Ⅰ 做戚风蛋糕为什么总是失败的原因
第一种现象:戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。造成原因如下:
原因一:使用前,模具内壁有油渍,如何防止呢?防止方法:使用前,模具内壁有油渍;
原因二:蛋黄糊没有搅拌均匀,如何操作呢?手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑;
原因三:搅拌面糊出筋,怎样操作?搅拌面糊出筋;
原因四:蛋白打发不足,解决方法有哪些呢?蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。;
原因五:烘烤时间短,未完全烤熟,如何解决?出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
第二种现象:底部凹陷的原因和解决办法:
原因一:底火太高
解决方法:准确调节上下火;
原因二:在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火;
解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
第三种现象:戚风脱模取出后,蛋糕腰部向内回缩,形成“小蛮腰”现象。
原因一:搅拌面糊出筋
解决方法:将面糊搅拌至顺滑即可。
原因二:没有彻底凉透就脱模
解决方法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。
第四种现象:开裂的原因,戚风蛋糕烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。
原因一:蛋黄糊中总水量少;
解决方法:配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。
原因二:搅拌面糊出筋
解决方法:将面糊搅拌至顺滑即可。
原因三:炉温过高,烤制时间过长;
解决方法:依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度和时间。
第五种现象:有大小不一气孔的原因,戚风蛋糕切开后,剖面有明显气孔,组织不细腻的情形。
原因一:蛋白打发不足;
解决方法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
原因二:蛋糕糊倒入模具时,卷入空气,产生气泡;
解决方法:将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
第六种现象:高度不够的原因,戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
原因一:分蛋不彻底
解决方法:蛋白蛋黄彻底分离干净。
原因二:蛋白严重消泡
解决方法:快速上下翻拌即可。
原因三:蛋黄糊中总水量多
解决方法:配比适当,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
综上所述,要成功制作威风蛋糕必须要做好的。
下面是制作威风蛋糕成功的案例:
材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;
制作方法:
1、准备几个无油无水的容器,鸡蛋洗净,磕破后,用分蛋器将蛋白、蛋黄分开,蛋黄里,放入25克细砂糖;
2、分几次加入植物油,将蛋黄搅打至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅;建议蛋黄加入细砂糖后,搅打至体积膨大后,再加入植物油混合均匀,搅打至如图状态;
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊;
4、拌好的蛋黄面糊静置备用;
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态;期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态:提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里;
7、从底部往上翻拌均匀;
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里;
9、再次将面糊翻拌均匀,并且倒入不粘模具中;蛋糊约为模具4分满,将模具在台面上震几下,将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后,将模具放入烤箱倒数第二层,烤45至50分钟;
11、蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,完全冷却后脱模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕;
Ⅱ 做蛋糕失败的原因
原因是炉温太高了,以至于蛋糕中心还没有烤透,蛋糕表皮却已经烤焦。说明蛋糕表面的焦化速度快于蛋糕的熟化速度,所以需要降温,让表面的焦化速度降下来。延长时间,可以使蛋糕中心通够烤透
