❶ 为什么蒸的鸡蛋底下全干了上面就全都是水
因为蒸蛋时，蒸汽是往上面走的，温度也是上面比较高，而下面还没有熟。
蒸鸡蛋的做法，首先准备材料：鸡蛋：适量。
1、打两个鸡蛋到碗里，打鸡蛋前，把鸡蛋左右摇四五下，蛋清就可以全部倒出来
❷ 做的鸡蛋糕上下分层上面有气孔下面没气孔是怎么回事
这个是因为温度太低的原因，下次记得加他火侯
❸ 为什么我炖鸡蛋羹老是上面一层先熟，底下生的
当你炖好鸡蛋羹的时候.别急着出锅.在锅里闷上5分钟.那时上下都熟了.
❹ 蒸鸡蛋糕时盖上一层保鲜膜，是什么原因
因为我们在蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，如果不盖上一层保鲜膜的话，水蒸气就会掉到蛋糕里面，这样就很难以蓬松起来。那我们在制作美食的时候，不仅要讲究它的口味，而且对外表方面也是有很严格的要求，如果美食的外表非常的精致，非常的好看，在总体程度上也会进行加分。比如说有的地方鸡蛋糕是点心小吃，但是有的地方由于做法不一样，就变成了一道菜系，那我们这里讲到的是蒸的蛋糕，所以它是一道点心和包子馒头制作的过程比较类似，最重要的作用就是让里面的组织成分能够更好地发起来，让里面的气孔能够更加的均匀，我们在蒸的时候，由于它的面积会总体发大，而且蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，为了防止这些水蒸气掉下来会影响到发面，所以一般情况下，我们都会去运用保鲜膜来防止由于水蒸气而导致蛋糕发不起来的情况。
❺ 昨天做的鸡蛋羹为什么只有上面一半有而下面是水呢，怎么才能做的均匀，水该怎么放，料呢
蒸鸡蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力过猛、时间过长，蛋羹过老，就会蛋水分离，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温开水搅蛋液，用中火蒸，一般开锅后再蒸8—10分钟即熟。二是掌握好蛋液和水(鸡汤或奶汤)的比例，一般为1：3 。
初次尝试，可以先把鸡蛋磕在汤碗里，加料酒打匀；另取一个碗，盛上温开水，并在水中加适量的盐、味精，使咸淡适中，然后徐徐注入蛋液中，一边注一边将蛋液搅匀，接着就可上笼蒸了。这种做法虽然麻烦一些，但对初学者来说，可以一保证不吃生水 ，二口味容易掌握。
❻ 为什么炖鸡蛋时，鸡蛋总是凝结在碗底，上面一层都是水
你好，这里将蒸鸡蛋羹的一种好方法与你分享，希望能够帮助你。
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
特点：味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
❼ 为什么蒸鸡蛋糕蒸好后，最下面凝结了,上面还是蛋液
火太大，可在盖下加根筷子欠点缝儿蒸。
❽ 蒸好的蛋羹上面为什么起一层皮
因为你蒸鸡蛋羹的时候，它会蒸发出一些小小的气泡，这些气泡凝聚在表面就成一层皮，这种现象是很正常的，而且还可以食用，所以说你不必担心
❾ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑、有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，熟度和方式取决于质量！鸡蛋糕是一种食物，它制做原材料有生鸡蛋，食盐水这些，鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意，一种呢，也是比较常见的，相近鸡蛋羹的一种食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，都是一款营养成分挺高的食材。不过它也有另外一个含意，指的便是贵州遵义地域的一种糕点，这类小点心味儿非常的好，尽管外型类似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一样，它金黄色光亮，不腥不油腻，软嫩爽口，是为老人和小孩儿的最爱品。大部分人们都会挑选将它做为早饭，或者下午茶时间服用。
第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下，能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去，外盖不必盖全，最好是留手指头那么大的一个间隙，由于假如蒸汽很大得话，生鸡蛋就可能呈蜂巢状，吃起来的口感体会还会不太好。
❿ 蒸鸡蛋糕蒸十分钟为什么就上面一层熟了
我一般是空蛋盘放入蒸锅，水开后再倒入蛋液，提前加热器皿，这样上下就会同时熟