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蛋白打到什么程度蛋糕不回缩

发布时间: 2022-07-30 08:42:40

Ⅰ 制作蛋糕时,蛋白应该打到什么状态

蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢?
烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态,即我们常说的九分发。
怎样打发蛋白,打到什么样的状态才叫九分发?
1.首先要取一个干净的打蛋盆,一般的打蛋盆是不锈钢制的,盆身是直角的,盆壁比较高,这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实,硬度高,耐摩擦,比较适合用来打发,如果用一般的玻璃盆或者瓷盆,很容易因为电动打蛋器的劲道过大,而将盆打破;
第二盆壁比较高的原因,是为了防止盆中的液体在高速旋转的过程中被甩得到处都是,所以用专用的打蛋盆会比较方便。
在这里一定要注意的是,打发蛋白影响成败的最初也是最关键的一点——打蛋盆是否干净。所谓干净,是指盆内要完全清净干燥,无水无油,盆中有水,或者有没有擦干净的油渍,都会直接影响蛋白的打发,还有一点也要注意,就是蛋清中不能混入蛋黄,分离蛋清和蛋黄的时候,偶尔会不小心将蛋黄弄破,有些人会不在意,将蛋清中混入的蛋黄液没有清除干净,这时候也很容易造成蛋白打发不起来。
有些新人会觉得奇怪,为什么我的蛋白总是打不起来,人家越打越膨发,我的蛋白越打越象清水一碗,这时候就需要检查一下了,是不是你的打蛋盆不干净,混入了水、油或者蛋黄。
2.打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡,不要先将糖加进去了,过早的加入糖和一次性加入过多的糖,会影响蛋白的膨发性,所以先要将蛋白打到膨松的状态,再分三次加入糖来打发。
3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的糖。
4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态。
5.然后再入第二次三分之一量的糖。
6.然后打发到蛋白出现纹路,并且纹路不会马上消失的状态。
7.此时加入第三次糖,再用高速打发。
8.等到蛋白打发到比较硬的状态,拉起打蛋头,可以拉出蛋白尖,但蛋白尖会很快弯曲,这时候蛋白已经打发到七分发,也就是湿性发泡的状态,有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的,比方说马卡龙,但是戚风要求打发到干性发泡,所以还要继续打。
9.再打一小会拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,这时候蛋白就已经打发到干性发泡了,也就是所谓的九分发,此时不能再打了,再打就将蛋白打过了,会打出一碗蛋花粥来,打过了的蛋白就不能使用了,所以一定要随时检查,自己控制好蛋白的打发程度。
掌握了蛋白的打发方法,只是你的戚风迈出了成功的第一步,第二步成功的关键就在——面糊的搅拌和混合。

Ⅱ 做蛋糕打蛋白要打到什么状态

做蛋糕之前,一定要先搞清楚蛋白打发的4种形态,你做的这个蛋糕需要打发到哪种程度,这样才能更好的掌握。今天小编就手把手的教大家打发蛋白,把打发蛋白的4种形态,还有它们分别适合做什么蛋糕统统分享给大家,学会了这些,保证让你做蛋糕的时候想失败都难,一起来看一下吧。打发蛋白要成功,先搞清楚它的4种形态,学会了做蛋糕想失败都难。

【打发蛋白】

首先,我们要将蛋清蛋黄分离,蛋清中一定不要掺杂蛋黄,还有蛋清一定要放到一个无水无油的盆子里,不然的话会影响蛋清打发,然后在蛋清中滴上几滴柠檬汁,不但可以去腥,还可以中和蛋白的碱性,加快蛋白的打发。

第一个阶段,大家可以放心的用电动打蛋器高速打发,大约2分钟之后,蛋白会呈现鱼眼粗泡的状态。这时候我们分3次加入白糖,先加三分之一,继续用高速打发一分半钟左右,我们会看到粗泡变成细密的小泡泡,这时候提起打蛋器,会有一个大弯钩,这个就是我们打发的第一个情况,湿性发泡。这种状态比较适合做芝士蛋糕、轻奶酪蛋糕。

下面就进入第二个阶段,我们再加入三分之一的白糖,这一步就要注意了,时间比较短,可以用低速打发,新手也可以用手动打蛋器,比较好掌握,中途勤提起打蛋器观察几次,直到提起打蛋器呈小弯钩的形状,这个就是中性打发了,这个状态比较适合做蛋糕卷。

然后是第三个阶段,加入剩下的白糖,用手动打蛋器,大约打1分钟,我们可以看到很明显的纹路,提起打蛋器划出纹路,纹路很久不轻易消失,然后提起打蛋器呈直立的小尖角,这个就是干性打发了,戚风蛋糕就是需要打发至干性发泡了。

第四个阶段,之后如果你还继续打的话,蛋白泡就会破裂产生棉絮状,这就是打发过度了,会出现大量的液体。

Ⅲ 蛋白要打发多久蛋糕才不塌呢

最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络,甚至连朋友圈都一样火起来,电饭锅作为家家户户必备的做饭工具,给自制蛋糕带来了便利的条件,使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕,而用电饭煲做可以说比烤箱简单多了,香甜滑嫩,色泽金黄。

