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蛋糕卷皮为什么做不出来

发布时间: 2022-08-08 00:28:36

⑴ 为什么我做出来的蛋糕蛋糕胚不松软,不蓬松呢

做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。

⑵ 虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮

烤炉温度不够,蛋黄不够干净掺杂蛋白。
这两种原因会直接导致虎皮不出纹路。

⑶ 为什么我做的蛋糕卷 太硬卷不起

你好,你的配料结构不合理,调糊时加点泡多源G,蛋卷蓬松饱满、有弹性不碎裂,入口即化。

如何让蛋糕卷表皮不掉

有两种方法:

1、等热气都散去了再脱模,以及倒扣完要马上再倒扣一次,让焦色面朝上。

2、表面未完全结皮,水分过重,这样也会掉皮,可以多烤几分钟即可。

做蛋糕卷的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。

2、辅料:玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。

第一步:准备好所需食材。

⑸ 卷皮蛋糕怎么做用电饭锅

方法/步骤
1
准备好材料,首先把蛋清蛋黄分开,在蛋清中加1勺糖,一点盐突出甜味,搅拌,直到粘稠,在蛋黄中加入3勺面粉,3勺牛奶,1勺糖,搅拌均匀
2
分两次把打好的蛋清加入到搅拌均匀的蛋黄中,不要顺时针搅拌,上下运动,搅拌均匀将电饭煲预热一下,然后在锅内涂把搅拌好的材料倒入锅中,震两下锅子,把气泡打出上一层油,防止粘锅
3
等到它自动跳回保温档后,等二十分钟左右,再按下加热键,加热十五分钟,然后就可以出锅了

⑹ 做戚风蛋糕卷,蛋糕卷烤的时候为什么不蓬,而且很粘烤盘底的油纸。

不蓬应该是蛋白打发失败了。蛋白打发过度或者没打发到位。或者混合蛋白和面糊的搅拌手法不对,蛋白消泡了。稍微粘油纸是正常的吧,太粘应该是湿性材料多了,确保每种材料的量完全按照方子来。

⑺ 蛋糕卷皮怎样才熟

之前都是用底面(即贴着油纸的一面)向外卷起蛋糕没发现有什么问题。最近两次改用表面向外卷起蛋糕,问题就来了......

第一次的情况是不开裂,但是卷好用油纸包着定型20分钟后撕下,表皮一点不剩都全沾油纸上了,又变成了毛巾卷。

第二次把温度调高10度周样时间,卷时表皮稍微有点儿开裂,卷好后立马去掉油纸。20分钟后切蛋糕的时候就发现表皮沾沾、湿湿的,晾了半小时后再拿蛋糕卷,表皮是毫不留情的沾手啊......

⑻ 为什么自己烤蛋糕烤不出来,所有的步骤都是按写的那样做的啊

我看了你的过程,我想问题出在以下几点。
1;烤箱预热不是看预热时间,而是看烤箱预热的温度。
2;烤箱预热要上下管一起预热,否则蛋糕受热不会均匀的
3;烤蛋糕入炉第一次时间要长些先考二十分钟,再考十分钟
4;蛋白泡美和匀烤出的蛋糕内部会有白的,所以不是蛋白泡沫没有和均匀影响底部的发不起来
5;烤蛋糕的温度定在190度试试,这是万能温度,蛋糕成型后火大了可以再降。
试试吧祝你成功