㈠ 舒芙蕾为什么烤出来底下实的
可能烤的时间较长，火候比较大。
材料：酸奶45g，低筋面粉40g，鸡蛋2个，细砂糖20g，淡奶油150g，水果几颗，细砂糖10g(打发淡奶油）。
操作步骤：一、蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，将酸奶加入混合均匀，低筋面粉过筛加入继续混合均匀，细砂糖分三次加入蛋清中，打发至硬性。
二、取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
三、铸铁锅中铺上一张油纸，将蛋糕糊倒入锅中，涂抹平表面，烤箱预热170度烘烤20分钟，烤10分钟后取出。
四、在蛋糕表面划两刀，放回烤箱继续烘烤，烘烤好后，取出放凉，
五、10g细砂糖分三次加入淡奶油中打发好，取少许淡奶油加入舒芙蕾中，水果洗干净对半切开，放在淡奶油上就可以吃了。
同样方法可以制作不同口味的舒芙蕾，水果也可以根据喜欢来添加。
㈡ 用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的该如何补救呢
用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的？该如何补救呢？蛋不足新鲜的,或是鸡蛋黄解决的不太整洁。秘方的难题,如糖份过少,或是鸡蛋黄的ph酸碱度（加上塔塔粉或是白米醋还可以提升可靠性）有什么问题.拌和的技巧难题,用劲很大,姿势太快,技巧错乱都是有很有可能造成蛋黄糊迅速破乳.一般情况,顺盆边插进至盆体,贴紧面盆的对边翻出来.这是一次的技巧.随后顺时针方向或反方向,用一样的技巧一次一次紧随搅拌,规定欢快,翻拌就可以.
㈢ 在家烤蛋糕 蛋糕烤完后里面像鸡蛋羹一样 这是为什么
原因有几种：
1、搅拌不均匀
2、烘烤时间不够
3、烘烤温度过高
4、水温太低
㈣ 芝士蛋糕烤完以后,底下跟鸡蛋羹似的,是怎么回事
说得太笼统，我猜测你做的应该是 日式轻奶酪蛋糕，这种蛋糕烘烤的时候要用到水浴，就是把蛋糕模具放到水里，我怀疑你用的水太多了，以致水进到了模具内，然后渗透到了蛋糕糊中，还有一种可能就是你的烘烤时间不够，芝士蛋糕尤其是轻奶酪蛋糕需要低温长时间烘烤，一个小时的时间都不长
㈤ 烤蛋糕，为何怎么搞下面都有一层鸡蛋一样的东西
这个样子，底部沉底，上部粗糙，这说明面糊拌和后没有拌匀，或者过度消泡后材料分离了。这个跟操作者的技术有关，或者跟配方也有关系，比如全蛋海绵蛋糕（蛋糕油法）的，如果蛋糕油没有拌匀，也会沉淀，但不会沉到这种程度的。
建议：注意面糊混合一定要拌匀到光滑细致。
㈥ 烤蛋糕出来后里面像鸡蛋羹 什么情况
原因有几种：
1、搅拌不均匀
2、烘烤时间不够
3、烘烤温度过高
4、水温太低
㈦ 为么什么烤蛋糕总成鸡蛋羹
面粉一点要多一点，一斤面粉，三个鸡蛋。面粉要用孝母粉10多粉钟，然后发点糖和食用油，可以加点盐。
㈧ 舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同：从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的。
(8)舒芙蕾蛋糕为什么会烤成鸡蛋羹扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。
㈨ 舒芙蕾进烤箱十几分钟后上部分烤好而且发出来了，上面一层蛋糕掀掉下面还是面糊状态是怎么回事
下火小了，调高下火。上火调小些，最好事前单开上或下火测试一下烤箱温度。一般烤箱温度都不准。或者上面多插个烤盘挡着上火，那就不容易焦。
㈩ 为什么我做的蛋糕都不成型做出来都像鸡蛋糕
应该是没有把蛋白打发吧，蛋白一定要打发了，打到最起码插根牙签不会倒，蛋糕才会发的起来
面粉适量了么？最好用低筋面粉，还有加面粉的时候一定要顺一个方向搅拌，不能随便乱搅拌，加蛋黄的时间也要快，不然蛋白会失泡，就发不起了