A. 我做出来的蒸蛋糕为什么会塌陷呢
我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,可以用烤箱做,可以用蒸锅做,也可以用电饭煲做等等,很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕,但是,出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
3、遇冷回缩
通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了,我们应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。
解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。
B. 自己在家蒸蛋糕,为什么锅里拿出来后就会凹下去
蒸汽蛋糕顾名思义,是用蒸笼制作的蛋糕,用水蒸气蒸蛋糕加热的方式。没有比烤蛋糕更湿润,表面破裂的情况了。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕,颜色白色,柔软,组织更细腻。
小贴士:
1、水密黏米粉的特性不容易结块,只不过是筛子,放置久了会产生结块,需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下,更细腻。
2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑,没有添加剂,不能进入水蒸气,遇到蒸汽,蛋糕容易崩溃。
3.蒸锅要提前烧水,水要蒸50分钟左右,做的时候要提前烧水,锅蒸的话要保持水沸腾的状态。
C. 电压力锅做蛋糕做好后打开锅为什么又缩回去了呢
这是蛋糕骤然遇冷回缩现象,关火后稍等1~2分钟再揭盖就可以避免,即使有回缩也不会太多。另外再把蛋糕液翻拌好后要轻轻墩顿(轻轻震动震动)把大气泡震出去再放入电压力锅内。这样也能避免蛋糕烤好后内部大气泡遇冷回缩造成蛋糕表面坑坑洼洼不光滑整洁。
D. 我做的电饭煲蛋糕为什么会回缩呢,求指教
电压锅做戚风我没试过,电饭锅做戚风我倒是做过好多,避免不了回缩的,回缩量由几个因素决定:1、蛋白打发程度;2、蛋白的比例;3、面糊的成分;4、面糊的粘稠程度。
另外,做好蛋糕后最好能先倒扣在架子上,稍凉后再弄出来吃,这样可以稍微减少些回缩。
E. 电压力锅做蛋糕出锅后就塌下去是什么原因蛋白完全打发了
好,我感觉是面粉放少了,亲做时要记得蛋清和面粉是1:1的关系,至少我是这样理解的,用一个合适的量具将剥理好的蛋清液量一下,有多少蛋清液就量出同等量的面粉就合适了。失败是成功的妈妈,自己总结一下再试试!
F. 自做的电饭煲蛋糕为什么一开锅就塌回去了
要倒扣的,冷却后才可以拿出来,因为一开锅,冷空气跑进去,会凝成水滴,蛋糕就会塌陷。
主料:低筋面粉170g、鸡蛋4个、砂糖140g
辅料:色拉油40ml
步骤一:色拉油、砂糖、低筋粉。
G. 为什么蒸蛋糕的时候会凹下去,哪个步骤出问题呢
关于为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
我的回答是:最近很火的一款电饭锅自制蛋糕,成功的很多,失败的也不少呢?如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢,接下来把详细步骤分享给大家。
凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!
一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩!
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就会塌下去了
三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌
小贴士1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松,蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键,要么从上至下,要么画Z翻伴。
H. 电饭锅自制蛋糕,蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因
蛋糕塌陷原因:
1、烤盘里的蛋糕浆太少了。
2、烤盘里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盘放得太近了。
4、蛋糕浆打过头了,很过头。
5、蛋糕浆里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。
7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。
(8)电压锅蒸蛋糕为什么陷下去了扩展阅读
制作蛋糕注意事项:
1、选择新鲜鸡蛋。
制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
2、面粉使用。
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。
I. 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
蒸蛋糕的正确做法:
用料:面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。