㈠ 淀粉是什么在糕点中起什么作用
起到结构剂、保水保湿、粘结剂、改善柔软性、增加空气填充量。以及部分低温稳定作用等！这些主要是国民改性淀粉作用在糕点上
㈡ 专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。 不过玉米淀粉只是起辅助作用,要根据实际情况而定,
㈢ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉有很强的吸水性，另外还有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的稳定性。玉米淀粉快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
其他用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光盘，可自然降解。
(3)蛋糕胚里淀粉起什么作用扩展阅读：
玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6、 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
㈣ 在饼干蛋糕生产当中,在面粉当中加入适量的淀粉有什么作用
在制作蛋糕或饼干时，添加一些玉米淀粉，效果会更好。
用在蛋糕中时，可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉，因玉米淀粉受热后产生黏性，这样使得蛋糕黏度更大，可降低开裂的可能，也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时，我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉，使成品口感更细密、外观更光亮。
㈤ 西点里面添加玉米淀粉的作用是什么
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开，可以起到膨化、口感香甜糯而柔软、增加感官好看等作用。
㈥ 做蛋糕坯有的加玉米淀粉,有点加泡打粉,有啥区别呢
做蛋糕胚，有的加玉米淀粉，有的是加泡打粉，其实区别是非常大的，加玉米淀粉口感是比较甜一点的，而且颜色也比较好看，如果加泡打粉的话，就是可以让蛋糕更好的发酵，而且会比较膨胀 。
㈦ 做戚风蛋糕为什么放淀粉不放淀粉会怎么样
如果使用的是低筋面粉的话可以不放玉米淀粉的，玉米淀粉是起到降低面粉筋度的作用，可以不放的呢
㈧ 在做芝士蛋糕的时候，玉米淀粉起什么作用
1、可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。
2、芝士本身是湿润细腻的口感。得到玉米淀粉的巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。
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㈨ 玉米淀粉在蛋糕中的用途
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
营养：
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
㈩ 请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起辅助作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。