‘壹’ 蒸鸡蛋羹用热水还是凉水哪个正确
蒸鸡蛋羹用热水。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
(1)蒸鸡蛋糕为什么用白开水扩展阅读：
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
2、一定要用凉白开或者是纯净水。
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
‘贰’ 蒸鸡蛋糕用凉水还是温水
鸡蛋羹是一道非常家常的菜，柔软细嫩好消化，给孩子老人吃是最好不过的了，蒸鸡蛋羹做起来也特别省事，估计会做饭的人都会做这道菜，美美从小就跟妈妈学做蒸鸡蛋羹了，不过尽管做了几十年了，但蒸出来的鸡蛋羹，口感总是每次都不一样，有时候偏硬，有时候过于寡淡，直到最近，天气寒冷，早上孩子没胃口，用心地好好学了下蒸鸡蛋羹，这才做得有模有样。
‘叁’ 蒸鸡蛋糕的时候，应该向里面加开水还是凉水为什么
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
‘肆’ 蒸蛋为什么要用凉开水
因为使用凉水蒸蛋的时候会产生气泡,蒸的蛋会千疮百孔,口感也非常差。
水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
‘伍’ 蒸鸡蛋羹时，用热水还是冷水
燕鸡蛋羹时，用热水还是冷水？建议用热水。具体做法如下：
1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，第一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。
2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。
3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。
4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。
5.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下。
‘陆’ 每次蒸的鸡蛋糕中间都是水,两边又蒸的老,水也没放多,用的凉开水，这是为什么啊求高手帮忙
蒸鸡蛋这个太有技术了，我最喜欢蒸鸡蛋，告诉你，用两个鸡蛋的分量，然后用直径大约20厘米的碗，把鸡蛋用筷子打开后，加水，水大约7-8厘米高，要冷水。接着在大火中蒸12分钟，一分不要多一分不要少。多一分老少一分不够熟。我试验了N次的经验。供参考哈！
‘柒’ 蒸鸡蛋糕为什么用热水
加温热适当的水鸡蛋糕会更鲜嫩
‘捌’ 鸡蛋羹用开水蒸还是冷水蒸
大家好，鸡蛋是我们日常生活中的营养必需品，在众多小家庭里，都喜欢早上的时候煮上两个水煮蛋，搭配上牛奶一起食用的话，营养均衡，可为人体提供充足的蛋白质来源。而厨房中，对于鸡蛋的烹饪方法可谓是非常多，不管是煎、炸、炒，味道都十分美味。
但要细说鸡蛋最营养的做法，还得是蒸鸡蛋羹，它能最大程度的保留鸡蛋中的营养成分，而且口感鲜嫩。但你知道做这道菜肴,是该用冷水还是热水呢？以下是正确做法：
美食：【蒸鸡蛋羹】
【制作食材】鸡蛋、食盐、温开水、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花
【方法及步骤】
1、首先准备上一个小碗，并往里面打入三个鸡蛋，重量大概在160克左右。接着要在鸡蛋中加入少许食盐，入一下底味，再用筷子把鸡蛋充分的搅散开。尽量的朝着一个方向去调，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会容易结小疙瘩，大约搅至出现有细腻的小泡泡时即可。
2、下面我们要往鸡蛋中，再倒入40摄氏度左右的温开水，大约240毫升左右。所谓的温开水主要是指水烧开以后，让其自然晾凉至常温的水，水与鸡蛋之间的比例为1.5：1。记住蒸鸡蛋羹不能采用冷水，容易让蒸出来的鸡蛋羹不平整，会有蜂窝状。
而用开水来蒸鸡蛋，则会导致鸡蛋遇热有结块现象，蒸出来的蛋羹也不细腻。在加入水之后，同样的要用筷子继续搅拌一下，让温水和蛋液充分的融合在一起。
3、然后我们要准备上一个漏筛，将鸡蛋液过滤一遍，把蛋筋过滤出来，这一步可以使蒸出来的鸡蛋，更加细腻鲜嫩。过滤后的蛋液在其表面，还会有少许的小泡泡，我们同样的要用勺子给它撇去，接着在鸡蛋上盖上一层保鲜膜。
并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便于水蒸气上升，而不会滴落到碗里，防止鸡蛋羹蒸出来不平整。接下来取出家里的蒸锅，往里加水，开大火给它烧至沸腾的状态。
4、下一步就只需将鸡蛋液放进蒸锅中，盖上盖子，开中火蒸制八分钟，在这一步骤中，一定要用中火去蒸制，大火容易出现气泡。等时间到了之后，开盖将鸡蛋羹取出来，揭去表面的保鲜膜，可以看到非常的平整，一点蜂窝状也没有。
最后我们再往鸡蛋羹的表面，淋上一层蒸鱼豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一点葱花点缀，一道美味的蒸鸡蛋羹，就制作完成了。入口即化，营养又丰富，非常适合老人和小孩食用。
总结：
本次分享的制作鸡蛋羹方法，就分享到这里了。
‘玖’ 鸡蛋糕用啥水蒸开水还是凉水
你好，蒸鸡蛋糕应该是用凉水，这样蒸出来的鸡蛋糕会很细腻，也很好吃
‘拾’ 蒸鸡蛋糕开水上锅还是冷水上锅
蒸鸡蛋糕温水上锅。
蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话，可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑，用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟，这样就蒸不成鸡蛋糕了，所以温水是最合适的，凉白开也是可以的，这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了。
蒸鸡蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。
2、还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。
3、隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。