Ⅲ 戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久,造成蛋白霜霜消泡了,面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模,导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好,一出炉就缩是因为没有烤透,组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
Ⅳ 为什么做蛋糕总是不成功,有什么需要注意的地方吗
首先,打蛋的仪器不能够有水或者油。然后,要采用那些新鲜冷藏的鸡蛋进行鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其次,微波炉的温度不能够突然降下来。最后,蛋白糊和蛋黄糊要上下翻动。
Ⅳ 生日蛋糕经常失败,哪步是关键
对于生日蛋糕来说,我自己曾经也做过,不过在我第一次做的时候还是失败了,所以给我留下的记忆非常的深刻,不过这不会是我放弃的理由,而是我选择专研的一个结果。
因此,我有以下几点看法想要与大家分享:
一、蛋糕的制作过程。在我们做蛋糕的时候,如果说我们的工具不允许,那么我们也可以选择用电饭煲。只是在我们用面粉和鸡蛋调制的时候,我们一定要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,并且把蛋黄放入面粉中均匀的搅拌,然后再加入少量的油,避免出现粘锅的情况,这样做出来的蛋糕才会好吃。
做任何一件事情都需要经历不断的磨练才可以促成,制作生日蛋糕也是如此。也许我们每一次的味道都会有所不用,但是只要我们不断的去总结,把自己做得好的地方和错的地方都记录下来,然后去自我分析,这样也是自我提升的一种方式,希望大家都能够采纳这样的一种观念。
Ⅵ 做蛋糕总是不成功是什么原因呢
蛋糕不成功的原因比较多,得看成品出的问题在哪里。塌腰,不蓬发,开裂等等。一般是蛋白没有打到位,翻拌蛋糕糊时手法不对消泡了,烘烤温度过高等。
Ⅶ 蛋糕失败的原因
现在是越来越多的人喜欢在家里做蛋糕,但是看似简单的步骤,为什么老失败呢,本身自信满满的做一份蛋糕,让失败打的完无体肤,当然找到这些原因,在尝试一次就不会失败。
我们用排除法,来审查自己做蛋糕时哪里出错了。
1.干燥的容器
在蛋黄分离到容器中,一定要用没有水的容器,这点很重要。否则达成的蛋清泡也很容易塌陷。
2.打蛋清发泡不充分
很多人会问打到什么程度呢,蛋清发泡可以成尖状即可。
3.加入的材料比例问题
比例控制不好的话,也是不行的,太多材料会让面包变得很硬,太少的话又会有很多水分,所以控制好比例也是一个重要的因素。
4.蛋黄面糊和蛋白放一起时搅拌充分
搅拌好的蛋黄要分三次加入蛋白搅拌,就是为了从分搅拌均匀,搅拌好后一定要尽快放入电饭锅或烤箱中进行加热。
5.加热不充分
在加热过程中一定要有充分的温度,用电饭煲的话,用煮的功能,快速加热2-3分钟,然后用保温键保温20分钟,中间一定不要打开锅盖哦,不然前功尽弃啊。
其实简简单单的几个步骤,每一步都做好也是很难的一件事,不过孰能生巧,一定不能放弃哦,失败是成功之母,每一次都是成功的节奏。
Ⅷ 自己做蛋糕需要注意什么,之前做了个失败了,找不出原因
蛋糕制作失败,在我学习的初期主要有几个原因:
1 面粉的选择;
最初,我错误的选择使用了家里常用的中筋粉来做蛋糕,而制作蛋糕应该使用的是低筋面粉,这样制作出来的蛋糕才没有筋性,蓬松柔软;
给你推荐一个非常容易制作的蛋糕食谱吧
蓝莓麦麸马芬蛋糕
所需材料:
希腊优格(酸奶):200克
糖:1/2杯 蔬菜油:1/2杯
蜂蜜:1/2杯 鸡蛋:2颗
香草精:1茶匙
面粉:1杯 盐:1茶匙
泡打粉:1/2茶匙(发粉) 小苏打粉:1/2茶匙
肉桂粉:1/2茶匙 麦麸:2.5杯(燕麦粉也可)
蓝莓:1.5杯
制作方法:
1 将希腊优格、糖、蔬菜油、蜂蜜、鸡蛋、香草精等湿性材料放入搅拌盆中混合均匀;
2 将面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉等干性材料过筛,然后一边搅拌一边将干性材料加入湿性材料中,注意避免结块,搅拌至材料均匀混合无颗粒;
3 加入麦麸、蓝莓继续搅拌均匀,面糊制作完成;(这款马芬蛋糕制作无需使用厨师机,手工操作即可完成,是不是很简单呢?)然后,用保鲜膜将搅拌好的面糊密封,放入冰箱冷藏箱保存一晚;
4 次日早上,取出面糊,将面糊填入马芬蛋糕模具中的烘焙纸杯内;
5 烤箱预热180°C,烘烤25-30分钟即可完成。
Ⅸ 在家做戚风蛋糕,为什么总是做不好呢
最近很多小伙伴留言问为什么做戚风经常失败
今天列出几种戚风蛋糕失败的原因和结果
希望大家能避开这些坑
做出更美味且美观的戚风蛋糕
— 塌陷结块 —
(1)打发蛋白至硬性发泡,即提起打蛋头,查看打蛋头上是直立的尖尖。或者将打蛋盆缓缓倒过来,蛋白没有留下来,这时候的蛋白就可以做戚风蛋糕了。用厨房用纸或者毛巾粘少许的白醋或者柠檬汁,将盛蛋白、打蛋器头和手动打蛋器头擦一遍,这样避免有水和油导致蛋白霜打发不起来。
(2)夏天翻拌蛋黄糊,尽量翻拌好蛋黄糊之后,将装有蛋黄糊的容器,一起放入冰箱冷藏,保持蛋黄糊低温,这样后面与蛋白霜混合时,不易消泡。
(3)烤箱温度提前放入温度计预热,检测温度是否偏差大。
(4)蛋糕糊倒入模具中,轻震两下,震去气泡。