❶ 低温长时间的烘烤和高温短时间的烘烤对面包质量有什么影响
这俩种情况对面包都没有什么好处。发酵完成的面包应该立即在合适的温度下烘烤，这样能保证面包成品的风味和口感。不恰当的温度只会使面包发干或者组织塌陷。
做戚风蛋糕时有人喜欢低温长时，这是因为蛋糕含水量大，内部不容易熟，所以低温长时可以避免表面上色过深而内部不熟的情况。
❷ 同样的时间高温和低温烤出的蛋糕有什么区别
现在对于同样的这种时间高温和低温烤出了这个蛋糕，其实是有巨大的区别和差别的，因为之所以有这么大的区别和差别，你要知道本身对于有一点你这个同样的时间里面的话，你这个一个是很低的温度，一个是很高的温度，当然是很高的温度在这个时间里面。烤出的蛋糕非常的好，已经把这个蛋糕烤熟了烤入味了，但是你这个温度很低的话，如果说把这个蛋糕都没有烤熟，没有考好都无法吃。就是说一个蛋糕不好吃，一个蛋糕好吃，这个区别。
❸ 烤箱做蛋糕，180℃30分钟和210℃20分钟有差别嘛。
有区别 低温慢烤不容易开裂 适合用来做蛋糕卷和生日蛋糕的蛋糕 自己吃吃的话高温烤快一点也一样
❹ 做戚风蛋糕蛋白打发为何要隔温水打发还分冬天夏天的温度
温度太低不易起泡，夏天和冬天室内温度、湿度都不一样，这些因素都多少会有些影响，蛋白还算好打发的，基本上只要条件差不多就可以很快打发，整颗蛋打发喝淡奶油打发的要求更高。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里），纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
❺ 为什们不同的烤箱烤同一种蛋糕的温度不一样
其实我们也可以看到有一些人，他们总是喜欢在家里面去做一些蛋糕，这个时候他们就要用到烤箱。但是他们有时候却在做同一种蛋糕的时候，却感觉到这样的一些烤箱的温度是不一样的，这个时候也引发他们一些思考。其实最主要的原因还是因为这一些烤箱它的功率不同，所以才会产生这样的一种现象，因为对于这样的一些烤箱来说，本来就是功率不一样的。所以在使用的时候，通常温度都会因为功率的不一样，所以产生不一样的变化。
所以不同的烤箱的功率肯定是不一样的考核，同一种蛋糕的温度也会不一样，这个现象大家也应该是了解到的。所以我们在烤蛋糕的时候，完全是可以根据自己的想法去抉择，自己购买一个什么样的烤箱来满足自己做蛋糕的想法。
❻ 戚风蛋糕夏天配方跟冬天有什么区别。
没有什么区别。就是夏天打发蛋清的状态要比冬天提前一点，夏天，蛋清很容易泄，不要打发的太过
❼ 戚风蛋糕烤的时候，用180度的高温烤和用130-150度的低温烤有什么区别为什么有些配方是用高温
高温和低温烤出来口感不一样，高温烤出来的比较软，但有可能会开裂、回缩
低温烤出来口感比较干，不会开裂、回缩。
这个要根据自己平时的口味进行选择。
❽ 烤面包和烤蛋糕有什么不一样
差不多，只是每盘的产品率更高，因为烤盘更大。
然后，温度和时间的设置上会有不同。因为烤箱大了，面包或者蛋糕受火的距离和程度不一样。
❾ 蛋糕一样的配方为什么冬天比夏天打发的少
冬天的时候，鸡不喜欢吃饭，下得鸡蛋蛋白质含量少
❿ 蛋糕胚夏季和冬季储存条件一样吗
很显然不一样啊 冬天气温低 无所谓怎么保存 夏天来说蛋糕坯是必须放在冰箱里面保存的