Ⅰ 蛋糕类型有几种
蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
Ⅱ 生日蛋糕底用哪种蛋糕做最好
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简
苹果蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
Ⅲ 介绍几种国内着名的生日蛋糕吧！品牌的 谢谢啦~！
我可是美食节的高手哦
听俺一一道来
生日蛋糕(Birthday cake)
蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
天使蛋糕(Angelfood cake)
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年轮蛋糕 (Baumkuchen)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(Carrot cake)
奶酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
圣诞蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
纸杯蛋糕(Cupcake)
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
热那亚式蛋糕(Génoise Cake)
姜饼蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
马德拉岛蛋糕(Madeira cake)
纸包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
红豆蛋糕(Red bean cake)
红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)
萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海绵蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
绿茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
结婚蛋糕(Wedding cake)
法式蛋糕(Franche cake)
欧式蛋糕(Europe cake)
金凤成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)
凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)
安德鲁森蛋糕(Andelusen cake)
向阳坊蛋糕(Sunningdale cake)
浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)
Ⅳ Cupcake奥利奥杯子蛋糕怎么做好吃
主料
自发粉(self raising flour)85g 麦芽粉(malt powder)25g
巧克力粉15g 泡打粉1/4tsp
无盐黄油1135g 鸡蛋2个
全奶11.5tsp 香草精1/4tsp
奥利奥饼干12块 奶油霜
无盐黄油2200g 糖粉450g
全奶（牛奶）23tbs 香草精21/4tsp
奥利奥饼干沫适量
辅料
盐一撮 白砂糖125g
Oreo Cupcake奥利奥杯子蛋糕的做法步骤
1. 先po一下背回来的面粉巧粉麦芽粉和糖 勉强卡到行李超重线呀
2. 粉类黄油大集合
3. 所有粉类（自发粉麦芽粉白砂糖巧粉泡打粉盐）过筛筛入一个大的容器中 打入鸡蛋 放入无盐黄油1
用电动打蛋器由慢至快搅拌
4. 打的程度如图
打完后加入牛奶1和1/4tsp香草精
5. 用硅胶拌刀翻拌
翻拌时间约为1-2分钟
翻拌程度大概是达到能够隐约看出来面糊拉丝
6. 准备cupcake模具 并在里面放上纸托 在每个纸托里放入一块奥利奥饼干
7. 用勺子将面糊放入纸托里 基本上一大勺就能够一个纸托 可以用另一个勺子辅助放进去
8. 放好后基本就是这样啦
大家不要担心蛋糕糊的形状呀有没有沾到纸托呀
自发粉在烤箱中会自动膨胀到完美程度的
此时烤箱要预热170度约10分钟 放入烤箱烤制170度22分钟
每家的烤箱功率都不太一样 所以时间还需自己掌控
9. 在烤制蛋糕的时候我们要开始准备奶油霜啦
无盐黄油2放入一个没有水 干燥的容器中 用打蛋器高速打发约5分钟直至其从淡黄色变为淡白色
之后分三次加入糖粉 每次加完后要用打蛋器搅拌均匀
10. 加完糖粉并搅拌均匀后加入牛奶2和1/4tsp香草精 继续搅打均匀
最后一步啦 加入奥利奥碎
奥利奥碎可以用破壁机打碎 也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎
一定要注意 奥利奥碎一定要够碎 不然裱花的时候会堵住裱花嘴
11. 烤好的蛋糕体最好要在烤箱中放置到室温
之后就可以裱花啦
裱花技能就不说了 要注意的是奶油霜放进裱花袋后要把袋口拧紧以免漏出来
Ⅳ 什么蛋糕最好吃
每个人的喜好都是不同的，有的喜欢绵软、有的喜欢Q弹，有的喜欢甜度高、有的喜欢甜度低，现在蛋糕的做法也在不断的推陈出新，蛋糕的喜好也在不断的发生着变化。
Ⅵ 谁能告诉我 破产姐妹里 max的cupcake 怎么做 看起来好好看 请列出工具极其步骤
cupcake译为杯型蛋糕，口袋蛋糕.
