A. 究竟怎样做糯米面，放凉了就不硬了呢
制作糯米糕的糯米粉是中国南方人最喜欢的食物，有很多不同的制作方法！这里有两个简单而美味的食谱。豆沙糯米糕。取约300克糯米粉，加入适量水（约100毫升）拌匀。然后用手揉面团。多揉一点，做成光滑的面团（不要太干，因为太干了，很难做成光滑的面团）。在小碗中准备1/2碗红豆酱（约100g）和一些白芝麻（约30g）。把揉好的面团放在砧板上，用小刀搓成条，分成等份的小面坨，在准备好的豆沙上也搓成条，搓可以撒一点糯米粉，防止粘连，分为相同份数的豆沙坨和面坨！
可以加入10到20克水，不能添加太多哦，否则它不会成型，蒸出来的糯米粉比例软硬适中，拿出冰箱也不硬哦。除了改变水的比例，糯米粉的比例也可以改变。例如，两天前制作的芒果糯米糊是将80克糯米粉与20克玉米淀粉混合，加入100克水制成的。也可以用低筋面粉代替。最终糯米粉与玉米淀粉的比例为3:1是最合适的。如果你想让面糊更柔软，你可以把糯米淀粉的比例再降低一点，但这会使面糊更柔软、不成形。
B. 糯米粉做蛋糕
糯米粉小蛋糕
用料
鸡蛋 3个
柠檬汁 少许
色拉油 30克
糯米粉 50克
砂糖 30克
牛奶 15克
糯米粉小蛋糕的做法
准备一个无水无油的盆子，蛋白蛋黄分开，蛋白加20克糖，少许柠檬汁中速打发，蛋白霜打发的感觉有硬度就可以了，放一边备用，
蛋黄加油，糖，牛奶一起用手动打蛋器打开，筛入糯米粉，拌均匀，
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌均匀，最后把剩下的蛋白霜倒进蛋黄糊里面，上下掺拌均匀，不能搅拌哦，用小勺取面糊倒进磨具里，或者纸杯盒里，
烤箱中层上下火，180度烤25分钟，颜色差不多就盖锡纸，以防烤糊了哦，烤箱的品牌不同火候也不同，所以烤的时候要看着他，
烤好了，取出，就可以吃了，外面脆脆的里面嫩嫩的，好吃到爆。
摆盘里，好看多了吧，
小贴士
烘焙就是挑战自己的想象力，料子备好就想怎么做就怎么做吧，不求太完美，只要安全卫生，吃到健康美味的食品就可以喽
C. 用糯米粉做的糕点，常温放到第二天就变硬了为什么呢
碗里加入2勺红糖、1勺白糖、1勺蜂蜜，加入热水调成糖汁；与锅里留下的少许油一起熬成糖油；放入上面煎好的糍粑一起开小火慢煎一会儿，使糍粑裹上糖油就可以了把浸泡好的糯米装入垫有纱布的蒸笼上，稍微铺平，然后起蒸锅加水煮沸，蒸锅上汽之后，把装有糯米的蒸笼放到锅中，大火蒸30分钟。
D. 做蛋糕可以用糯米粉吗
一般情况下是不可以的，因为糯米粉没有面筋 ，会使蛋糕无法蓬松起来。就是俗话的打不起来。要用中场的面粉去做
E. 糯米粉蛋糕不脱模有几种原因
糯米粉蛋糕其实和其他蛋糕一样，无非是在配料中增加了糯米粉这款食材，我也曾经尝试过制作糯米粉蛋糕，在粉类材料的选择上以一定比例代替配方中的低筋面粉，口感更软糯好吃。但一般来说，糯米粉蛋糕也不是纯糯米粉制作，否则容易造成蛋糕的支撑力不足。
针对发酵型蛋糕，如果遇到无法脱模的情况，可以归结为以下3点原因：
1、蛋糕未完全蒸熟。
2、蒸锅密封性不好，导致蛋糕比较沾湿，脱模困难。
3、蛋糕未完全冷却，内部就会略微沾湿。
F. 慕斯蛋糕不凝固怎么办
蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。