Ⅰ 蛋糕卷消泡是种什么样的状态
塌陷的状态。
在搅拌完蛋糕糊后，明显的粗糙，而且没有粘稠度，烤完的蛋糕会有沉淀层，起发也不好，这种情况就是消泡了。
Ⅱ 七次失败的戚风蛋糕，什么叫"消泡"，拜托香油了
所谓消泡，是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合不够稳定，蛋白霜容易塌陷失去稳定组织。
总的来说，就是蛋清打发的不到位。
仔细研究一下蛋清打发的具体过程就可以了，消泡很容易解决的！加油哦！
望采纳！
Ⅲ 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
Ⅳ 什么叫消泡
蛋白之类的东西经过搅打后会形成很多气泡，膨大很多倍，之后操作不当的话这些气泡会消失，烤出的蛋糕不松软。
Ⅳ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
Ⅵ 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
Ⅶ 拌好的蛋白糊，发现有很多气泡出现，请问这是不是消泡啊 消泡到底什么意思老有人说翻拌蛋白糊的时
这是打的速度快 把空气打里去了 能不出气泡吗 消泡就是把打制过程中的空气放出来 否则 烤好的蛋糕上面泡泡多影响美观 里面也可能有大的蜂窝 影响口感