⑴ 戚风蛋糕烤的时候膨胀很高
戚风蛋糕在烘烤时膨胀的很高，容易开裂的原因有三个方面。第一是制作蛋糕用的蛋白打发的不充分。第二是在制造蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤过度设定的温度，时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀，导致蛋糕表面开裂。
⑵ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
⑶ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
⑷ 烤箱蛋糕涨起来又塌了怎么回事
表面熟的太早，而底部继续膨胀导致已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火待底部充分膨胀以后再开启上火烤。
蛋液厚度过大，这样就导致中间不容易烤到，最后造成表面开裂、或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具的时候需要控制在3CM左右。
烤箱内温度过高，会导致蛋糕表面过早熟。解决办法：降低温度并且延长烤制时间。
(4)做蛋糕为什么会涨起来扩展阅读：
注意事项：
烤箱烤蛋糕要先预热，预热因为烤箱功率、品牌和蛋糕尺寸等差异，会略有差异，但是可以取一个范围区间，预热的时候上层和下层温度调节到180-200左右。
如果蛋糕尺寸较大，或者蛋糕高度高，或者是蛋糕很厚，不是薄的那种，那温度保持不变，但是时间可以延长一些，大概延长3-5分钟看效果，温度太高会容易焦，在不焦的前提下时间更长会让尺寸大的蛋糕烤得更好一些。这类似于微波炉的火力和时间搭配。
⑸ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，哪个步骤出问题呢
很火的一款电饭锅自制蛋糕，成功的很多，失败的也不少呢？如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢，接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去？
凹下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
小贴士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松，蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键，要么从上至下，要么画Z翻伴。
⑹ 蛋糕是靠什么原理松疏膨胀的
空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产
生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空气
为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干
燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空
气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使
蛋糕膨大。
⑺ 蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
为什么电饭锅蒸的蛋糕，蛋糕涨起来，当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了。正好做了一个电饭锅蒸蛋糕，来解答这个疑问。
1、如果没有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大，我之前做过一次，非常成功。
2、全蛋一起打发更简单，打发的时候最好下面放一盆温水，这样打发的速度更快，也缩短打发时间。
3、电饭锅提前刷上油加热，相当于烤箱提前预热，这样做能保证蛋糕不塌陷。
⑻ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来就凹下去，是哪个步骤出问题呢
自制一个神奇的打蛋器
无水矿泉水瓶一个，去掉底部，从底部往上剪开，剪成细条。
食材：
鸡蛋4个，油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴，细白砂糖60克
步骤1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油的盆中。
步骤2.蛋黄中加入50克油，牛奶50克，用筷子向一个方向搅拌乳化均匀，再加入低筋面粉90克，用筷子搅拌成无颗粒糊状，待用。
凹下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松，蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键，要么从上至下，要么画Z翻
⑼ 蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因
蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点。
6寸戚风蛋糕的做法
主料；低粉55克、鸡蛋3个。
辅料；细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
⑽ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的