① 为什么我在家做蛋糕很硬！
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。
② 蛋糕烤出来外壳硬是为什么
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：
1.蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
2.蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
3.电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
③ 为什么蒸出来的蛋糕涂上奶油后,会变硬
蒸出来的蛋糕涂上奶油后会变硬，是因为弄蛋糕的时候比例或者是某个环节没有弄好。
④ 蛋糕放时间长为什么会变硬怎么办
因为里面的水份蒸发了，所以口感会变硬，建议如果不吃可以放在冰箱里保鲜。
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了，鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
蛋糕由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
(4)奶油蛋糕为什么硬了扩展阅读：
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征，早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西，慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
⑤ 蛋糕表面硬是什么原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
⑥ 为什么我烤的蛋糕会很硬
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
⑦ 凯司令奶油为啥这么硬
奶油蛋糕和鲜奶油蛋糕的区别就在于此：
奶油蛋糕（会变硬）：冷藏后会变硬主要原因是奶油的含量，因
为里面的奶油含量更高一些（世面的低价位且也变硬得其含量可能会其
它的有植物油）
鲜奶油蛋糕（会缩小）：主要有细糖、水，奶油组成，其中油脂
为约占鲜奶油的40％，白脱油为30％，其它成分同油脂的比率的不
同决定的，但口感会更好一些。所以很多的鲜奶油蛋糕的保质期更短一
些！
我个人更喜欢鲜奶油的蛋糕奶油含量相对偏低一点！
⑧ 把蛋糕放入冰箱冷藏。为什么有的拿出来奶油是硬的。有的奶油则不变（软的），哪种好
奶油蛋糕和鲜奶油蛋糕的区别就在于此：
奶油蛋糕（会变硬）：冷藏后会变硬主要原因是奶油的含量，因
为里面的奶油含量更高一些（市面的低价位且也变硬的其含量可能会其
它的有植物油）
鲜奶油蛋糕（会缩小）：主要有细糖、水，奶油组成，其中油脂
为约占鲜奶油的40％，白脱油为30％，其它成份同油脂的比率的不
同决定的，但口感会更好一些。所以很多的鲜奶油蛋糕的保质期更短一
些！
我个人更喜欢鲜奶油的蛋糕奶油含量相对偏低一点！
⑨ 我做的蛋糕冷了后为什么会变硬
一定是鸡蛋打发的不够才会这样，热的时候吃还行，冷了就会硬，我以前也有这样的情况。
你最好买一个电动打蛋器，这样比你用手打鸡蛋轻松的多，一定要先把鸡蛋和糖打的像白色细细的泡沫那样，而且还得是成型的。然后按比例放进低筋面粉，面粉进去不能搅，只能上下翻，千万不能让打发的鸡蛋消泡了，加一点油。搅拌成功后，在干净碗底抹一层油，把弄好的面糊轻轻倒进去，放进微波炉或烤箱里就可以了。时间根据面糊的多少而定。