【材料】:鸡蛋 4个,牛奶 200克,白糖 90克,盐 2克,低筋面粉 180克,玉米油 40克,白醋 几滴

【做法】:1、将牛奶倒入小锅里煮至温热,也可以直接用温热的水泡奶粉。然后把牛奶倒入大碗里,再倒入玉米油,不断的搅拌到油和牛奶完全融合,然后筛入低筋面粉,搅拌均匀,面糊要搅拌到无颗粒的状态。

2、取4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,蛋清装入无水无油的盆子里。将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,搅匀后放在一旁备用。

6、把蛋糕糊倒入电饭煲内,轻轻震几下,震出里面的气泡,然后盖好锅盖,按电饭煲的蛋糕功能,蒸50分钟,蒸好后焖5分钟再打开;

7、揭开后倒扣至凉,就是电饭煲形状的蛋糕了。(我的电饭煲是不粘锅内胆,所以不刷油也可以基本完整)

蛋糕味道很浓,口感也很好,疫情当前,想吃蛋糕就自己做一个简单版的蛋糕吧,操作简单,口感细腻,松软美味,特别适合小朋友吃哦。

【小提示】:

1、加适量柠檬汁或者白醋,能使蛋白更白,同时可以稳定打好蛋白的气泡,使它对热更稳定。

2、蛋白要打发至能立起来,不然蛋糕也并不会蓬松。

3、用到的盆一定要无水无油的哦,切记。

4、家里电饭锅没有蛋糕的功能,那就选择“煮饭”功能。

Ⅳ 戚风蛋糕到时怎么样做才不会回缩

蛋糕回缩一般是因为一下几个原因:
一是没有烤熟,可以适当延长时间或者提高温度
二是烤过火了,蛋糕烤出来颜色比较深,稍微震动一会蛋糕就会凹陷
三是操作问题,蛋糕出炉以后要倒扣冷却,要烤之前要轻震排气,烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门

Ⅳ 怎样才能使蛋糕不回缩水

有几种可能

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌



解决的办法:调整配方。

2.面糊出筋,凉后回缩。

解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋

黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是

绕圈拌。

3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时

机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊

体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也

是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间

加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。

这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短

小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白

泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说

明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前

面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来

。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿

。模底抹油也可能出这问题?

解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同

时降低上下火....

7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加

盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有

经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时

上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前

半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。

10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,

下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

Ⅵ 做蛋糕的蛋清应该打到什么程度

把蛋清打到发白,把容器倒过来都不会流下来才可以。

Ⅶ 蛋糕如何不回缩

有几种可能
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后再多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间
加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短
小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发得不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说
明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来
。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加
盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水分流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,
下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

Ⅷ 怎样做戚风蛋糕不回缩

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕
1.蛋清打散加入第一次糖。
2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中干性发泡,出现小尖角带钩。
3.蛋黄加剩下的砂糖,打至原来的两倍发白。
4.将牛奶、色拉油、加入蛋黄中,用打蛋器搅拌出现泡泡。
5.(将低筋面粉筛入蛋黄液中,轻轻搅拌均匀,再快速搅几下使成品更有弹性。
6.分三次将蛋白加入到蛋黄中,每次加入一定要搅拌均匀,再加入下一次。(搅拌时要保证尽可能少消泡,所以要切的和沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底,边搅边转盆)。
7.将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。
8.烤箱预热165度,烤时转为160度,烤40~50分钟。
将其倒扣,凉凉。最好是凉一晚,这样蛋糕体才会更稳定有弹性,不容易变形,塌陷等。

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

Ⅸ 用哪几个技巧做的蛋糕,不回缩不塌陷还很可口

淡奶油不好买,做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度,其实只要掌握3个技巧,新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕,把技巧分享给大家,需要准备的食材有:鸡蛋 2个,低筋面粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克,记得要用厨房秤称量食材重量。

蛋糕烤熟后,还没放凉,就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅,做出香甜细腻的蛋糕,入口即化,俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败?掌握这几点,蛋糕不回缩不塌陷,新手一次成功。

Ⅹ 戚风蛋糕怎样做才不会收缩

戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:
1、蛋白没有打至干性发泡(蛋白较硬,表面较不易皱)。
2、没有烤熟,一般8寸圆模若用180℃/30~35分钟一定要的。判定的方式是-用竹签插入后抽出而没沾到湿湿的面糊.就可出炉了.

方法如下:
1、首先准备工作:要选用冰鸡蛋,这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油无水的容器中,才能打发后蛋白;
2、第二步调制蛋黄糊:蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻的口感;
3、第三步打发蛋白:蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
4、第四步蛋黄糊与蛋白的混合:应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起,这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力;
5、最后就是烘焙:戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂,烘烤前必须让烤箱预热,设定好温度,按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。