正常情况下，无添加的蛋糕香味来源于鸡蛋和牛奶本身，所以不会有太强的香味；
与古早味蛋糕不一样的是，其他用到奶油的蛋糕会加入奶粉、炼乳、黄油或者芝士这类有奶香味的材料，还有一些蛋糕店的蛋糕在制作的过程中会添加适量的食用香精，这样经过烘焙之后就会有很强的香气。
希望我的回答能够帮助到你！
‘贰’ 做蛋糕的时候，真的可以用花生油吗
做蛋糕的时候，真的可以用花生油吗？可以用花生油一般来说，制作蛋糕时主要使用黄油，因为黄油有浓郁的奶香味。也可以用花生油和色拉油代替。花生油主要用于烹饪。制作蛋糕时，选择花生油会影响发酵效果，口感会稍差。使用花生油时，需要与酵母粉结合，才能获得更好的发酵效果。
做蛋糕这件事是要用油的，但是很多人不知道这个该怎么做，我想你好奇的是可以用花生油做蛋糕吗，其实这个是不可以的，尝起来味道怪怪的，但是也尝起来味道很神奇，你可以试试用动物油做，味道一点一点的好吃。不过花生油，它的味道比黄油应该会更浓郁，大程度会影响到蛋糕的口感。比起花生油。可能我更加推荐玉米油，感觉会有更浓郁的奶香气息。
‘叁’ 有谁能帮帮我，做蛋糕怎样做才有浓浓奶香味求助
为什么市面上的蛋糕奶香十足? 因为这里面加入了香精啊，如果是自己做的话，千万不要这样，毕竟自己吃的话，味道差一点是没关系的。 如果你想做奶香味的蛋糕的话，可以买牛奶加热浓缩，再添加在你做好的蛋液中去。
‘肆’ 戚风蛋糕,想提高奶香味,加黄油还是奶酪
个人建议你加点奶粉就行，奶酪油性偏大，容易影响蛋糕起发，而且过多的油会使蛋糕口感过于甜腻。
欢迎您到我的网络空间做客，里面有很多关于戚风蛋糕制作的小技巧，希望对您能有所帮助。
‘伍’ 如何让蛋糕增加香气
用好的油脂，做出来就有很大的香味了
‘陆’ 蛋糕用的香精有哪些
1、香兰素：香兰素是人类所合成的第一种香精，它的外观呈白色或黄色结晶，具有香荚香气及浓郁的奶香，是配制香草型香精的主要原料；
2、香草精：是以朗姆酒为溶剂侵泡香草荚的天然香料，柔和且健康；
3、酥油：是藏族食品之精华，高原人离不开它。它类似于黄油的一种乳制品，是从奶牛、羊奶中提炼出的脂肪，其中途十分广泛，可用于制作蛋糕。
‘柒’ 蛋糕里加什么烤出来才有香味
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘捌’ 做蛋糕时为什么放牛奶
增加风味，还可以增加营养。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
‘玖’ 巧克力蛋糕怎样做就能保留蛋糕胚原有的香味
每一次经过蛋糕店时，蛋糕的香气就会迎面而来，一直“抵不住诱惑”，仿佛蛋糕有魔法一样，令人忍不住就会买上几块。
巧克力提议挑选蛋糕烘焙巧克力，这类巧克力成本费较为划算，此外便是糖分较为低，作出的蛋糕糖度适度，不容易腻。朗姆酒要是没有的话能够不用，假如家里有40度上下的白兰地，还可以用它来替代朗姆酒。
‘拾’ 蛋糕鸡蛋味太浓怎么办
蛋糕鸡蛋味太浓，已经做好了，是没有办法更改。
其实，这也是很多小伙伴在烘焙中遇到的一个常见问题！
每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来，有不爱黄油、不爱猪油的，也有和百香一样，受不了鸡蛋腥味的！
今天Vivi就来为大家分享，去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招，希望对大家有帮助！
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
擦橙皮屑
（5）加入塔塔粉或者吉士粉
这两种Vivi没有尝试过，就不推荐了！当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。