A. 请问市场上卖的称斤的鸡蛋糕怎么做的，还有配方
场上卖的称斤的鸡蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
烘焙提示：
1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。
B. 吃蛋糕为什么第二天会掉秤
因为你吃蛋糕之后就不想吃其他的东西了，所以第二天你的肚子变得更空，所以第2天就会变轻了，其实是因为你吃的东西少了。当然了，变轻一些也是正常的，跟你吃蛋糕或其他东西关系不大，这个都是不考虑在影响体重变化的因素。
C. 称重蛋糕怎样做
蛋糕
主料低筋面粉190克 鸡蛋192克 绵白糖150克
辅料蜂蜜40克 玉米油40克 泡打粉4克
蛋糕的做法
1.鸡蛋打散 放入白糖 蜂蜜 都放入一个无油无水的大盆中
2.锅中放入适量的温水 把盛有蛋液的盆放入 温水的温度大约是39度左右
3.用打蛋器低速打，出现了大泡泡。再打，大泡泡消失出现了小泡泡。打的细腻了，提起打蛋器，蛋液缓慢滴落
4.分两次筛入面粉
5.翻拌均匀
6.倒入了一个6寸的蛋糕模和一个小盆中 烤箱170度上下火烤60分钟左右
7.烤好立即倒扣在凉架上即可
烹饪技巧打发要到位。
D. 蛋糕制作会被机器取代吗
蛋糕制作会被机器取代。但是如果将蛋糕制作当做艺术的话，就是不能被替代的。
现在的工业机器人都是按照程序一步步执行，做的成品都整齐有序。烘焙糕点也是有可能的。加上机器人身上有不同的热感应器，温度感应器，视觉感应器，重力感应器，味道感应器，所以可能性挺大的。但是艺术创作，比如裱花，蛋糕样式的设计都还是需要人为去发展进步的。
做蛋糕注意事项：
牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。
锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。
E. 为什么蛋糕要用磅做单位
因为磅是外国人用的计量单位，而蛋糕是从外国传入的，所以用磅做单位。
F. 蛋糕烤熟为什么沉底
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
G. 烘焙，做蛋糕点心，一定用的到电子秤吗不用称，自己估计着用量，可以吗
如果是自己做家庭烘焙，可以不用电子称，可以用刻度勺，一勺就是多少克的那种，也可以自己根据自己喜欢的甜度、和自己制作经验估计用量，这个没关系。我自己就没用电子称。如果是给其他人做的，专业的就要用电子称。
H. 做面包，蛋糕之类是不是一定要电子称来称
电子称是必须要使用的，分析面包的生产过程就能知道原因：
配料：除开原辅料的验收，面包生产的第一步就是配料，并不是每个人都有准确的手感，1如果不使用称量设备，1000个人可能就配出来1000种料，配方面目全非，那这些糕点的品质如何能够保证稳定。另外，这里还涉及到一个严重的问题——食品添加剂，食品添加剂使用标准对所有添加剂的使用范围与用量进行了严格的限定，面包、蛋糕之类的通常会用精度在0.1g级的秤才能保证精确，这个要是出了纰漏，可不就是好不好吃的问题了，很可能就是不符合食品安全国家标准，违反食品安全法了。
成型：避开搅拌不谈，面糊灌浆或是面团切割的时候，如果不使用电子称，很可能导致后期产品大的大，小的小，重的重，轻的轻……消费者肯定不喜欢这样的产品。而且，如果是工厂生产的预包装产品，是要定净含量的，因为这种原因造成净含量短缺，那是欺诈消费者，太得不偿失了吧。
包装，包装基本上是最后一道工序，也是检验的最后一个机会，包装的时候，用电子称称量一下，可以发现前面忽略了的问题，更加安全。
I. 蛋糕电子称和人体电子称有什么不同
蛋糕电子秤最大只能称重30斤，而人体最多可达200公斤。称重范围不一样。
J. 做蛋糕用什么称重量
做蛋糕要用烘焙电子秤来称重量，烘焙电子秤常见的使用方法如下：
第1步、首先将烘焙电子秤放在平整的桌面上，如下图所示：