Ⅰ 古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤吗
首先吧，水浴法是什么呢，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。
终归到底，水浴法的目的就是使腔内产生蒸汽，从而保持湿润，让蛋糕口感变好。法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱里面的嫩烤模式可以同时出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽温度和水浴法的蒸汽温度还是有区别的，那就是蒸汽的温度。水浴法里面的说整体温度不高于100度，而蒸汽烤箱里面的水蒸汽温度就没有那么温柔，也就是如，静置水散发出来的蒸汽和开水壶烧开时喷出来的蒸汽的热度和压力是不一样的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更适合烤制肉类，保持肉质的鲜嫩和水分。
作为普通的烤箱，长期使用水浴法，对起来说是很损耗使用寿命的。水变成蒸汽，会浮在内腔。长时间肯定会影响使用寿命，水蒸汽随着烤箱缝隙进入烤箱内部，影响烤箱。同时也会影响干烧管的使用寿命。
在蒸汽烤箱和烤箱的选择上，我倾向于蒸汽烤箱，法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱的内腔是一体成型的，而腔体和干烧管采用的材质也比较好。同时又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔体的问题，同时不怕影响干烧管的使用寿命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步骤操作，选择“上下烤”或“烧烤”模式，进行烤制即可。用对操作模式，就离成功制作蛋糕更进一步。
Ⅱ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
Ⅲ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
Ⅳ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗为什么呢
古早蛋糕，吃起来绵软细腻，口感极佳，在烘烤的时候，烤箱里的烤盘上的确是应该有水的，这种水烤的方法，会让古早蛋糕更细腻更软嫩，吃在嘴里海绵一样的绵柔感，让人欲罢不能。那么我们在家该如何制作这道风味独特、口感细密的蛋糕呢？小编下面就把自己的独家方法分享给大家。
古早蛋糕，烤出来格外绵软，而且非常水润，吃到嘴里有种蛋奶香味。
Ⅳ 我想问一下烤古早蛋糕，用水浴法就是为了出蒸汽吗
做蛋糕有多种方法，有烘烤，水浴法，蒸，这几种方法都能做出蛋糕，但是不同的蛋糕有不同的方法，水浴法来制作蛋糕，主要是是需要一定的湿度和温度，这样做出来的蛋糕表面不干，而且柔软。
Ⅵ 古早蛋糕自己在家如何用水浴法制作
古早味蛋糕制作方法：
食材用料：蛋白约200克（约5个鸡蛋），蛋黄约00克（约6个鸡蛋），白砂糖60克，纯牛奶70克，玉米油65克，低筋面粉90克。
3.家庭烤箱温度并不是统一的，所以并没有统一标准。切记一定要注意安全以免被烫伤。
4.根据每个人的口味不同，可是当添加自己喜欢的水果做装饰。
5.如果没有一次食用完要记得密封保存，以免变硬影响口感。
Ⅶ 一般家用烤箱烤蛋糕时能放水烤吗
做古早蛋糕的时候常用一种水浴法，就是隔水烤的，通过水汽持续调节烤箱内的湿度，让蛋糕制品保持含水量从而获得更好的口感，有时烤布丁等也会用到
Ⅷ 蛋糕为什么要加水烤
蛋糕的做法都是比较系统的，一般都是前辈教的经验
Ⅸ 请问，为何古早味蛋糕烤完后比较湿
蛋糕底部湿润和古早味的区别不大，主要和三个方面有关。
第一、液体放入过多，需要减少牛奶、水的分量。
第二、模具填充较多，无法达到烤熟的温度。
第三、烤制的时间过短。
解决方法：
调整温度，增加烘烤时间。每个烤箱和食谱上的温度会有所不同，所以会有烤箱温度计的存在。你知道没烤熟后，可以调到150--160度左右，延长烘烤时间。多做几次掌握自己烤箱就好了。