‘壹’ 我做的杯子蛋糕，柠檬汁和醋都放过了。还是有碱味怎么办求解呀。。。急急急急～
有碱味， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味， 说明碱放得正合适.
‘贰’ 为什么做的蛋糕有氨水味
那就是了，你买的淀粉，生产商里面加了泡打粉，就是小苏打，和防腐J，你在高压锅做的，那个温度多高啊，防腐J的主要成分就是压硝酸盐，这个与小苏打反应生成的
‘叁’ 请问用发泡粉做蛋糕结果有股碱味要怎么解决
是放多了 一般一斤面放几克就够了 多试试就会做好的
‘肆’ 蛋糕发硬，有碱味，这是什么原因
发泡粉放多就会有碱味。 一般一斤面放几克就够了 多试试就会做好的。
蛋糕房的蛋糕是放添加剂的。一种叫蛋糕油的东西，就是让蛋糕蓬松、组织细密的。家做是不用放的，添加剂是不好的。所以你会感觉不够蓬松哦。
‘伍’ 我做蛋糕为什么食起来有铵水味,可以食吗
做蛋糕食起来有氨水味，可能使用了含有碳酸氢铵或者硫酸铝铵的泡打粉。
有时为了做蛋糕不收缩，稍微加一些泡打粉之类的，有些泡打粉里使用的是硫酸铝铵，也可能使用碳酸氢铵代替小苏打。象碳酸氢铵食品行业又叫做臭粉，就是因为其分解后有氨的臭味。
‘陆’ 戚风蛋糕为什么有碱味道
戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
‘柒’ 昨晚发的蛋烘糕糊，今天早上小苏打加多了，全是碱味，咋办
加点白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒发即可
‘捌’ 电饭锅做蛋糕， 做出来的蛋糕有股刺鼻的味道，有点像尿素的味。 问题会出在哪
绝对是泡打粉多了 。。
泡打粉对身体不好。。建议以后少用啊
话说我做从不放泡打粉蛋糕发的也挺像样的。。。
‘玖’ 微波炉做蛋糕为何有氨水味
应该是鸡蛋的味道，也就是所谓的蛋臭味，以选择放点油和多加点糖，油和糖都是可以去除鸡蛋腥味的东西。
1、准备四个鸡蛋，然后将蛋黄和蛋清分开；低筋面粉80g和5g泡打粉混合好（搅拌均匀，消除面粉内的颗粒）；
2、将蛋黄、40g白糖、牛奶再加少许食用油混合在一起，搅拌均匀；
3、把面粉和泡打粉混合好的面团倒入蛋黄混合液中，然后到搅拌均匀为止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一会后出现一些气泡，然后加入白糖40g，然后继续打到蛋清的泡沫发起来且比较细即可；
5、将蛋清分2~3次加入到蛋黄混合液中，在加一次搅拌均匀后再加，然后知道加完且搅拌均匀；
6、打开微波炉，把准备好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油，然后把完全混合好的面粉团倒进容器中；
7、把微波炉火力调到中高档，时间五分钟左右，如果时间到了打开看还不是很熟，可以放进去再加热一分钟即可；
8、用微波炉手套把容器取出来，然后倒扣在盘子上就完成了。
‘拾’ 戚风蛋糕胚烤出来有碱味是怎么回事
您好，如果你的材料中添加了过多的苏打粉就会有碱味。