如果达到一公分的话，考虑蛋糕糊材料分离或者没有拌匀的可能。
1、是面糊没有拌匀，所以面糊不是均匀分布于糕体之中，烤出来会沉于底部，然后蛋糕上半部分孔洞会比较粗大，蛋糕体积会偏小。
2、消泡过度后，部分材料分离，这种情况比较少见。底部有沉积，且蛋糕上部气孔也不大，蛋糕总体偏小偏结实。
2. 为什么蒸出来蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因为那个没有货 匀均匀就是蒸蛋糕的佐料
3. 我家的蛋糕为什么烤出来下面硬硬的，上面软软的如题 谢谢了
首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，网上讲是4比1。我自己试的结果，觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过我们根本用不了那么多，能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期，一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下最好，没有就用打蛋器多混合一下，也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦。我有几次失败就是因为面粉太多，成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一点点，不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，真是羡慕有电动打蛋器的朋友啊。。。 我以前是打纯蛋白，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法，打蛋白之前先放一点盐。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖继续打，打一段时间就加糖，直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重，拨成某种形状也不会倒，就可以了。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点，搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油最好，色拉油也可以），只要沾一层就够了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗，然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的。）用最高的火，三分钟，不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉，最后还可以烤一烤，面上焦一点更香哦。
4. 请教大家为什么我做的蛋糕总是很结实很硬，我的制做过程是严格按照网上介绍的，请指点一下是什么原因
蛋糕太硬一般是两个问题：第一，鸡蛋黄油打泡的程度，一定要是打泡到提起后可以挂糊的程度，这点很重要，最好能用打蛋机来做；第二，是加入筛过后的面粉，先加一半面粉，从低向上翻，让原料和面粉融合，一定不能搅拌，然后再放另一半面粉，同样是不能搅拌，从低向上翻。
5. 电饭煲做蛋糕为什么做起来底下一层那么硬
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
6. 为什么古早蛋糕蒸出来上面松软,下面实
因为受热不均匀，温度也不够，所以口感不如烤箱烤出来的好，蒸出来后遇冷还容易塌陷，口感非常紧实更像糕而非蛋糕。
7. 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品，国家标准的保质规定，是3天之内，我们一般还是建议与要求，作为生日蛋糕，最好为当天加工，当天提货，当天食用，制味道最好。
放冰箱虽然在低温，也还是有细菌，zd只是比常温少些，因此，不要放太久，以不超过5天为限，7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话，它比值为奶油的可塑性差一点，熔点也低一点，所以更容易化，如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。
反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。
8. 我蒸的蛋糕为什么会两层,下面硬,上面软
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧，祝你成功！
9. 为什么烤箱做出来的蛋糕的底部一点不松软，黄黄的硬硬的一层
第一个是你配方的。问题第二个是你，但亲人的打发的问题，但清明打发所以说你的没有半云，所以它会在底部会厚厚的一层黄色的部分就是你的蛋黄液蛋黄液混合起来时候你带全面打发所以造成的一个陈迪所以说我们的蛋糕的配方笔也是很重要的。