾变新，把毛巾放入锅中，倒入水，再加上一些小苏打，煮沸几分钟，等到水不烫了，揉搓几下毛巾，然后在清洗干净，毛巾上面黄黄的地方就变白了。
Ⅲ 怎么做蛋糕
食材
鸡蛋 4个
牛奶 6勺
白糖粉 4勺
面粉 3勺
植物油 适量
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了。
注意事项
Ⅳ 用中药做蛋糕怎么做
没有试过用中药来做蛋糕的，不过蛋糕都是能创出来的,新品种的可以试一试的。
Ⅳ 木糖醇是用什么做的可以做蛋糕吗
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
海绵、戚风都可以用木糖醇做，效果都还不错，但是和白砂糖、绵白糖做的还是有一定区别，如果比赛的时候会有影响，一般家里吃则完全可以忽略。
Ⅵ 做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗 他们分别的作用是什么
为什么说泡打粉对身体危害大？？明明是蛋糕油的危害大，那是反式脂肪酸啊，慢性毒药啊。。。。。。
Ⅶ 想在家自己做蛋糕,如没有色拉油用什么可代替
可以用等量的黄油、橄榄油、植物油（玉米油、葵花籽油）代替。不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！
(7)做蛋糕用什么药扩展阅读：
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
Ⅷ 做中式烘焙原材料中的大起子是什么东西
大起子是小苏打就是碳酸氢铵。
在《食品添加剂使用卫生标准》中，检索到了碳酸氢氨。
类别：膨松剂；名称：碳酸氢铵；使用范围：需添加膨松剂的各类食品。
碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
碳酸氢铵分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。
由于膨胀效果较好，很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢铵。
(8)做蛋糕用什么药扩展阅读：
碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。
美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。
用途：
用作食品高级发酵剂：
与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂；
碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂：
可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。
发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。
Ⅸ 求文档: s500面包改良剂（培乐道）在面包蛋糕中的使用方法及作用
使用方法从具体的面包制作说起：
日式德川面包
原料：高筋面粉1000克；酥油80克；砂糖30克；酵母10克；面包改良剂4克；细盐20克；奶粉30克；水600克；豆沙粒。
制作过程：
1、将面粉、糖、盐、面包改良剂、酵母、奶粉，慢速1分钟拌匀。
2、水加入搅拌慢速1分钟，中速3分钟，快速1分钟。加入酥油，慢速2分钟，中速2分钟，慢速2分钟，打至面筋8-9成。
3、基本发酵28℃，湿度75%，50分钟。
4、分割60克一个，滚圆松驰15分钟。
5、擀压成圆形，挤上20-30克豆沙粒，包成圆形结口朝下放入烤盘。
6、最后发酵35℃，40分钟，装饰生菜，压盘烤焙。
烤焙温度：上火：200℃，下火：190℃
烤焙时间：12-15分钟
作用：
-搅 拌 时：增强面团过度搅拌耐受性，避免失败。
-面团特性：比不加改良剂或添加其它改良剂的面团增多1-3%的水份，而且面团不粘手。
-节省时间：即使是再冷的天气，也可以获得很好的效果，同时可以缩短基本发酵时间。
-最后发酵：良好的组织和表皮结构有效地锁住气体，减少面团因过度发酵而塌陷的现象。
-烤 焙 时：比不添加S500的面团明显多10%-20%的焙烤体积。节省可观的面团成本。
焙乐道S500综合面包改良剂,比利时焙乐道集团出品，品质保证。焙乐道S500综合面包改良剂能有效地促进面团的发酵作用,增强面筋,推迟面包的老化时间,有助于面包的保鲜~配合燕子酵母使用,面团的发酵效果很好哦~