A. 有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别吗
由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。
在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。
B. 做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯；不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒，自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
C. 做蛋糕分离蛋液好还是不分离蛋液好分离的目的是什么那个更好吃
1 蛋清蛋黄巧分离
方法:把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄.
优点:比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用淡黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存.
2 在鸡蛋上敲个眼，让蛋清流净后就剩蛋黄了，感觉有点像小时候做蛋壳娃娃的步骤，不过那是蛋清蛋黄都要流干净的
D. 鸡蛋打散和不打散有什么区别
其实没什么区别，就是鸡蛋的形态变了，本质上还是鸡蛋，都一样有营养，打散了的话，可以炒蛋，也可以做蛋花汤，还可以加入面粉做鸡蛋饼，不打散的话，可以做煎蛋，也可以直接倒进沸水里煮，当然，不打散的话，蛋白部分吃起来口感更嫩一些，有时蛋白熟了凝固了，里面的蛋黄还是溏心的，看起来好像更好看一点，吃起来也更有趣一点。但营养都差不多。当然，还可以把蛋白和蛋黄用分蛋器分开，做蛋糕吃。
E. 做蛋糕的时候，分离蛋清有什么作用呢
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，按坯子的做法分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。以下几种是对蛋黄蛋白打发不同要求的蛋糕。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。其中又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的，分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕，这种蛋糕是分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋白分次加糖，打至长弯角，取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊；
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
因为蛋清容易打发，两者分开打再混到一起，做出的蛋糕蓬松，口感更为细腻。两者不分离用全蛋做蛋糕也是可以的，不过口感比分开打要差些。不分开只是口味差点而已。
F. 做蛋糕时，全蛋和分蛋法哪个口感更好
全蛋和分蛋法对比中，其实流程比较繁琐的分蛋法口感更是好的，毕竟加入了空气后蛋糕更是松软。
在接触烘培这个坑的时候，很多人都疑惑全蛋做蛋糕还是分蛋做蛋糕比较好呢？其实这两个方法都是各有不同的口感；全蛋做的蛋糕口感会比较厚实，而分蛋做的蛋糕口感很松软且更有蛋糕的感觉。
因此，小编觉得分蛋做出来的蛋糕还是口感更佳的。
G. 做纸杯蛋糕全蛋打发和分开打发有什么区别
纸杯蛋糕是分蛋的，不是全蛋的，分蛋口感比较好
纸杯蛋糕的做法
材料
低粉90g，糖粉或细砂糖90g，鸡蛋3只，奶水30ml，油25ml，盐1g，烤果仁或巧克力豆若干，耐热纸杯12只
做法
1、鸡蛋黄和蛋白分开，将糖加入鸡蛋白中拌溶后，逐个加入蛋黄拌匀，全部加入拌匀后，因我的烤盘只能做六个，所以就将蛋液一分为二，用电动打蛋器打一份至干性发泡（做好一盘后另一盘如法炮制就是了）
2、分次筛入45g面粉，用切拌的手法拌匀。
3、加入一半的盐、奶水和油拌匀。
4、准备烤盘，放上纸杯，用勺子舀入蛋糕糊到纸杯八分满，最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5、烤箱170度预热到发热管不红，放入烤盘中层，上下火5分钟，转盘（里外对调）5分钟，如已微黄就上加盖锡纸，150度5分钟，用竹签插入不粘粉就熟了。
小诀窍
我的烤箱是ACA
16L，各人按自己的烤箱设定温度和时间，但原则上是要几分钟一次较稳妥，并要不断观察，否则是很容易烤焦了的。
H. 蛋清和蛋黄不分开打做出来的蛋糕，是什么样子的
第一个方法，是用筷子把鸡蛋的两头分别戳开一个小洞，圆头的洞小一些，尖头的动略大一些，这样蛋清就倒出来了，留下了蛋黄。分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单，但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕，也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄，蛋清如果沾到蛋黄，容易有打发失败的风险甚至打发不了。
蛋黄所含水份为48%，蛋清所含水份为78%，说明蛋清的流动性比蛋黄的流动性好，传统的快速分离方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。
I. 自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗？
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油，就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料，辅以各种辅料，经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀，在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，切碎搅拌成均匀的面糊。