⑴ 生日蛋糕上面是抹的果酱还是果膏,我用的是果酱,但是不像别人用的果酱(还是果膏)挤出来会往下流,我的...
抹的是果酱,果酱和果膏两者区别,如下:
1、用途不一
果酱:主要用于蛋糕和甜品外表装饰用。是耐烘焙性,烘焙后不坍塌、色泽不变
果膏:主要用来涂抹于面包或吐司上食用。涂抹性能要好,色泽鲜亮、稠度要够
2、意思不一
果酱:是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。
果膏:是用变性淀粉家糖等辅助原料做成。
果酱如图:
3、特点不一
果酱:是耐烘焙性,烘焙后不坍塌。
果膏:果膏特点是涂抹性能好。
4、味道不一
果酱:果酱味道酸甜,清爽可口。
果膏:果膏色泽鲜,味道甜味淡。
5、稠度不一
果酱:果酱有黏性,浓稠度成倍增加。
果膏:稠度较低。
⑵ 蛋黄沙拉酱放蛋糕糊里为什么会沉底
这是因为同体积的蛋黄沙拉酱比同体积的蛋糕糊重,所以蛋糕沙拉酱放入蛋糕糊里会沉底。
⑶ 果酱蛋糕的做法
准备材料
蜜桃果酱
桃子果肉 300g / 细砂糖 40g / 柠檬汁 10g
磅蛋糕体
无盐黄油 140g / 淡奶油 45g / 细砂糖 80g
鸡蛋(带壳约重65g)3个 / 低筋面粉 140g
泡打粉 2g
顶部装饰
奶油奶酪 250g / 无盐黄油 30g / 糖粉 35g
制作过程
1、制作果酱:桃子去核去皮,切成2cm大小,厚3mm的薄片待用。
Tips:
1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化,否则在打发过程中部分融化,会影响蛋糕的口感。
2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用,否则会发生水油分离。
3、果酱一定要煮的浓稠一些,可以选择时令的各种水果,根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。
⑷ 果酱在烘焙糕点中怎么使用
没什么特殊的吧。。。就是多放糖,因为很多水果在烹制中会返酸。多尝试嘛,呵呵。
至于哪个步骤添加,应该是要看要做什么吧。。。我看是尽量晚放,能不让果酱加热就不要!不过要是做果酱面包就没办法了。。。总不能面包好了再放馅啊。。。。
什么蛋糕要用果酱啊。。。浇在表面的果酱?那当然是要蛋糕烤好了,把果酱当成是最后最后的装饰步骤来做啊,做夹层也是蛋糕都烤好了切开抹在里边就好了啊。。。果酱不是一种很适合再加工的东西
⑸ 水果蛋糕果酱夹心怎么抹
在蛋糕层先抹上奶油抹平,,在上面用抹刀把果酱抹平,再抹奶油,放第二层蛋糕坯就好了!
⑹ 果酱的吃法
说起果酱一直都是配吐司、抹馒头的早餐伴侣,然而如果只是当做抹酱来用那可真就错过了万千世界!果酱浓缩了水果的甜美滋味,加水稀释就可以非常便利地得到美妙的饮品,蜂蜜柚子茶就是冲饮类果酱的典型代表,虽然大多人没把它归类为果酱就是了。
▐ 随时随地可冲饮的南瓜牛奶
在南瓜酱中加入热牛奶搅匀就是浓郁丝滑的南瓜牛奶,清甜的南瓜、浓浓的奶香再加上肉桂、辣椒释放的丝丝暖意,只要一小口就能驱走凛冬的寒意呢。而且用南瓜酱制作南瓜牛奶还非常方便,随时随地就可以实现。
P.S. 这款温润的果酱也很适合拿来配清爽的酸奶,口味非常惊艳,也很值得一试哦!
食材:
南瓜、苹果、砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、柠檬
步骤:
1.、中等大小的南瓜去皮切小块,苹果榨汁大约没过南瓜块的2/3,依自己口味加入砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和一点点辣椒粉,大火将南瓜煮软。
2、用搅拌机将南瓜及汤汁搅打至顺滑细腻,继续小火熬煮至粘稠度适宜仍有一定流动性即可离火。
3、加小半个柠檬汁搅匀后装罐即可。
南瓜、肉桂、肉豆蔻和辣椒吃起来都是暖暖的超适合寒冷的冬天,想要做南瓜布丁、南瓜派什么的也不用先和整只南瓜死磕了,超级方便。
▐ 热冲即饮海棠果酱茶
海棠果长得像迷你的小苹果,果味很浓但相对比较酸,所以通常不会直接食用,其果胶含量很高,简单熬煮就可以制得果酱。说起来最初的果酱是由15世纪的葡萄牙人萃取海棠果胶制得的,随后才逐渐发展出Marmalade、Jam之类的果酱家族,那么海棠果酱大约也称得上是果酱的始祖了~
海棠果酱当然可以直接做抹酱,抹面包或者馒头都很不错,加热水则可以很方便地冲调成果茶,味道和小时候喝的大亨果茶很像,还多了几分海棠特有的果香,寒冷的冬天,来杯海棠果茶都是极好的~
食材:
海棠果、砂糖 、柠檬
步骤:
1.、海棠果洗净,去掉果柄、果蒂切半备用(果皮、种子中富含大量果胶需保留)。
2、加水没过海棠果、依自己口味加入砂糖(通常是海棠和砂糖的比例需在1:1以上),大火煮沸后转中小火熬煮,不时搅拌直至果肉软烂汤色明显变红。
3、加小半个柠檬汁小火再煮3-5分钟,期间取少量汤汁滴在冷的瓷盘上能够略凝结胶化即可离火。
4、过筛滤除果皮和种子后装罐即可。
▐ 冷热饮皆可的咸金橘酱果茶
