① 戚风蛋糕消泡快
蛋白没有打发到位。做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。
② 搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
③ 加入面粉后蛋糕糊为什么容易消泡
蛋白很不稳定且容易消泡, 若不尽快烤制很容易消泡, 烤出来的蛋糕就不会蓬松细致有弹性, 而会塌陷下去
④ 戚风消泡的原因
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。 有没有发现打蛋白的时候打打就消泡的，盆壁边缘成洗衣粉了呢？17°~23°新鲜鸡蛋，无油无水这个就是老生重弹，不必多说了吧，在打3个鸡蛋的时候全程高速，之后再出现湿性发泡的时候转至低速，出现大三角，OK完成，但是习惯继续打一会达成几个尖尖的小三角，才会更有弹性顶部不塌陷，终归说来更结实才更有支撑力。但小心不要打过哦。
这时候有人会问啦，8寸10寸12寸的呢?大蛋糕，你还是老老实实的低中低速，或高中低速吧。加入几滴柠檬汁再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的一个方向打，打发的时候不要发出叮叮当当的声音，因为高速的打蛋器和盆会摩擦发热，发热就会消泡哦。
⑤ 为什么烤蛋糕时 蛋糕一直冒气泡
1、在起发过程中起发程度不够；
2、放入面粉之后搅拌时间过长而导致；
3、还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛。
气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了，也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的。希望能帮到你~
⑥ 椰子油蛋糕为什么消泡
奶油奶酪和牛奶混合，用搅拌机搅打至没有颗粒物，倒入小锅中和椰子油一起混合加热至冒泡 注：这步是我自创的专利偷懒技术 本来是应该奶油奶酪常温软化后搅打至顺滑，再和牛奶椰子油一起加热，加热后还要用匀质机（或手持搅拌器，但是锅别用不粘锅哦，不然锅就废了）把奶油奶酪搅拌到全部融化没有颗粒为止，如果没有匀质机或者手持搅拌器，纯手动用刮刀搅拌的话这步会怀疑人生的，嫌麻烦就像我一样偷懒吧
⑦ 做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。