① 戚风蛋糕的色拉油是指什么样的油
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。
(1)不粘锅做戚风蛋糕用什么油扩展阅读：
色拉油在蛋糕中的作用
1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软.
② 大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么
可以，以下是黄油版蛋糕的制作方法：
主料：低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个
辅料：柠檬汁15ml、泡打粉3g
步骤：
1、黄油室温软化后，加入50克糖，打发到羽毛状，分3次加入蛋液，打匀
③ 戚风蛋糕用的油，不能用花生油，可以用玉米油，还有哪些
就是普通食用油就行了。用油是为了不粘锅上，没啥特别讲究的。
④ 做戚风蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油吗
其他烘焙是不可以代替的，戚风蛋糕可以代替，
还在为做戚风蛋糕发愁吗？简单几个窍门，绵软的口感犹如遇到初恋
生活节奏的加快，人们也更加注重生活品质的质量，以前满大街的小蛋糕作坊，现在都变的越来越少，而是大品牌的连锁店跟私房烘焙店，价格也是涨了又涨，在一次偶然的机会，我加入到了一个美食平台，看看里面的菜谱，五花八门，当时心想，要是自己也会做蛋糕就好了，大概老天爷听见我的祈祷，美食平台给我发了一个消息，说现在有一个微信美食圈，问我有没有意向加入，那肯定是好的呀！在那里认识了几位好朋友，在她们的鼓励之下，自己也开始了烘焙之路，一发不可收拾。
想想自己当初进入烘焙之路，最早做的就是戚风蛋糕，也是一度被戚风蛋糕气的够呛，每天下班，做饭心思也没有，随便做点吃的给他们，然后又去厨房倒腾我的蛋糕，一开始也是，不是出现布丁层、就是底塌了，还跟朋友们开视频聊，她们一边看一边教，做了不下10次，难为情呀！功夫不负有心人，好在最后也是学会了。戚风蛋糕的原材料其实还是挺简单的，下面我们来一起看看吧！
原味戚风蛋糕
蛋糕材料：低筋面粉90克、纯牛奶65克、鸡蛋4个、玉米油55克、糖粉65克、柠檬汁几滴
1、将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子、蛋黄先打散一下，分3次加入玉米油搅打均匀(一定要没有味道的油，菜籽油就不可以，葵花籽油跟玉米油都可以)加入牛奶轻轻搅拌均匀
2、搅拌好的蛋黄液，加入提前过筛的低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，看拌好的面糊就像丝绸一样，流下来很顺滑
3、蛋清中加了5滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉
4、变得细腻顺滑的时就可以再加入另外的三分之一糖粉，等到蛋清有点纹路，加最后一次糖粉，将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。倒入模具，振出大气泡
6、将蛋糕模放入预热好的烤箱，上下火130度，中层（我的烤箱只有3层），烤50分钟，看看慢慢地在爬高了，具体时间按照每家的烤箱温度来，这只是参考
将出炉的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤网上或者2个碗中间，直到完全冷却，一定要自然凉透了再脱模，看看这组织，细腻的口感，犹如遇到初恋般，怎么能够不让人心动！
小贴士:
1、一般开裂是没有问题的，只要不塌就可以，如果液体材料比例过多，可以适当减少配方中的鸡蛋液或者牛奶的量，也可以加少许低筋面粉也是一样的。
2、至于烤好的戚风蛋糕会塌，一部分原因也是液体比例多了，还有一个就是延长烘烤时间试试，毕竟自己家烤箱的脾气还得自己慢慢摸索着来。
3、还有一个就是翻拌的手法，一定要想炒菜那样翻拌，不要拿硅胶铲去压，要消泡的。
说了这么多，我也要开始做饭了，不明白的地方给小编留言，看见了会第一时间给你们解答
⑤ 做戚风蛋糕用什么油
一般用植物油或者色拉油。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
⑥ 做戚风蛋糕没有植物油用其他油代替行吗 比如 金龙鱼油
做戚风蛋糕没有植物油是可以使用其他油来代替的，但是要注意选着味道淡或无味道的的食用油。金龙鱼油可以的。但是切记，不可选用花生油，菜籽油，味道太浓，会影响戚风蛋糕味道。德普嵌入式烤箱烘焙提供。
⑦ 做戚风蛋糕需要加黄油吗
制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
1、戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。
3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。
4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！
⑧ 做戚风蛋糕，如果家里没有玉米油可以用什么油代替
做戚风蛋糕，如果家里没有玉米油可以用色拉油来替代。
以下十二步是利用色拉油来制作戚风蛋糕的步骤：
所需材料：鸡蛋两个，色拉油一瓶，牛奶一瓶，白糖一包，面粉半碗，自动打蛋器，烤箱一个。
1、鸡蛋两个打入碗中，取出蛋清。
注意事项：注意蛋清和蛋黄要分别打散，这样做出的蛋糕好吃。
⑨ 戚风蛋糕用什么油
做戚风蛋糕常用的是一些味道比较清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比较重，反而会影响蛋糕本身的风味，影响口感。需要注意的是，在制作蛋糕的时候，选择合适的模具能够帮助蛋糕做得更好、形状更佳。
相信很多人都非常喜欢吃蛋糕，而一般市面上的蛋糕价格又比较贵，所以很多人会选择自己动手在家中制作，做蛋糕的步骤比较简单，我们只要大致上掌握了就能成功。
在制作比较受欢迎的戚风蛋糕时，通常会使用味道比较清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比较重，很容易抢走蛋糕的风味，十分影响口感，因此并不适用，另外在做戚风蛋糕时奶油等也是必不可少的，可以让口感更加绵密。
需要注意的时，在制作戚风蛋糕的时候必须要选择一个合适的模具，因为只有面糊依附在模具上才能膨胀出形状，像是一般比较常见的圆形活底蛋糕模就比较合适，不仅形状漂亮，还更方便脱模。
⑩ 戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么
可以的，但还是有一些注意事项。
用黄油需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。
用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看个人口味。用花生油做花生味的戚风，在制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风。