㈠ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉有很强的吸水性，另外还有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的稳定性。玉米淀粉快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
其他用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光盘，可自然降解。
(1)蛋糕食用淀粉是什么扩展阅读：
玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6、 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
㈡ 做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗
做蛋糕是用面粉，二者的区别如下：
一、来源上的区别
面粉是一种由小麦磨成的粉，因此面粉通常又叫做小麦粉。
淀粉的来源则比较多，主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等，通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。
二、二者分类上的区别
面粉按所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉则按其来源不同，分为：红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。
三、二者用法上的区别
面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。在加工的过程中，往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡，如酵母、白糖等 。
淀粉除工业上的用途外，日常生活中则主要是用于勾芡，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
㈢ 请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
(3)蛋糕食用淀粉是什么扩展阅读:
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
㈣ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。
做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入，因为玉米淀粉是有吸水性的，如一开始就加入会很难打发。
做蛋糕的技巧：
1、为了烤出来的蛋糕更加细腻，大家再次做蛋糕之前一定要将面粉过一下筛。
2、蛋糕能否做的特别松软，打发蛋液特别重要。在打发蛋液的时候，大家一定要注意是在无水无油的容器中进行，同时再将它和面糊混合的时候不能搅拌，而应该用翻拌的方式。
3、在将蛋糕放入烤箱的时候，中途不能打开烤箱，否则搞错了的蛋糕就不会那么松软了。烤蛋糕的温度和时间主要是由蛋糕的大小以及烤箱的温度来确定的。所以大家在烤蛋糕的时候要灵活应用。
㈤ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。
㈥ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。
筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。
搅拌至轻松顺滑状态即可。
在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。
打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。
蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。
将打好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。
轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。
搅拌均匀后，倒入模具中。
在桌子上垫块布，震出大气泡。
最后将蛋糕糊放入提前预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右即可。
㈦ 食用淀粉有几种
食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。
1，玉米淀粉
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
2，马铃薯淀粉
马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
3，小麦淀粉
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4，甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
5，木薯淀粉
木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
㈧ 做蛋糕用的玉米淀粉可不可以用其他淀粉代替
做蛋糕用的玉米淀粉可以用薯仔淀粉代替,不过得多放些。
㈨ 用什么淀粉做蛋糕
用玉米淀粉做蛋糕。
准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、玉米淀粉18g
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
㈩ 做蛋糕要玉米淀粉吗
做蛋糕要玉米淀粉，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。