㈠ 蒸鸡蛋羹旳过程可不可以打开锅盖
要点----使用凉白开水搅拌蛋液。
方法步骤：
1. 加入凉白开水后， 顺时针搅拌蛋液， 向一个方向，尽量搅拌均匀，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小时候入锅。加水比例1：2或1：3可依据喜欢的老嫩程度增减加水量。
2. 蒸蛋羹的时候不要用生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，既不好看也影响口感，营养成分也会受损。
也要用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3, 锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。
4. 大火烧开后，改小火蒸制十分钟左右，
5. 蛋羹蒸好后再依据喜欢的口味添加作料。
㈡ 蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜
大碗内用保鲜膜包好大碗。 保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。保鲜膜会不会有影响！我也有这种顾虑！
一个鸡蛋黄的鸡蛋羹做法！
⒈一个鸡蛋打开，只取蛋黄食用！蛋黄倒入碗中哦！
⒉将碗里的蛋黄液打散，打久一点，越均匀越细腻。
⒊然后加入纯净水，而不是自来水，或者凉白开最好，也可以温开水，因为自来水中加了什么东西，会使蛋羹内部有气泡。全鸡蛋的比例是水和蛋的比例一比一蛋羹口感和布丁差不多。不软不硬。（就是说一个蛋黄半个蛋壳的水！）千万看好这里哦！
⒋给宝宝做的是不加盐的！根据自己喂养方式来，加盐的花要充分搅拌！
⒌打蛋黄的时候会有很多泡沫，要滤掉，不滤掉蒸出来边缘就是小气孔。我一般是打完蛋黄放置一下，让沉底的泡泡自己浮出来点！然后用勺子一点一点把蛋黄液里的泡泡挖出来！碗里的蛋黄液过滤掉泡沫后，用保鲜膜包上，用牙签戳3﹣5个小洞，一定要用保鲜膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窝状。（我各人一般戳3个洞！宝妈可以根据自己的爱好来！最多不能超5个！）
⒍锅里兑水，等水烧开后才能将碗里的蛋黄液放进去，中小火蒸，别大火，大火就容易出蜂窝状。一般3分钟就可以了！要是想嫩点2分钟也行！如果要是全蛋的话基本上4﹣5分钟即可！宝马们可以试试！喜欢嫩点的时间上可以尝试！（我所说的时间是不含等待水烧开的时间啊！）
⒎把碗里的蛋黄羹取出锅，按照宝宝喜好，可加婴儿酱油或者香油！
㈢ 蒸鸡蛋羹用不用盖锅盖
锅盖肯定是要盖的，还要注意几个细节:鸡蛋打入碗中后放盐，用筷子或打蛋器打均，再冲入沸水(口径18cm的碗3-4个鸡蛋可把水兑满)并搅拌均匀;放少许葱花和花生油可使蒸好的鸡蛋羹口感好;上锅蒸时先中火把水烧开，立即转低火(也就是最小火)15-20分钟即可出锅，因为火太大会使鸡蛋羹出现蜂窝状，那样就不好吃了。
㈣ 蒸鸡蛋糕的时候，直接下锅蒸出来的鸡蛋糕好吃吗
鸡蛋糕是日常生活中非常常见的美食，大部分鸡蛋糕都是纯正的鸡蛋糕，经常吃总有吃腻的时候，今天我们就来分享一道与众不同的鸡蛋糕。蒸鸡蛋糕时记得加点它，蒸出来的鸡蛋糕既嫩滑又营养，一起来看看这道与众不同的鸡蛋糕的具体做法吧。
第三，蒸鸡蛋糕时，大家记得加点菠菜叶，这样蒸出来的鸡蛋糕荤素搭配，营养更全面，蒸出来的鸡蛋糕既嫩滑又营养。
第四，蒸鸡蛋糕时大家一定要掌握好时间，一般蒸七八分钟即可，如果时间过长，那么蒸出来的鸡蛋糕就很老，吃起来一点也不好吃。
还有一些小细节需要注意，比如鸡蛋液加上一层保鲜膜，这样可以使得蒸出来的鸡蛋糕外观更好看。
㈤ 亲们，怎么蒸鸡蛋糕才能不老啊
记住用凉白开水，一般蛋和水的比例1：2左右，加水不能一下子全倒进去，应一点点的倒，且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦。蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留点空隙。或者把放鸡蛋液的碗密封。 蒸蛋羹前要先把锅里的水烧开再放装蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即关火。可以放锅里余温焖一会。因为燃气灶火大火小不同，具体蒸的时间要靠自己捉摸了。一般5－10分钟蒸熟，再闷5－10分钟更好。
㈥ 蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜
鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋打入碗里
2.用筷子搅打均匀
3.加入盐，和鸡蛋等量的温水继续搅打
4.用滤网滤出气泡，用保鲜膜封住碗口，牙签扎几个小孔
5.蒸锅大火烧开后，放入蛋液改中火蒸12～15分钟即可！
6.蒸好了出锅撒上葱末，淋上生抽即可食用
㈦ 如何蒸鸡蛋糕
楼主问的是如何“蒸”，那么所说的鸡蛋糕应该是指象豆腐一样嫩嫩的鸡蛋羹吧。而不是点心。因为现在很多时候蛋糕也被称作鸡蛋糕，而北方人蛋糕是指点心，鸡蛋糕却是菜肴。蛋糕是烤的，而鸡蛋糕是蒸的。有的时候不得不纠结~~
首先蒸蛋羹的器皿内壁擦干后薄薄的抹一层油（这一步也可以不做，这样做的目的只是便于过后容易清洗，对蛋羹本身没有影响）。将需要数量的鸡蛋打入器皿中，依据个人口味加入少量的调味料，如盐、香料粉、糖、味精等需要溶化混匀的材料，之后搅拌均匀，搅打鸡蛋非常重要，鸡蛋打的越均匀蒸出的蛋羹越嫩，打的不匀会有纤维感，底部还会粘容器。实际上加的东西因人的口味而异，没有固定的配方，有的人喜欢放辣椒、青菜丁，虾皮、蛤蜊肉等等，只要喜欢就好。但需要注意的是这些颗粒大或比较重的材料要在打好鸡蛋之后放进去再混匀，如果提前放进去了，鸡蛋很难打匀。打好的鸡蛋液按体积加入三到四倍的水，这个不是硬指标，不必精确的测量，只要目测估计就可以了。规律是加的水越多蒸出的蛋羹越嫩，通常水的用量不少于蛋液的三倍，不多于五倍。水要分次加入，每次加入水后都要搅打均匀。这个也是根据容器的大小来变通，分次加水是指蛋羹最后的体积与容器的容积相符合而言，避免一次加好水一搅打就溅出来。但如果容器足够大，一次性将水全部加入然后打匀也OK。或者用大容器打匀之后倒在小容器中蒸也可以。总之一定要打匀。蒸的时候先用大火，水开之后改用小火或者全程用中火也可以，切记中途一定要开盖放气，避免出蜂窝孔。蒸的过程中随时可以打开观察，表面完全凝固了之后要用勺子轻轻插进蛋羹，确定内部也没有液体了，就表示蒸好了。
那么关上火，准备品尝鲜嫩的鸡蛋糕（蛋羹）吧。