新鲜金橘果期只在冬季,做成咸金橘则要至少腌渍半年以上并且超级咸难以直接入口,煮成果酱就可以长期保存,味道也经过了调和,虽说做抹酱很不错,但咸金橘酱的最佳打开方式绝对是冲饮,蜂蜜的温润甜味中和了金橘的酸、咸柠的丝许盐味则让蜂蜜变得清润,充分激发出柑橘类特有的果香和历经时间沉淀出的陈皮香味,无论是热饮还是冷饮都非常赞呢。
食材:
金橘、咸柠檬、蜂蜜
步骤:
1.、金橘洗净去蒂切半,咸柠檬切大块(1斤金橘大约需要一个半到两个咸柠檬),加水没过即可,小火慢煮注意不要沸腾,液面下降至原先的1/3、汤汁比较粘稠时即可离火。
2、挑出金橘籽和柠檬籽(籽中也含有不少果胶所以一起煮了,如怕麻烦可以提前去籽),加入足量蜂蜜用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可。
▐ 鲜姜柠檬酱红茶
鲜姜辛辣,但和柠檬一起,超级适合用来搭配红茶,除了寻常柠檬红茶的温润还多了一分姜的辛辣暖意,只配茶饮的话就可以省去加入姜块搅打的步骤,这样冲调出来的茶汤就很清澈好看了,还可以用红糖替换砂糖,又是不一样的风味了。
食材:
嫩姜、柠檬、砂糖
步骤:
1.、嫩姜去皮切大块,柠檬用盐搓洗表皮清洗后擦干水份(姜、柠檬大约1:2),削取柠檬皮、果肉切块(白色的内皮非常苦须完全除净),加水没过并加入足量砂糖,小火慢煮,注意不要沸腾,至柠檬软烂、水量明显减少即可离火。
2、过滤得到汤汁,从滤渣中挑拣出姜块,用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可。
这款鲜姜柠檬酱还可以做成法式水果软糖,入口很惊艳,一颗一颗停不下来的节奏呢!
▐ 桂花银杏酱
小时候家附近有两棵超大的银杏树,于是对我来说小扇子一样金灿灿的叶片铺满草坪的时候才正真算是秋天,所以相比上面四种用途广泛的果酱,这一款银杏果酱大概更多是为了记忆中的那些味道。银杏酱绵软黏糯,说是果酱其实更像是米糊的口感,做抹酱的话比起吐司它和馒头更登对一些,当然我个人更喜欢直接空口吃上几勺,特有的些许苦味被桂花的香气弥合着,埋在砂糖的甜中若隐若现,实在让人欲罢不能,只不过银杏有小毒贪吃可万万使不得,只能浅尝辄止品个味道而已~
因为每年都不会做太多,所以对桂花银杏酱的认知一直都停留在抹酱的范畴,直到前两天终于开发出了新吃法--银杏热醪糟,醪糟加热至微沸后离火加入银杏酱拌匀,米酒的甘洌香甜和银杏的芳香糯软汇在一起,暖融融、甜丝丝的滑进喉咙,就好像陷入了幸福的漩涡~
食材:
银杏、砂糖、干桂花
步骤:
1.、银杏去壳焯水,放入凉水浸泡,去掉表面依附的软皮和银杏中间的芽(用签子从小头戳进去即可带出芽)。
2、加水没过银杏中火煮至软烂,用搅拌机搅打至顺滑细腻,依自己口味加入砂糖小火熬煮。
3、熬至粘稠后拌入桂花即可离火装罐。
⑺ 果酱的加工原理是什么
果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的,高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体,在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
果酱是食品工业的一种原料,也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱,便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形,因而一些废、次、落果,经清洗等处理,只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富,很多交通不便的农村,生产旺季尚有大量鲜果运不出去,进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理,煮软打成酱,加糖浓缩而成。其加工方法简单,易于掌握,既可用于中小型企业,也可为农业个体户家庭生产。
加工时,把果实洗净,除去果核,皮厚的要削皮,剔除腐烂和不能食用果实,进行清洗,并去核、去皮、去蒂柄及去伤残部分。洗桃时,在水中加0.5%的明矾,以利去毛,然后用清水洗净。核果类水果桃、杏等,洗净、去核、去皮、切半后,及时放入浓度为0.15%的柠檬酸水溶液或0.3%的亚硫酸钠水溶液或浓度1.5%的食盐水浸泡护色。对于果肉柔软多汁的浆果类,如草莓等,可以不经过预煮,按原料重量的10%~20%,添加水和糖液,尽快加热软化,直接进行糖煮浓缩。对于肉质坚硬的原料要进行预煮,然后根据果实的种类和成熟程度,分次加入适量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实,一般加糖量约等于果实的重量;如桃、甜梅、甜葡萄等果实,糖量一般是果实重量的1/2。煮的时间以果实的种类而定,果肉柔软的短一些,果肉坚硬的就要长些,煮到果肉与糖充分混合,过剩水分已经蒸发出去,变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内,随即封罐,再将果酱罐头放在沸水中煮半小时,就可保存。