❶ 为什么饭店里做的鸡蛋羹那么细腻滑嫩
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
❷ 为什么厨师蒸出来的鸡蛋表面光滑
平时在家中都会做鸡蛋羹，也有很多人吃过不少厨师做的鸡蛋羹，大家有没有发现我们自己在家里面做的鸡蛋羹总是坑坑洼洼的，而且鸡蛋羹的底部还特别硬，和外面鲜嫩又美味的鸡蛋羹完全不是一个样子。
为什么饭店的鸡蛋羹就没有硬底或者是表面坑坑洼洼的情况呢？当然是与方法有关啦，今天就为大家分享一下做鸡蛋羹好吃又好看的方法，蒸鸡蛋羹时牢记两个诀窍，蒸好的鸡蛋羹鲜嫩光滑，鸡蛋表面没有坑。
提示：鸡蛋羹上面放的调料大家可以根据自己的口味来定，有些人喜欢放一些辣酱之类的东西都是可以的，但是个人觉得只放香菜、葱花之类的做法最适合，这样最能吃出鸡蛋羹的鲜美味道。
以上就是今天为大家分享的做鸡蛋羹不容易出现坑坑洼洼和硬底现象的方法了，大家只要牢记两个诀窍就行：第一，用温水冲鸡蛋羹；第二：鸡蛋羹在蒸之前一定要用纱布过滤一下，这样我们做出来的鸡蛋羹就会像外面卖的一样鲜嫩好吃，味道还会比外面的更加浓郁呢。
❸ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑、有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，熟度和方式取决于质量！鸡蛋糕是一种食物，它制做原材料有生鸡蛋，食盐水这些，鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意，一种呢，也是比较常见的，相近鸡蛋羹的一种食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，都是一款营养成分挺高的食材。不过它也有另外一个含意，指的便是贵州遵义地域的一种糕点，这类小点心味儿非常的好，尽管外型类似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一样，它金黄色光亮，不腥不油腻，软嫩爽口，是为老人和小孩儿的最爱品。大部分人们都会挑选将它做为早饭，或者下午茶时间服用。
第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下，能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去，外盖不必盖全，最好是留手指头那么大的一个间隙，由于假如蒸汽很大得话，生鸡蛋就可能呈蜂巢状，吃起来的口感体会还会不太好。
❹ 为什么饭店做的蒸鸡蛋没有蜂窝，又软又滑怎么做蒸鸡蛋好吃
饭店做的蒸鸡蛋羹要想嫩滑并没有蜂窝状孔，大家一定要注意过筛，那样会让制做出去的蛋羹更为细致。蛋羹是许多父母十分喜欢做的一道美食，由于口味嫩滑，因此特别适合给孩子做为宝宝辅食。有一些父母在第一次蒸鸡蛋羹时都是会制做不成功，制造出去的蛋羹上边有大大的蜂窝状岩，并且吃起来口味很老，总之就是较为难以下咽。那样恰当的作法到底应当如何操作呢？
吃前往上面上洒一小把香菜，或是只滴上两滴生抽就可以。许多母亲往往蒸的蛋羹含有蜂巢状，一方面有可能是由于凉水上锅蒸，第二层面是由于并没有筛粉，没筛粉的卵子一般会不足嫩滑，上边还会出现各种各样大气泡，由此可见蒸鸡蛋糕尽管看上去非常容易，但其实并不容易。
❺ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，火候和方法决定了品质！
鸡蛋糕是一种食物，它的制作原料有鸡蛋，食盐水等等，鸡蛋糕其实它有两种食物的含义，一种呢，就是常见的，类似鸡蛋羹的一种食物，它的口感香甜软滑，老少皆宜，色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义，指的就是贵州遵义地区的一种点心，这种点心味道非常的好，虽然外观类似于蛋糕，但是口感和蛋糕却不一样，它金黄油亮，不腥不腻，酥软可口，是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐，或者是下午茶食用。
❻ 饭店做的鸡蛋羹为什么那么好吃
小的时候我们一定都吃过鸡蛋羹，有的地方也叫它鸡蛋蒸糕，不论它叫什么，好吃是不变的，但是自己做鸡蛋羹的时候却怎么做都不好吃，到底有什么窍门呢？
的确，鸡蛋羹的做法不难，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易变成蜂窝状，形状被破坏，完全失去了口感，或者表层已经成了蜂窝状，但是下面并没有蒸熟。
鸡蛋羹营养丰富，口感滑嫩，又易于消化，宝宝们吃是很好的辅食，大人们吃促进消化，补充营养。而且鸡蛋羹异于平常的煎炒方法，蒸的方法不仅能最大程度的保存鸡蛋的营养，而且使鸡蛋的口感更加鲜嫩，很多不吃鸡蛋的人都难以忘怀鸡蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳肴啊。
但是鸡蛋羹很少能在餐馆饭店里见到，买不到又不会做，鸡蛋羹的美味也就只能想想不能品尝了，是不是很遗憾呢？正确的鸡蛋羹蒸法以及蒸鸡蛋羹的注意事项这就给您端上来哦。
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
为了让鸡蛋羹更香，可以在搅拌的时候滴一点花生油，油在表层形成保护膜能提高鸡蛋羹的亮度和色泽，让人食欲大增。
简单有营养的鸡蛋羹做法你学会了吗？原来这么多年的鸡蛋羹都做错了？这才是正确的做法哦。
❼ 鸡蛋糕怎么做，才能做到既鲜香又嫩滑呢
嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。
❽ 为什么饭店做的鸡蛋羹很爽滑
蛋液拌入开水充分搅拌再蒸。
❾ 鸡蛋糕蒸的像果冻，没有气泡又嫩又滑，怎么做到的
至于打蛋，调制就不用多说了，这是最基本的动作，只是在加水的时候有秘密哈，加水就加盐，让盐在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加盐。同时加水的秘诀就是
秘诀一：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以更应该加温水。
秘诀二：鸡蛋液和温水的比例为1:2，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
秘诀3：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来，就解决这个问题了。
秘诀4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。加盖也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就进不去了，完全靠碗的热度烫熟，所以可以在碗上面放两只筷子，吧盖子轻轻放在上面，盖子稍微大一点点，让蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状！那么一份美美的水蒸蛋就出锅了，你想吃么？
最后就是出锅后，少放几粒葱花，也可以少放有点猪油，再加上一点点生抽，妈妈的味道就扑面而来了！