① 小苏打为什么是咸味的
小苏打属于碱性，口腔里的液体是酸性，所以尝会有咸味。
首先要明白盐是一类物质，指一类金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合的化合物。例如氯化钠、氯化钾、氯化钙、碳酸钙、硝酸钠等等。生活中，我们所说的“盐”主要指的是食用盐，其主要成分是氯化钠。氯化钠是离子化合物，由钠离子和氯离子构成。
盐的咸味是其电离出的阳离子和阴离子共同作用的结果，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸味，并产生副味。
有研究表明，无机盐类的咸味或所具有的苦味与阳离子、阴离子的离子直径有关，在直径之和小于0.65nm时，盐类一般为咸味，超出此范围则出现苦味，例如氯化钠是纯正的咸味，氯化镁是苦味。常见的咸味物质除氯化钠之外还有氯化钾、碘化钠、氯化铵、硝酸铵、硝酸钾等。
小苏打，其化学成分是碳酸氢钠，咸味通过味觉细胞上的离子通道感知，主要是由钠离子引起的。钠离子浓度引起电位变化，使味觉细胞膜上的离子通道打开，钠离子流入味觉细胞，被中枢神经感知。
② 昨晚发的蛋烘糕糊，今天早上小苏打加多了，全是碱味，咋办
加点白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒发即可
③ 为什么用小苏打发面是咸的呢
第一呢，咸了绝对是放多了，或者你放盐了......
第二呢，光用泡打粉发面的效果不会好，面团不合适就很有可能会使面发不起来，但是也会有体积的增大现象，要是没有的话就是质量有问题
④ 小苏打加醋加糖做完为什么是咸的
答:你这种做法是错误的。
因为小苏打NaHCO3和醋CH3COOH是发生化学反应的，反应方程式如下:
NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
因为反应生成了醋酸钠，醋酸钠有点苦涩的味道，再加上糖的甜味，可能会形成特别殊的味道。不知是不是咸味。
⑤ 为什么小苏打粉烘烤后产品会有刺鼻气味
小苏打粉在烘烤的时候会有刺鼻的味道。由于小苏打粉是属于碳酸氢钠，是属于一种食品的膨松剂碳酸氢钠是白色的晶体，虽然闻着没有臭味，也没有毒性。味道比较咸可以溶于水和乙醇但是小苏打遇到水以后就会变成微碱性所以在常温的状态下是没有味道的。如果使用烘培的时候出现刺鼻的气味，可能是由于小苏打粉放的过多导致碱性过大所以会有刺鼻难闻的气味。
由于小苏打粉在烘烤以后苏打粉如果放得过多。会导致制作品发涩发苦而且会有难闻的气味，所以如果需要发酵膨松可以放泡打粉适量的少放有助于制品的膨松和发酵，而且在制作蛋糕或者小蛋糕的时候可以放柠檬去除异味。所以制作食物的时候最好不要放小苏打粉。如果食用过多的小苏打粉会导致碳酸氢钠中毒所以使用的时候一定要按剂量进行使用。所以制作烘烤食物的时候最好不要用小苏打进行发酵和膨松可以使用泡打粉酵母粉进行使用。
⑥ 小苏打为什么有点咸
小苏打突然变得很咸这不是正常现象。
出现这样的情况多数是受潮了而发生的。
只要把它放在干燥的地方就没有问题了。
⑦ 做蛋糕苏打粉放多了会有很重的味道
做蛋糕不需要放苏打粉的！苏打粉加多了制品会发涩发苦，一般做饼干才会用到它。 倒是可以放少许泡打粉，可以帮助蛋糕膨大。而且你的配方也有问题：告诉你个简单点又好用的：一斤鸡蛋、四两面粉、四两糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其实有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是帮助蛋糕起发的！） 牛奶50克、调和油50克（别放花生油，这样做好的蛋糕一股子花生油味很难吃的。最好是用超市卖的植物奶油{块状的，和奶酪摆在一起卖的}如果没有的话就放调和油好了，这样做出来的蛋糕没有怪味）制做方法：如果家里有小搅拌机最好，如果有的话那就把所有的材料（除了油[如果买的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌匀后再快打到涨发就好了{约快打五分钟}，最后调慢速加入油拌匀就好了。如果是手打的话，则去超市买个小蛋抽，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。先打蛋清，顺一个方向使劲打最好不要停，一直打到蛋清变成浓稠的白色泡沫后加入糖接着再打到完全变成蛋糊，（感觉像海绵一样，泡泡的！放根筷子在蛋糊里面能不倒就说明打好了）然后加入蛋黄拌匀，最后加入牛奶和油拌匀就可以了！
⑧ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用
小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。
小苏打也叫碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
(8)为什么蛋糕放了小苏打很咸扩展阅读:
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃
全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液，
对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶
液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
参考资料：网络---碳酸氢钠
⑨ 蛋糕坯有碱味是为什么
说明这款蛋糕里添加了小苏打或泡打粉等化学膨胀剂，有些残留。
只要碱味不是太重的话，食用是安全的，小苏打反应结果是：水，二氧化碳，钠盐（我们的食用盐也是一种钠）。