❶ 我烤的戚风蛋糕出炉之后好多疙瘩面，这是怎么回事
主要是制作面糊的时候形成的。
一定要让面粉过筛，然后搅拌，把里面的面疙瘩搅没。
❷ 做蛋糕打发鸡蛋后掺面为什么有面疙瘩
回楼主，做蛋糕的面粉是选用低筋粉，而且面粉要用筛子筛，使面粉变细···那样不会起面疙瘩···而且加入鸡蛋液中一定顺着一个方向打····
❸ 做蛋糕鸡蛋部分打发后，加入面粉为什么起疙瘩
鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。
只有鸡蛋和面粉怎么做蛋糕
原|2014-02-25|浏览:926|投票:0
简单的蛋糕做法。
主料
500g面粉
4个鸡蛋
适量白糖
适量花生油
辅料
适量葡萄干
适量奥利奥饼干屑
将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。
将面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀
将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。
将蛋糕液体倒入电饭锅中，按下开关，一直加热到开关自动跳起，就完工啦。也可以加入葡萄干
❹ 做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。
❺ 做蛋糕的时候 打面粉总是会有小颗粒 怎么办
是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤：
1、所有材料集合。
❻ 为什么芝士蛋糕有疙瘩
因为做芝士蛋糕的配方、烘焙有问题，因此出现疙瘩。
蛋糕的制作工艺
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
❼ 方蛋糕烤好有疙瘩怎么回事
主要是制作面糊的时候形成的。 一定要让面粉过筛,然后搅拌,把里面的面疙瘩搅没。
❽ 蛋糕面糊有很多疙瘩跟蛋白和面糊搅拌不均匀有关系吗
面糊有很多疙瘩说明你搅拌不均匀，建议你使用打蛋器搅拌，均匀无疙瘩，操作轻松。
❾ 巧克力戚风蛋糕为什么会有疙瘩
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
主料
鸡蛋2个 低粉30克
黑巧克力100克 白糖40克
辅料
牛奶20克 玉米油20克
可可粉10克
1. 低粉可可粉过筛。
2. 巧克力切小块放入牛奶中，隔水融化。
3. 融化的巧克力搅拌均匀。
4. 2个蛋黄加入10 克白糖用手动打蛋器轻轻打散。
5. 依次加入玉米油，加入融化微凉的黑巧克力。
6. 搅拌均匀至顺滑。
7. 筛入混合的低粉和可可粉。
8. 用刮刀拌匀成巧克力糊。
9. 蛋白分3次加入白糖，用打蛋器搅打，到干性发泡。
10. 盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
11. 再把拌好的巧克力糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
12. 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
13. 将蛋糕糊倒入6寸圆模中，将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
14. 放入预热的烤箱里，上下火170°中下层。
15. 20分钟后有些开裂。
16. 烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷却，最后脱模。