㈠ 做鸡蛋糕的糖稀要加宁檬酸吗，怎样熬制
一斤水两斤糖，水开了放糖小火慢熬，最少十分钟，关火放两三滴柠檬酸搞拌就行，别放多会变酸。
㈡ 蛋糕里放柠檬酸有什么好处
柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕，但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。
柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。
但如果长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等，平常还是少吃为好。
㈢ 做鸡蛋糕澳糖稀要加柠檬酸和乙基麦芽酚吗
柠檬酸要加的，可以起到去腥的作用。乙基麦芽酚是增香 增甜的，如果你自己吃的加不加都无所谓，如果是想售卖，建议适当加点，没有什么危害 反而可以提味
㈣ 打蛋糕奶油可以加柠檬酸吗
从个人经验来看：可以和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕
，但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。
柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，
㈤ 为什么打发蛋白要加柠檬汁
蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化学名酒石酸钾），没有也可以用柠檬汁或白醋代替，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁（或白醋）。
(5)蒸蛋糕不放柠檬酸有什么影响扩展阅读：
柠檬的其他作用
防止水果变色。苹果变成褐色是因为其中的酶被氧化，而柠檬汁中含有的柠檬酸是很好的抗氧化剂。吃苹果片、香蕉、牛油果或做水果拼盘时，挤一点柠檬汁在切开的水果上，能有效防止水果变褐色；如果是刚刚变色的水果，柠檬中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使水果色泽更好看。
防止煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅前，先用柠檬汁刷一遍蛋壳，可以促进蛋白的抗凝作用，不仅能防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
强化咸味。使用柠檬汁之后的菜肴，咸味更突出，口感更新鲜清爽。酸甜口味的凉拌食品，可以用柠檬替代酸味调味品，减少食用盐的摄入。
除海鲜腥味。西餐的海鲜拼盘上常放着一小块柠檬，柠檬的酸味和特有的水果香气，能去除水产品的腥味，也能使肉质更加细嫩。此外，柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。西方人常用柠檬制作冷盘凉菜及腌制食品。
除油中腥味。炸过鱼或虾的油总有一股腥味，想去除腥味，在油中加几滴柠檬汁也是不错的选择。
柠檬水鲜为人知的另类功效——人民网
㈥ 柠檬酸的作用它不可以和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕吗
从个人经验来看：可以和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕，但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。 柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，
㈦ 蒸蛋糕蛋清中忘记放柠檬了,搅拌完成再放可以吗
没事儿，可以放，往蛋清里放柠檬汁是为了去除腥味。
㈧ 制作戚风蛋糕中放塔塔粉与放柠檬酸和白醋有什么区别
塔塔粉，
好像是类似于香草枝之类的，去蛋腥味的。
柠檬汁和白醋也是去蛋腥味的 ，而且是普通最便宜的那种。
㈨ 制作蛋糕时加入柠檬酸,淀粉等物质的原因是
柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕，但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。
柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。
但如果长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等，平常还是少吃为好。