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蛋糕为什么越长越高

发布时间: 2022-08-06 14:52:14

‘壹’ 各种蛋糕的意义

芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。

蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。

生日,成为有“脆”时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也。“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米,是果仁脆,连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的,配上软滑慕思,发不同脆味。

告白,简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单:外表平凡,内里隽永。为情侣们打造的三款蛋糕,不仅养眼,鲜果分量多,而且有不同营养功效,把人间温馨的爱意融入其中。

以黄金奇异果和绿色奇异果为主料,三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果,蛋糕师傅介绍说,这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果,对女士可是起着一定的瘦身作用的。如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她,“爱慕”则最为适合,黄、绿奇异果使人保持充沛的活力,苹果、西红柿含有丰富的有机酸,可以促进水果中的维生素C被更好地吸收,望她有凝脂般肌肤。“恩爱”是一幅“带你去看流星雨”的浪漫画面,除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料,带一点求婚意味。
婚约,沉浸金色美梦“执子之手,与子偕老”,是恋人们迈向人生另一阶段的重要时刻。婚宴场合用的结婚蛋糕当然不能马虎。“金色美梦”里里外外全是女士挚爱的芒果,“花之爱恋”造型如新娘花束般美丽,“情定终身”、“全因有你”蛋糕里,一对新人身穿中西礼服在鲜果“花丛”中翩翩起舞……从传统中西式以至童话式,用各种水果和奶油、巧克力,打下漫浪印记。 1.提拉米苏蛋糕含义是“带我走”

提拉米苏的字面含义之一
Tiramisu,意大利语,意为“请带上我”。传说,在意大利遭受入侵的年代,有一对恋人,新婚不久,丈夫很快就要上战场了。临行前一天晚上,妻子很悉心做了一种全新的点心,将自己全部的情感都融入其中,并将它命名为Tiramisu. 不知道后来丈夫有没有带着妻子一起走,重要的是,怀着别离的不舍,痛苦地享受着如此美味精致的食物的时候,忽然听到妻子说,“它的名字是Tiramisu”,会是怎样的心绪。

意大利是个很奇特的国家,既能够衍生出罗马帝国这样庞大的军事机制,也能够传承最高雅的艺术文化。意大利的任何一处古迹,一条道路,一座教堂,一尊雕像,一幅彩绘,都收藏着久远年代以前的传说。就连Tiramisu这小小的食物,都蕴含着某种悲壮情绪。一个女人在家等待着丈夫凯旋,或许是一种浪漫;一起上战场,却有一种悲剧式的完美。
1.提拉米苏蛋糕含义是“带我走”

提拉米苏的字面含义之一
Tiramisu,意大利语,意为“请带上我”。传说,在意大利遭受入侵的年代,有一对恋人,新婚不久,丈夫很快就要上战场了。临行前一天晚上,妻子很悉心做了一种全新的点心,将自己全部的情感都融入其中,并将它命名为Tiramisu. 不知道后来丈夫有没有带着妻子一起走,重要的是,怀着别离的不舍,痛苦地享受着如此美味精致的食物的时候,忽然听到妻子说,“它的名字是Tiramisu”,会是怎样的心绪。

意大利是个很奇特的国家,既能够衍生出罗马帝国这样庞大的军事机制,也能够传承最高雅的艺术文化。意大利的任何一处古迹,一条道路,一座教堂,一尊雕像,一幅彩绘,都收藏着久远年代以前的传说。就连Tiramisu这小小的食物,都蕴含着某种悲壮情绪。一个女人在家等待着丈夫凯旋,或许是一种浪漫;一起上战场,却有一种悲剧式的完美。

‘贰’ 买蛋糕时发现尺寸越大,高度越低,该怎么

一般而言,生日蛋糕的高度是固定统一的,行业通用的蛋糕底模具不论尺寸大小其高度都是8厘米。这种模具做的蛋糕就会导致4寸蛋糕身材高挑,8寸就成了个小胖墩,12寸就像被拍扁了的蛋糕。
蛋糕尺寸选择只能选直径大小,高度默认为固定,如果顾客想要加高,可以提出特别定制蛋糕的需求。

