⑴ 烤蛋糕用不用贴粘膜，能不能用别的代替
可以盖锡纸，做得像帽子那种高高的，鼓起来的那种，避免影响烤的过程中蛋糕爬高
先170～180度左右烤30分钟左右，然后再150左右烤20分钟左右
我之前烤的时候不放锡纸，一直高温烤，蛋糕表面很容易开裂。
放了锡纸以后，高低温烤就没那么容易裂，颜色也会更好看。
试试提高上火5-10度，或多烤几分钟；或晾凉的时候有皮那面不盖油纸，降到和手温差不多时就卷；用保鲜膜卷，撕开时会相对比油纸没那么容易掉皮；如果是冷藏后掉皮的话，就减少冷藏的时间，大概冷藏半个小时就可以取出来切片了，
⑵ 一些蛋糕表面撒上的一层白色粉末是什么粉
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
⑶ 戚风蛋糕的粘膜是什么
1，烘烤前模具（或烤盘）能涂油脂戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往膨胀油脂失黏附力
2，烤制宜选用模具戚风蛋糕太松软取蛋糕易碎烂用模具轻松取
3，烘烤温度制作蛋糕关键烘烤前必须让烤箱预热外蛋糕坯厚薄烘烤温度间要求蛋糕坯厚且者烘烤温度应相应降低间相应延；蛋糕坯薄且者烘烤温度则需相应升高间相缩短般说厚坯炉温火180℃、火150℃；薄坯炉温应火200℃、火170℃烘烤间35～45钟宜
4，蛋糕熟与否用手指轻按表面测试若表面留指痕或觉面仍柔软浮未熟；若觉弹性则熟蛋糕炉应立即烤盘内取否则引起收缩
5，蛋糕炉应反扣烤架面放凉免表面于潮湿影响口
⑷ 蛋糕上面白色碎片是什么
蛋糕上的白色常见的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
糖霜是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。
白巧克力、－不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
⑸ 蛋糕外面的一层像麦片的东西是什么
蛋糕外面的一层像麦片的东西是燕麦片。
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。
燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
⑹ 烤威风蛋糕需要粘膜是什么意思
这不知道是什么意思，烤戚风蛋糕并不需要什么粘膜的啊。大概意思会不会是在盘底需要垫上一层油纸呢！
⑺ 蛋糕外面类似面皮是什么东西怎么制作
这是翻糖蛋糕
用料
玉米糖浆 168g
无味明胶粉 9g
冷水 57g
柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自制翻糖的做法
将明胶粉和冷水混合均匀
然后隔热水将其融化成透明液体
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然后加入玉米糖浆
接着加入甘油
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
在一个大碗中，筛入680g糖粉
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
⑻ 生日蛋糕里的绒毛状东西是什么
生日蛋糕里的绒毛状东西可能是棉花糖或者是不小心掉在里面的。
⑼ 蛋糕外面那层皮是叫什么
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
⑽ 过去的生日蛋糕表面那层白色的不是奶油的东西是什么
人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等