① 做蛋糕的鸡蛋可以用鸭蛋代替吗
可以的，我之前做戚风蛋糕用过，效果跟鸡蛋差不多。
但是鸭蛋比鸡蛋大，你要相应的加多些其他材料
② 酸奶蛋糕如果不用鸡蛋制作，可以用什么代替它
正常不加鸡蛋是不行的 主要靠蛋白的打发 蛋糕才会松软可口 另外混合蛋黄与蛋白时还不能把蛋白弄塔 要么就不松软了 下面是我制作的蛋糕可以用其他蛋代替，但是在用量上要转化一下，克数要精准，其他蛋可能腥味更重，可以用几滴柠檬汁或者香草精去腥味。需要鸡蛋是需要蛋白打发膨胀与蛋黄糊混合在加面粉使他能够膨胀支撑蛋糕不塌.用其他蛋代替说不定口感会不一样，可以尝试但这其中还有水面的比例，这就关系到蛋糕会不会塌陷或者开裂。如果要用其他的蛋来代替鸡蛋的蛋清的话，就会改变其吸水性。比如说一些蛋清比较清和一些比较稠哦。
③ 如果想蒸蛋糕少放一点鸡蛋可以用什么代替
鸡蛋放少的话，可以用一些其他的东西代替，比如奶油或者一些其他的蛋类也是可以的。
④ 什么能代替鸡蛋来做蛋糕
用鸭蛋做也很是一样的。
⑤ 什么代替鸡蛋清打发成纯素的蛋白霜做成蛋糕做出来有奖励
解答
烘焙蛋糕的时候加入鸡蛋，不仅可以使蛋糕松软可口，还可以提供一些提供水分。但是如果你对鸡蛋过敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜欢鸡蛋的味道，其实是可以用其他食物代替鸡蛋来做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替鸡蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉
2.苹果酱
苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道
3.香蕉
剥开香蕉并将它们放在一个大碗里。用叉子捣碎香蕉，直到没有块状为止。根据食谱准备蛋糕混合物，当食谱中说明要添加鸡蛋时，就加入香蕉泥。在蛋糕面糊中增加发酵剂如酵母，发酵粉或小苏打25％至50％。用香蕉代替鸡蛋制作的蛋糕可能不会蓬松的太高，而且可能需要更长时间才能烤好。
4.薯仔泥
淀粉马铃薯泥特别适用于肉饼，面包或汉堡等美味佳肴。加1/4杯（30克）薯仔泥代替1个鸡蛋。添加薯仔泥的效果与纯水果相似。您可以使用薯仔泥，将其打入面糊或以相似的比例揉成面团。
⑥ 做蛋糕没有鸡蛋什么可以代替
做蛋糕的话，最好的原材料就是用鸡蛋，如果没有鸡蛋的话，用鹌鹑蛋或者鸭蛋也是可以的。
⑦ 做蛋糕有什么能代替鸡蛋
素蛋糕
本配方较适合已会制作蛋糕者使用，初学者容易失败~
【做法】
1.先将所有粉类拌匀，再过筛(一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态+柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。
3.将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。
4.混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。
5.入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。
6.取出后趁热刷上柠檬汁，香味会很浓郁。
7.放架子上晾干后，上方洒上糖粉装饰。
【其他变化】
1.柠檬皮味道很棒(有点像小时候用的那种有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上层绿色的部分，如刮到白色的皮会很苦。
2.味道有多种变化：柠檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
杂果素蛋糕材料
（A）250克冷藏人造黄油／黄油，220克糖，1茶匙香草香精，1汤匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，1／2茶匙小苏打
（D）90毫升豆奶
（E）300克杂果
做法
1．将（A）搅拌至松发。
