Ⅰ 海绵蛋糕中间为什么会塌陷
海绵蛋糕塌陷原因：
⑴鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水。
⑵配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
⑶温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。
⑷打蛋的效率出现问题：全蛋的打发，中间不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
黄金海绵蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，盐8g，SP60克，粉1100克，淀粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。
Ⅱ 海绵蛋糕底部沉淀是什么原因怎样才能不沉淀
制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料，如下图所示：
Ⅲ 海绵蛋糕有沉淀组织粗糙的原因是什么
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
Ⅳ 我做海绵蛋糕做出来的蛋糕蛋糕地下有一块一块硬块是怎么会事
只是海绵蛋糕沉底造成的，有可能是面粉没有打算，或者是里面某种材料不好。
Ⅳ 各位大师为什么海绵蛋糕胚有硬块沉底 面粉我没过筛 水和油在原有的配方增加了
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首先面粉必须过筛，否则就会出现硬块沉底，未过筛的面粉不易拌匀所以有硬块，再者海绵蛋糕本身相对戚风蛋糕来说就是干爽的，可以多加点油，那样做出来组织较细腻，而且是油油润润的口感，我比较喜欢多加了油的，多加了水作用不大，太多了就做不成蛋糕了
Ⅵ 海绵蛋糕为什么打出来面很粗 还会沉底
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
Ⅶ 海绵蛋糕什么 会有 沉底现象
配方：全蛋3个（约 60g每个）；
细砂糖120g，这个量做出来的比较甜，不爱吃太甜的可以酌情适减；
盐一小撮，约2克；
低筋粉100g，我是用1:4的粟粉和饺子粉配的；
色拉油20g；
牛奶20g
做法：1、全蛋、糖、盐倒入容器中，隔水加热至35度左右，边加热边用手工搅打，特别是容器内壁，以免加热过度；
2、离火，用打蛋器高速搅打，打发到原来黄色的蛋液变白、泡沫细腻，用手指蘸点蛋液，2秒钟滴下一滴就OK了；
3、将过筛后的粉慢慢倒入打发后的蛋液中，轻轻搅拌至均匀；
4、依次加入色拉油、牛奶，轻轻搅拌均匀；
5、倒入事先在内壁围上油纸的模子里，轻摔震出大气泡；
6、放入预热200度的烤箱，上下火180度，25分钟；
7、出炉，倒置至30度左右，脱模。
这个是我在生活南京和网站上找到最简单的方法了，给你做个参考吧。
Ⅷ 做海绵蛋糕为什么会塌下去
你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
Ⅸ 重油海绵蛋糕沉底怎么回事
一般是加油后没拌匀导致。
加油后要注意观察将蛋糕糊拌到粘在缸壁上，而不是与缸壁呈分离状态
Ⅹ 我想学习些冬季打蛋糕的窍门海绵蛋糕为什么烤好后会出现凹陷
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。