‘叁’ 戚风蛋糕在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了些,是什么原因

蛋糕在烘烤的情况下,会由于环境温度的缘故,蛋糕体就会澎涨得尤其高,蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。那为什么出炉前的蛋糕会回缩呢?蛋糕回缩的缘故一:没烧熟蛋糕的水分含量非常大,因此烘烤的时间比较长,要是没有烧熟留出炉,那蛋糕体就会回缩,特别是在是很正中间的部位,会粘连在一起,膨松不起来,蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是烧熟呢?用木签,烘烤时长完成后,用木签插进蛋糕身体内,拔出来看来是不是有湿面浆,要是没有,便是烤熟了。

由于潮湿的蛋糕体遭到到一丁点压挤,都会黏连的。所以我们要用两个碗,或是其他的东西还可以,支撑点在磨具的边缘处,把磨具空架下去,使蛋糕体悬在空中制冷,那样的话,蛋糕就不容易回缩了。制做蛋糕是必须有耐心的,特别是戚风蛋糕蛋糕,不仅要有耐心,还需要想尽办法地处理它发生的一系列的难题。有句话说得很好“蛋糕烘焙两深坑,戚风蛋糕法式马卡龙”,从而看得出,烤个极致的蛋糕是有一定的困难的,并且制做、烘烤、出炉的情况下都是会碰到不一样的难题,因此,想搞好蛋糕很不容易,要在不成功中吸取经验,知难而上,你也就一定会成功的。

‘肆’ 为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。 要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。 一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

‘伍’ 自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢

蛋糕深受大小朋友的喜欢,以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的,但随着人们对于食品卫生方面越来越重视,很多人便开始自己亲手学着做,其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单,掌握好其中的小窍门,做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘,学会了蛋糕的做法,以后想吃随手就能做了,那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢?

4.烘烤温度过高

温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快,导致表面快速上色并结皮,但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟;所以当内部开始膨胀时,便会顶破表皮产生开裂。

‘陆’ 为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起正确的做法是什么

制作蛋糕发不出下去肯定是蛋白打发不足,打发蛋白一定要确保盆中尤其整洁,无油无水,并且也不要有一丁点的蛋黄,不然都是会打发不起来,一般是5个荷包蛋的蛋白,60克白砂糖要分三次添加,第一次是搞出鱼眼皮,第二次是大约稀酸牛奶状,第三次固态状,最终打进插进木筷屹立不倒,便是打发好啦,那样做到的生日蛋糕毫无疑问可发下去。

在制做阶段中,最先必须明确磨具和秘方是不是配对,不然蛋糕糊少了,生日蛋糕也长不起来。而且必须确定蛋糕模具是不是无镀层磨具。海绵蛋糕必须依靠磨具内腔的滑动摩擦力往上起高,因此假如应用有镀层的不沾磨具必须垫锡纸。次之,在混和蛋黄糊的情况下,应注意不必转圈圈拌和,也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水面筋,造成蛋糕不蓬松,口味较弱。

‘柒’ 戚风蛋糕烤的过程中遇到的问题!!! 在烤箱中,刚开始膨胀的很高,后来为什么越来越回缩,中间还是湿的。

这个首先你的温度一定是高了!这个一定要调低!!!你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温。反之就继续等。
我用的长帝CKF25B烤箱,用120度烤90分钟。

‘捌’ 买蛋糕时发现尺寸越大,高度越低,该怎么办

在高度上,6寸裸胚高度约6.5厘米,8寸7厘米,10寸7.5厘米。加上夹心,其实蛋糕最后的高度是差不多的。因为越大尺寸的蛋糕,中间夹心水果会用的越多,重量越重 ,会把蛋糕压的更扁一些。

不过最主要的原因,是视觉问题!你想想相同身高的两个人,是不是胖的那个,看起来要矮一些。所以不要再说尺寸越大,高度越低了,眼睛会骗人。

你要想知道是不是蛋糕店给你偷工减料了,就拿个尺子量一下,看看它的高度是不是在正常范围内:一般来说不加高的普通高度你就在刚刚我说的裸胚高度上加个3厘米左右。

起源

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

早期的蛋糕

这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

‘玖’ 蛋糕放时间长为什么会变硬怎么办

因为里面的水份蒸发了,所以口感会变硬,建议如果不吃可以放在冰箱里保鲜。

鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了,鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。

蛋糕由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征,早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西,慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。