Ⅰ 蒸蛋糕保鲜膜可以用什么代替
蒸蛋糕时，如果没有保鲜膜，可以用塑料袋代替保鲜膜。蒸蛋糕之所以用到保鲜膜，是为了不让盖子上的水滴滴入到蛋糕上面，若是家里没有保鲜膜，也可以不用保鲜膜盖住。
如果想防止水滴，用稍微大一点的盘子反扣就行了，也有不错的遮挡水滴效果。如果不盖保鲜膜，要掌握好时间，注意给蛋糕进行排气。其实，蒸蛋糕的时候，最好是盖上一层保鲜膜，注意要在保鲜膜上面扎一些孔洞，这样有利于水汽出来，而且蒸好后，蛋糕涨发的很饱满。
没有保鲜膜，还能用粘膜纸代替。粘膜纸有一定的吸收性和透气性，比保鲜膜还好用。一般保鲜膜进行高温加热的时候，会释放出一定的有害物质，所以可以用粘膜纸来包裹蛋糕。
蒸蛋糕是有一定技巧的，如果想让蒸出来的蛋糕不回缩，打发蛋清是非常重要的一个步骤，一定要做到充分打发，才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定。另外，蛋糕蒸完之后，要焖数分钟然后取出晾凉再脱模，不要立即进行脱模。
Ⅱ 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题，需要用上保鲜膜吗
蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例，需要盖上保鲜膜。
1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水
很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也不是很好。
如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话，那么最好在搅拌的时候，加入一些温水，这样在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋糕才会变得很嫩，口感也会很好。
所以，在调和的时候，要注意水和鸡蛋的比例，这个比例大概就是1：2，而且蒸出来的颜色也会很好看，同时还会很Q弹嫩滑。味道上也会变得更好闻，吃起来的口感也会很不错。所以，想要蒸出好吃的鸡蛋糕的话，那么就得注意上面的这几个问题。
Ⅲ 蒸鸡蛋糕时盖上一层保鲜膜，是什么原因
因为我们在蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，如果不盖上一层保鲜膜的话，水蒸气就会掉到蛋糕里面，这样就很难以蓬松起来。那我们在制作美食的时候，不仅要讲究它的口味，而且对外表方面也是有很严格的要求，如果美食的外表非常的精致，非常的好看，在总体程度上也会进行加分。比如说有的地方鸡蛋糕是点心小吃，但是有的地方由于做法不一样，就变成了一道菜系，那我们这里讲到的是蒸的蛋糕，所以它是一道点心和包子馒头制作的过程比较类似，最重要的作用就是让里面的组织成分能够更好地发起来，让里面的气孔能够更加的均匀，我们在蒸的时候，由于它的面积会总体发大，而且蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，为了防止这些水蒸气掉下来会影响到发面，所以一般情况下，我们都会去运用保鲜膜来防止由于水蒸气而导致蛋糕发不起来的情况。
Ⅳ 蒸酸奶蛋糕用保鲜膜是什么原因
蒸酸奶蛋糕，用保鲜膜的目的是防止蒸的过程当中水分对奶糕配备的水分有影响
Ⅳ 蒸蛋糕用不用盖保鲜膜
蒸蛋糕建议盖着保鲜膜。盖保鲜膜是为了防止盖子上的水气滴下来，如果没有保鲜膜，用塑料袋套一下，也是可以的。使用保鲜膜期间，最好在保鲜膜扎一些小孔，这样有利于水汽出来。
蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，这种食物以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料，因为富有弹性、无杂质、甜松软绵，所以备受人们喜欢。
蒸蛋糕比较重要的一步就是和蛋糕糊。蛋糕糊决定蛋糕的味道，在和蛋糕糊的时候，一定要放在无油、无水的容器中盛放，这样蒸出来的蛋糕才会成型。
将蛋糕糊放入锅中之前，需要在锅壁上涂抹油，这样蒸出来的蛋糕才好脱模。
在蒸好蛋糕后，不要立刻打开锅盖，可以将蛋糕放在锅中焖一会，这样蒸出来的蛋糕不容易塌陷，还十分好吃。
蒸蛋糕期间的蒸汽流量也要控制的小一些，如果蒸汽流量过大，或者是炉灶火过旺，可能会出现制品不平整的情况。
蒸好的蛋糕常温环境下，可以储存三十五天左右，需要放在阴凉干燥处存放。
Ⅵ 蒸蛋糕需要保鲜膜还是锅盖
蒸蛋糕需要用保鲜膜包裹一下，能防止做出来的蛋糕变软、不成形、不塌陷、不回缩。如果不用保鲜膜包裹，那么做出来的蛋糕就会干干的，口感不是很好。
蒸蛋糕，不需要用锅盖，用保鲜膜稍微包裹一下就行。不管是蒸蛋糕，还是保存蛋糕，都可以用保鲜膜封好，这样能防止蛋糕变干，保存时间也会长一点。
蒸蛋糕是需要一定诀窍的，想让蒸出来的蛋糕不回缩，打发蛋清这一步要充分做好，这样才能保持蛋糕的稳定。蛋糕蒸完之后要焖数分钟然后取出晾凉再脱模，不要着急立即脱膜。
做蛋糕只要用对了工具，成功率是很高的，另外，还要注意用小火蒸蛋糕，不要用大火，很容易把蛋糕蒸坏。如果用保鲜膜包裹的话，要在保鲜膜上面扎几个小孔，进行散气。
不用保鲜膜也可以，在蛋糕模具上面盖一个盘子即可，这样最方便，但失败率很高。一般用此方法蒸出的蛋糕，会成为蛋饼的样子，所以这种方法并不可取，用保鲜膜的方法最好。
Ⅶ 蒸蛋糕一定要用保鲜膜吗
蒸蛋糕建议使用保鲜膜，因为使用保鲜膜做出来的蛋糕更加光滑，除此之外，还可以保持水分，提高食用口感。
蛋糕是生活中常见的一种食物，有着细腻的食用口感，有着较高的饱腹感，深受人们的喜爱，很多人喜欢自己在家里制作。
一般来说，很多人在制作蛋糕时会遇到各种问题，蒸蛋糕揭开锅之后瘪了这种情况就很常见。
正常情况下，这个是没有办法补救的，原因也是多方面的：蒸熟之后立即打开锅盖、蒸熟之后没有倒置或者是蛋糕没有蒸熟。
蛋糕没有蒸熟的话，在锅内的表现是非常正常的，但是一旦出锅，稍稍一碰就会憋下去，切开之后，里面是比较粘的，而且比较潮湿。
刚蒸熟的蛋糕还没有完全成形，建议大家把蛋糕倒扣静置一会儿，等待蛋糕自然变凉后就会成形。
在蒸蛋糕时建议冷水下锅，冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。
Ⅷ 蒸鸡蛋糕用保鲜膜什么原理
1.防止蒸汽中的水进入蛋液中.
2.让蛋液均匀受热，保证鸡蛋糕嫩滑
Ⅸ 蒸蛋为什么要用保鲜膜
蒸蛋为什么要用保鲜膜是因为这样蒸出来效果好，表面会很光滑。
拓展资料
蒸蛋材料
鸡蛋、纯净水、盐。
蒸蛋做法
⒈一个鸡蛋打开，只取蛋黄食用，蛋黄倒入碗中。
⒉将碗里的蛋黄液打散，打久一点，越均匀越细腻。