❶ 蛋糕裱花的操作步骤中有哪些需要注意的地方
先打好蛋糕胚放凉了，把冷冻的鲜奶油解冻，最好的解冻方式就是提前一天把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切记不可以加热解冻，至无冰状态后，将鲜奶油放入打发机内将液体状态的鲜奶油打发至鸡尾状（鲜奶油拿起来可以拉起成尖锥形）后就可以把奶油抹上蛋糕坯成形了，然后在抹好奶油的蛋糕上面放上水果巧克力片，生日蛋糕就成型了
❷ 戚风蛋糕裱花后要怎么切块才能干净整齐，蛋糕太软了一切就陷下去了
用料
低筋面粉 100g
纯牛奶 65g
玉米油 40g
柠檬汁 几滴
蛋黄 80g
蛋清 165g
鸡蛋约五个
细砂糖（蛋清） 60g
细砂糖（蛋黄） 20g
做法步骤
15、是不是还不错呢^ - ^
小贴士
PS: 1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状，因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态，也就是打过头，这样有可能以失败收场哦。 2.面糊搅拌千万不要划圈，要以切拌方式搅拌面糊，特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。 3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀，动作要轻，但也不要搅拌过头，避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多，还会塌腰，塌陷。 4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控，很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷，要么底部凹陷，这都是因为顶部或底部温度偏高导致，所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因，真正原因就是整体温度过高，因为每种烤箱的“脾气”都不一样，我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功，一次来我家也用这个温度，结果蛋糕烤的一塌糊涂，可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。 5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣，倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来，靠重力维持蛋糕表面膨松形状，不倒扣就会导致蛋糕萎缩，塌软。 6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具，这个也很重要哦，因为不完全冷却蛋糕内还有热气在，也会导致蛋糕萎缩。 7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。 8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦，加油！
❸ 韩式裱花蛋糕做完需要怎么保存
韩式裱花蛋糕做完保存方法
1、放进保鲜盒存放
韩式裱花蛋糕可以放入盒子里，那种保鲜的盒子或者是密封盒子也是可以的，一般的保鲜盒可以保存2-3天。
❹ 关于蛋糕-裱花，求高手帮助
1应该是用奶油，用大圆嘴挤的。至于果膏，在抹好的坯上先一圈圈挤好比如草莓光亮膏，然后抹平，再用装有大圆嘴的裱花袋装好奶油，插入表面再慢慢慢上拉挤出圆球，再在每个圆球顶部满挤几圈果膏，再转动转盘使果膏自然流滑下来履盖圆球即可。
2，圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑。即完成。
方形蛋糕，收角最为重要，在蛋糕一边抹到边角位置，要注意抹过去后，要用抹刀把奶油往回推抹平，如果感觉边角位置奶油显少，回推不足以抹出直边，那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直为止，另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油，即成直角。
注意越熟练的人回推的次数越少。
❺ 打好戚风蛋糕需要注意什么
小诀窍
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
材料
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
❻ 生日蛋糕裱花要注意哪些事项
裱花的关键在于搭配，只要搭配和颜色协调就可以了。
❼ 裱花蛋糕的制作过程有那几步，具体的注意事项是什么
1.先把蛋糕坯打好，放凉
2.把冷冻的鲜奶油（忌廉）解冻（最好的解冻方式就是提前一天把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻）至无冰状态后.
3.将鲜奶油放入鲜奶油打发机内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状（鲜奶油拿起来可以拉起成尖锥形）后就可以把奶油抹上蛋糕坯，成形了.4.在抹好奶油的蛋糕上面放上水果巧克力片，生日蛋糕就成型了。
❽ 蛋糕裱花也太狂野了，蛋糕裱花需要注意什么
蛋糕裱花的时候需要注意，要将这些花纹一点一点的画上去。绝对不可以着急，否则毁掉了一个细节就很难补救了！其实在我们的生活中，有许许多多的蛋糕都是非常漂亮的。他们都是通过一些蛋糕裱花师，它们进行加工。从而让它们变得栩栩如生，变得非常漂亮。像一些蛋糕上面的玫瑰花瓣，还有一些蛋糕上面的小人物。其实这些，都是通过裱花师一点点的画出来的。从这些方面，我们也可以看出来这些裱花师，都是非常厉害的。其实每一行只要做的非常好，那么都是非常厉害的。
而且他极有可能会用一些不好的原料，去给我们制作。在日常生活中，我们遇见什么好事，想要买蛋糕庆祝的话。也一定要去找一些裱花技术比较高超的裱花师，因为那个样子就可以防止我们吃到一些不好的蛋糕，也能防止我们的蛋糕非常的丑。虽然他们的价钱贵一点。但是还是很值得的！毕竟一分钱一分货，贵一点的。只要它足够的好看，食用起来比较健康。也是可以的！
❾ 浅谈做蛋糕裱花时 应该注意的几个问题
学裱花多久能出师，这个问题根据各种因素会有所不同的。如果你本身没有任何基础，那么建议你选择一个专业的学校，有了老师的指导，定会让你提高学习效率。一般来说，裱花的学习6个月就能掌握基本的操作，这6个月的时间里，从蛋糕抹胚到花边花卉、多肉植物、仙人球、生肖动物等都会学到。但是现在，专业复合型的人才越来越多，想要在裱花界里立有一席之地，需要综合掌握更多技能，全能型的裱花师往往更受欢迎，能够获得更高的薪资，和更多的岗位晋升机会
❿ 急求裱花蛋糕各种花边的挤法，还有一些蛋糕裱花的注意事项，急急急，最好有图
1、用奶油，用大圆嘴挤的。至于果膏，在抹好的坯上先一圈圈挤好比如草莓光亮膏，然后抹平，再用装有大圆嘴的裱花袋装好奶油，插入表面再慢慢慢上拉挤出圆球，再在每个圆球顶部满挤几圈果膏，再转动转盘使果膏自然流滑下来履盖圆球即可。
2、圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑即完成。