① 蒸鸡蛋糕时发的高高的,但好之后就马上底是咩原因
发的高高的，一会就低了，原因有好几个。最主要的蛋白打发不到位，没有打到湿性发泡状态。还有一个就是温度不合适，太高或者太低了。
② 蒸鸡蛋羹膨胀起来的原因
鸡蛋羹的做法
步骤step
1
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
③ 蒸蛋糕的时候膨胀到把盖子都顶出来了这是怎么回事
做蛋糕的时候一般人都会选择放酵母，你说你蒸蛋糕的时候，蛋糕膨胀的把盖子都顶起来了，那可能是因为你酵母放多了。另外，蒸蛋糕时还必须把蛋清打发，打成细腻的泡沫状，这步操作已经可以达到膨胀的目的了。再加上放入的糖和酵母，这些都有利于蛋糕的膨胀。所以，你这种情况大概率是因为酵母放多了。但是如果你没有放入过多的酵母，那么就有可能是你放入了过多的面糊。一般情况下，蛋糕从蛋糕泽变成松软的蛋糕，体积会膨胀到原来的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液，那蛋糕膨胀的空间就不够了。通常，蛋糕液铺满容器底部容积的三分之一就可以，这样蛋糕就有足够的空间去膨胀。蒸出来的蛋糕也会受热均匀，口感细腻。假如蛋糕顶出了蛋糕，势必会造成有一部分蛋糕受热不均匀，造成夹生的现象，影响口感。所以不想顶出来，第一就是控制酵母的用量。第二就是保证有足够的空间。两点都做到了，就可以吃到完美的蛋糕了。
④ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的
⑤ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
⑥ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
⑦ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为
应该用凉开水或温水
⑧ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，哪个步骤出问题呢
很火的一款电饭锅自制蛋糕，成功的很多，失败的也不少呢？如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢，接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去？
凹下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
小贴士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松，蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键，要么从上至下，要么画Z翻伴。
⑨ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为什么
你好，很高兴为你解答
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以就会出现表面鼓起来的状况，热水蒸把握不好容易成豆花，所以温水比较合适。
⑩ 用煮蛋器蒸鸡蛋糕为什么会鼓起来
加了膨胀剂