❶ 桑椹果酱戚风蛋糕怎么做
材料
蛋白3个,细砂糖 50g,柠檬汁2-3g,蛋黄3个,桑椹果酱50g,水 20g,橄榄油30g,低筋面粉75g,泡打粉6g,吉利丁片 5g,细砂糖 10g,水 25g
做法
1、制作蛋白霜：取一个盆子，放入蛋白和细砂糖，以电动搅拌器用低速打散，再转高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起会垂下去），加入柠檬汁，继续用高速打至发（用刮刀舀起蛋白霜会挺住，约五分钟，避免打发过度而成现油水分离）。
2、制作蛋黄煳：取另一个盆子，放入蛋黄，用打蛋器打散，加入果酱和水用打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油搅拌均匀，加入已和泡打粉一起过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3、混合蛋白霜和蛋黄煳：将蛋白霜分三次加入蛋黄煳中，每次加入都用刮刀轻轻画半圆拌匀，避免搅拌过度。再将混合后的面煳放入六寸分离式蛋糕模中（放7-8分满即可，避免烘烤时因面煳膨胀满出来变成蕈菇状），将蛋糕模抬至离桌面20公分高后，放手让它掉下去，连续二至三次，并用筷子微微平行搅拌（把面煳里的气泡逼出来）。
4、烘烤：放入已预热的烤箱，用190度C烘烤10分钟，用刀子轻轻将蛋糕表面划开，可划十字或像照片一样把蛋糕分成六份皆可（因戚风蛋糕烘烤时表面会裂开，为避免裂成不规则状，事先划开较美观），再再继续烘烤20-25分钟。
5、放凉：烤完后需立刻取出蛋糕模，同步骤三将蛋糕往下丢二次，再插入倒扣架（避免倒过来放时压到蛋糕），将蛋糕模倒过来静置。（避免蛋糕放凉后会往内缩往下凹陷）
6、脱模：等蛋糕完全变凉后，用蛋糕脱模刀将蛋糕侧面和蛋糕模分离（脱模刀插进蛋糕和蛋糕模交界处后，延着交界水平移动，避免上下挫），用刀子将蛋糕底部和蛋糕模分离。
7、制作镜面果胶：吉利丁片泡入凉水，待吉利丁片变软后加入细砂糖，用小火加热，一边加热一边搅拌至混合均匀即可（避免煮吉利丁），放凉但尚未凝固时，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上装饰，待果胶凝固后即可享用。
❷ 奶油奶酪酱适合做戚风蛋糕夹心吗
适合啊！，主要还是根据个人的口味吧，奶油奶酪酱还是很不错的，然后也可以添加各种果酱来增加戚风蛋糕的口味的。
❸ 一般做蛋糕用什么果酱
蓝莓酱 草莓酱 这是比较受欢迎的。
❹ 做蛋糕用什么水果夹心好吃
第一部分：选择。
1、不要选择切开后容易变色的水果，如：苹果、桃子等，否则变色之后不好看、蛋糕又很不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，赤、橙、黄、绿。这样颜色丰富，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节，这两种水果装饰蛋糕都有很好的效果。
4、不同的水果不同的切法：奇异果去皮切片，西瓜切丁或切片，李子切片，蓝草莓整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来。这样图案就有立体感，深受顾客欢迎。
5、水份过多的水果不适合，如：西瓜......
6、为了使水果更新鲜更好看，可以刷一层镜面果胶，如果没有镜面果胶，可以用其他原料代替。
针对第六点，需要详细说一说。
水果蛋糕上的水果，一定要是新鲜、爽口的！几乎每个顾客都有这样的心理。
水果蛋糕的新鲜水果能引起顾客的购买欲，但水果裸放不久就会黯然无光，变成了褐黑色，这就是水果的褐变现象。
要阻止褐变，就要隔绝氧气，最直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。
第二部分：搭配。
虽然说摆水果比裱花更简单，但简单之中也深藏学问。
为什么有的人用水果搭配，层次分明，错落有致？
为什么有的人用水果搭配，风味独特，色泽诱人？
这就不得不说到蛋糕装饰摆水果的原则：
1、水果的个头一定要小，形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记！
所以覆盆子、蓝莓神马的，这些小东西，最适合搭配装饰了。
2、水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿，越缤纷就越诱人。
3、设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满，全摆满只能落得个喜庆！
4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件，小蝴蝶啊，五角星啊，小钥匙啊，类似简单的图案，稍加点缀，也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧，可以重新融化，再画，一点也不浪费。
5、留白处可以写字，不过前提是字得写的好看、工整......
适合水果蛋糕的水果分类：
1.
亮色：青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2.
暗色：红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。
3.
点缀类：开心果、杏仁、核桃、水果干粒。
最后注意一点：切水果也相当重要，切的造型是否好看，水果摆放是否到位，颜色是否好看，是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。
❺ 草莓夹心戚风蛋糕最正宗的做法
前言
好久没做蛋糕了,今天做了这个戚风,觉得好好吃,太久没吃的原因吧,呵呵
材料
主料：鸡蛋2个、油20g、水25g、低筋面粉35g、白砂糖25g；
辅料：草莓果酱适量、白醋几滴
草莓夹心戚风蛋糕
1
油中加水,混合均匀
2
筛入低筋面粉
3
翻拌均匀.
4
加入蛋黄,翻拌均匀.
5
无水无油容器中装入蛋白.
6
滴入几滴白醋打至粗泡.后加白糖
7
打发至硬性发泡.小弯尖不会倒
8
取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀.
9
加入剩下的蛋白.翻拌均匀.
10
倒入模具中.
11
放入预热好的烤箱中.170度.中下层烤30分钟左右.
12
烤好后拿出倒扣在烤网上
13
放凉后中间切开
14
涂抹适量草莓果酱.
15
盖上,切块食用.
小贴士
烤的时间视自家烤箱而定,也可用其他果酱代替.
❻ 想把戚风蛋糕表面 抹巧克力酱 ，是往淡奶油里加巧克力酱吗该怎么做。 不要慕斯。
巧克力隔水融化，凉一下，不要凉过了，然后加入和巧克力等量的淡奶油搅拌均匀，淋在蛋糕上，效果就和这个差不多
❼ 虎皮蛋糕中间夹的什么酱
可以放奶油 果酱 沙拉酱 也可以放肉松沙拉酱
❽ 蛋糕夹层放什么好吃啊
从专业角度来分析的话，老人和儿童适合放水果，比如莫非的水果蛋糕，年轻人可以根据自己的喜好不同，放巧克力或者奶油等不同的材料
蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。