⑴ 戚风蛋糕放玉米淀粉的作用
做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开，使用后的作用是比较明显的。
现在很多人在家做的最多的蛋糕就是戚风蛋糕，因为戚风蛋糕相对来说是比较简单的，而且没有过多的添加剂，这样人们只要将蛋白打发好就可以了。但是在制作的过程中，加入适量的柠檬汁以及玉米淀粉，这样做出来的戚风蛋糕会更好，而且还能够稳定蛋白，做出来的蛋糕不会开裂，这都是玉米淀粉的作用，所以在制作戚风蛋糕时加入一些玉米淀粉是很有必要的，让戚风蛋糕做出来更加的好吃。
⑵ 为什么糕点要放玉米淀粉
玉米淀粉糊化低，可以很好的改善蛋糕组织，让蛋糕更细腻
⑶ 玉米定粉可以做蛋糕吗
玉米淀粉是可以做蛋糕的，玉米淀粉通常用来做海绵蛋糕比较多。
玉米淀粉是类似高级小麦面粉的一种。它的口感也很细腻，我们再用玉米淀粉的时候，要先把玉米淀粉再进行筛选一遍，这样做出来的蛋糕口感更好，筛完之后，我们按照正常的做蛋糕的程序，先把面粉糊和水进行混合，然后再将鸡蛋，牛奶，油等倒入，最后做成蛋糕液即可。
相关说明
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
以上内容参考：网络-玉米淀粉
⑷ 戚风蛋糕一定要放玉米淀粉吗
并不是一定要放的，玉米淀粉是降低面粉筋度的，之前辅助作用，可有可无呢，有的话做出来蛋糕口感更松软
⑸ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。
做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入，因为玉米淀粉是有吸水性的，如一开始就加入会很难打发。
做蛋糕的技巧：
1、为了烤出来的蛋糕更加细腻，大家再次做蛋糕之前一定要将面粉过一下筛。
2、蛋糕能否做的特别松软，打发蛋液特别重要。在打发蛋液的时候，大家一定要注意是在无水无油的容器中进行，同时再将它和面糊混合的时候不能搅拌，而应该用翻拌的方式。
3、在将蛋糕放入烤箱的时候，中途不能打开烤箱，否则搞错了的蛋糕就不会那么松软了。烤蛋糕的温度和时间主要是由蛋糕的大小以及烤箱的温度来确定的。所以大家在烤蛋糕的时候要灵活应用。
⑹ 做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。
⑺ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。
⑻ 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。
⑼ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉有很强的吸水性，另外还有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的稳定性。玉米淀粉快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
其他用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光盘，可自然降解。
(9)什么蛋糕加玉米淀粉扩展阅读：
玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6、 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
⑽ 玉米淀粉能做什么蛋糕
玉米淀粉能做玉米淀粉蛋糕（懒人版）
用料
玉米淀粉 60克
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
糖1 60克
糖2 100克
玉米油 30克
八寸模具 一个
玉米淀粉蛋糕（懒人版）的做法
把蛋黄和蛋清分离
将蛋黄中加入米淀粉、低筋面粉、玉米油和糖1，拌匀。
蛋清加入糖2打发，有小弯钩。
将蛋白3分之1倒入蛋黄，拌一拌，又倒入蛋白，拌成淡黄色的蛋糕糊。
倒入模具（有七八分满。）
烤箱预热150度五分钟就行。
烤60分钟，出炉后用牙签插一插，没有蛋糕糊就行了。
之后就可以脱模了。
记得垫一张硅油纸。