2．将（B）分数次加入，搅拌至松发、光滑。
3．加入（C）拌匀。
4．加入（D）和（E）搅拌至均匀成面糊。
5．将面糊倒入直径约为23厘米的圆形模具里。
6．以180℃温度烘烤50分钟即可。
小贴士糖和油搅拌时，要打至松发，才可慢慢加入豆奶，否则操作会失败
⑧ 蛋糕里面的鸡蛋可以用鸭蛋代替吗
蛋糕的简单做法：
特点：柔软甜美，营养丰富，易于消化。
原料：鸡蛋500克，细粉200克，奶油100克，白糖150克，精华水少许。
[做法]
1.将蛋清和蛋黄放入两个蛋桶中。
2，在蛋黄中加糖，用蛋糕刷向一个方向拍打，打到加厚物并抬起，用同样的方法打蛋白，倒入蛋黄，倒入时搅拌。
3.将细粉加入蛋糊中，慢慢搅拌。
4.将煮沸的奶油和精华水加入蛋糕糊中，轻轻混合。
5，取30个蛋糕模具（铁圆模具或图案可以），涂抹或垫纸，然后将蛋糕糊倒入模具中，蒸熟约5分钟左右熟。
6，将笼子拉出，中心点为红点。
可以用鸭蛋做蛋糕吗
事实上，鸭蛋在饮食上有很多禁忌。正是由于这些禁忌，我们很少使用鸭蛋制作蛋糕。首先，鸭蛋不适合中老年朋友长期食用。其次，孩子不能吃更多的鸭蛋。
蛋糕可以用中筋面粉制作吗
它可以用中筋面粉制成。效果更难。混合时，尽量减少混合次数，很容易形成麸质。较好不要使用中筋面粉来制作蛋糕。对于蛋糕，通常使用低筋面粉。由于低筋面粉的强度较弱，因此更适合制作蛋糕。
中筋面粉通常用于包子，馒头，面条和其他食物。
[做法]
1，蛋黄和蛋白质分开。混合面粉和发酵粉。将面粉和发酵粉混合后，可以用打浆刷轻轻搅拌，这样可以消除面粉颗粒。然后倒入蛋黄混合物并充分混合。
2.混合蛋黄，牛奶，40克白糖，少许油，拌匀。将面粉和发酵粉混合后，可以用打浆刷轻轻搅拌，这样可以消除面粉颗粒。然后倒入蛋黄混合物并充分混合。
3.将蛋白质加入蛋黄混合物中2至3次，加入一次然后加入。彻底搅拌后。准备一个四面都有油的微波炉容器。
4.用桌子上的泥浆冲击容器几次，这样就可以驱走大气泡。然后你可以进入微波炉。微波炉调节到中高档火力，约5分钟。完成后，取出并将其扣在盘子上。
⑨ 做蛋糕有什么能代替鸡蛋
当然可以用鸭蛋代替，不过，打蛋薄糊时候，也一定是一样的！鸭蛋的价值高，出售的话：应该价格高一点！
⑩ 做蛋糕有没有什么能代替鸡蛋的呢
本配方较适合已会制作蛋糕者使用，初学者容易失败~
【做法】
1.先将所有粉类拌匀，再过筛 (一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态 +柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。
3.将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。
4.混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。
5.入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。
6.取出后趁热刷上柠檬汁，香味会很浓郁。
7.放架子上晾干后，上方洒上糖粉装饰。
【其他变化】
1.柠檬皮味道很棒(有点像小时候用的那种有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上层绿色的部分，如刮到白色的皮会很苦。
2.味道有多种变化：柠檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
杂果素蛋糕 材料
（A）250克冷藏人造黄油／黄油，220克糖，1茶匙香草香精，1汤匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，1／2茶匙小苏打
（D）90毫升豆奶
（E）300克杂果
做法
1． 将（A）搅拌至松发。
2． 将（B）分数次加入，搅拌至松发、光滑。
3． 加入（C）拌匀。
4． 加入（D）和（E）搅拌至均匀成面糊。
5． 将面糊倒入直径约为23厘米的圆形模具里。
6． 以180℃温度烘烤50分钟即可。