普通cupcake
1、在一个碗里放入10g砂糖，另一个碗里放入10g砂糖和20g水；
2、把蛋清和蛋黄分开，在砂糖的碗里放进蛋清，砂糖和水的碗里放进蛋黄；
3、用打蛋器把蛋清打发至稠，加入半匙塔塔粉继续打发至糊状；
4、打发蛋黄均匀后，用筛把面粉30g洒进蛋黄糊里再用打蛋器打发均匀；
5、用勺子把蛋黄糊顺时针拌匀几下，加入蛋白糊混合均匀后倒进裱花袋；
6、然后挤在蛋糕纸杯上，放烤箱150度烤7分钟即可；
7、烤好后，可按个人喜好进行装饰。
注意蛋白不要打太老，搅拌混合蛋糕浆时要注意均匀
巧克力糖霜
用料
黄油 57g 黄糖 50g
白砂糖 10g 大号鸡蛋 1个
13g可可粉 120ml buttermilk（用牛奶＋一大勺柠檬汁混合静置5min代替）
香草精华1 tsp 83g 低筋面粉
糖霜 85g苦甜巧克力
32g黄油 70g糖粉
一撮盐 60g酸奶油
巧克力糖霜巧克力CUPCAKE的做法
1. 蛋糕体原材料
2. 黄糖，白糖和融化黄油一起打匀
3. 加入大号鸡蛋和香草精打至乳化。
4. 筛入可可粉 面粉 小苏打 盐
5. 以及约一半份量的牛奶，拌匀。
6. 拌匀后再拌入剩下的粉和牛奶，拌匀入模装到七八分满
7. 175度上下火17－20分钟，牙签插入不带出面糊即可。筛上糖粉作为装饰。这个蛋糕体必须强调已经基本不甜了，再减少糖量已经没有意义了。
8. 然后准备糖霜：85g苦甜巧克力 32g黄油 70g糖粉 1 1/2 tbsp可可粉 一撮盐 60g酸奶油 这个配方因为酸奶油的添加层次更加丰富一些。
9. 巧克力＋黄油水浴融化，和其他原料丢在一起打匀。
10. 完毕。准备裱花。
11. 还是这个花嘴最好用了［跪
12. 同一个花嘴，左边是从外到内，右边的是从内到外。
13. 挖鼻
小贴士
糖霜因为酸奶油的添加层次更加丰富一些。
其实我也是上网找的菜谱，那里有图，更详尽，不过材料不太好买到。
我找了几个北京卖cupcake的地方
Colibri Cafe 蜂鸟
villiage大屏幕不断滚动播放的就是他家的影像，一会sex and the city，一会britney spears，万变不离其宗，他们都在吃cupcake。还有烘焙的情景，一杯这个，两杯那个，令人看完了拔腿就向右跑去！
蜂鸟的宣传策略真是威猛，各大纸媒争相报道，网络四处转载，聘请外籍甜点师，smart车车外送，甚至打包盒子都是为cupcake量身定做不会倾斜倒塌影响卖相的，细节的处理精确令人称赞。
他家吃食走美式重油路线。蛋糕底托口味都不同，甚至还加入了蔬果碎，但无一例外是湿润不掉渣，单吃也不显单调。上层往往是搅打黄油酱为基底的花式顶棚，不怕油的也可以先尝尝顶，品味一下油香质感，但不糊嘴容易下咽。当然最好的吃法还是从上到下一口吃完。如果你的嘴够大的话。
Lollipop Bakery
他家目前还没有实体店，只做外送或在crepanini和fisheye寄卖。
风格和colibri对比明显，底托干顶棚也干，甜度大。甚至顶棚都能吃出砂糖颗粒的质感。
炒得很火的CCSweets
美女海归店主，专修甜点巧克力制作云云
我只能说这都是噱头，他家口味远没有宣传中的那么好吃。
底托虽说也是不同口味的，但基调一样，区别不大。
顶棚是花纹越复杂的越干燥，反而是最简易螺旋形状还保有湿度。但吃起来无一例外是糊嘴的油腻。
云酷
北京最高酒廊，下午茶兼卖cupcake。价格虽是北京最高，但的确是物有所值！让我吃完有一种就算从80层跳下去也今生无憾的满足！
cupcake品种有14种之多，令贪心的我难以取舍。随便挑选了6杯，个个品质不凡。
顶棚不油腻但又有吃奶油的满足感，各种风味都深深地渗入了湿润细腻的底托。
从顶上一口咬下去，不同的质地但透着同样基调的味道，整个口腔都充满香气。
3A07逆爱杯子蛋糕
帅哥美女小夫妇俩辞职师从五星级酒店饼房大师后开了这家杯子蛋糕，勇气可嘉
只是开在人流熙攘特色店众多的南锣鼓巷，没点搏出位的特色是很难维持下去的
他家的特点是用料讲究，新西兰黄油比利时巧克力，入口是浓郁扎实化不开
by 晶晶seammIJ新浪博客
Ⅶ pupcake和cupcake的区别
两者长相上就有很大的差距。而且两者的做法也有很大的不同。
cupcake 通常使用白面粉为主要制作材料，它的内部组织比较松软，所以无法做出顶部高高的造型。cupcake属于蛋糕的范畴，cupcake因为制作工艺的原因，口感比较细腻，蛋糕体比较柔软，而奶油顶部分也会因为制作者的选料或者手法变得各具特色，在口腔里面一般是各种绵密的口感加上浪漫的味道；
pancake
美式松饼，一种通过泡打粉加热后膨胀的煎饼。主要原材料，糖，牛奶，鸡蛋，色拉油，蛋糕粉，泡打粉。常用配料有枫叶糖浆，Nut，果酱等搭配食用。
在原料上就有很大的差距，两者当然在口味上的差距也很大。
Ⅷ 杯子蛋糕怎么做最好吃又简单
纸杯蛋糕做法简单，好吃到飞起
这款海绵纸杯蛋糕，很适合做裱花用，既能承受住重量也不会太扎实，口感很不错，是我非常喜好用的一款。简单装饰上奶油和蓝莓，瞬间美美哒。
材料：
鸡蛋2个 细砂糖60克 低筋面粉75克 黄油23克 牛奶38克
做法：
1.黄油、牛奶放入小碗，隔水融化。（也可以放微波炉加热）
2.蛋清打至粗泡变白，加入1/3糖，继续高速打发。剩下的糖分两次加入，打发至干性发泡。（提起打蛋器，呈一个小尖角）然后分次加入一个蛋黄，搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.翻拌至没有干粉。
5.加入黄油、牛奶的混合液，拌至面糊有光泽。
6.把面糊舀入模具里，八九分满即可，不要强求也不要浪费，多余的面糊我用了两个纸杯装。
7.放入预热好的烤箱165度25分钟即可。烤好立刻取出，晾凉。
最后把淡奶油、蓝莓酱倒入杯里。低速打发后装入裱花袋，剪个小口挤在冷却的蛋糕上，再装饰上几颗蓝莓即可。
Ⅸ 星巴克杯子蛋糕哪个好吃
柠檬味的纽约芝士蛋糕
巧克力味的经典巧克力提拉米苏抹茶类：抹茶红豆瑞士卷、抹茶提拉米苏、抹茶拿破仑。这些蛋糕都比较好吃。