㈠ 做千层糕为什么会邹起
马蹄粉制作千层糕的教程如下：马蹄粉千层糕做法教程
第一步：
将糖加5至6碗水煮成糖水，然后放凉(我不喜欢太甜，所以我只用了1.3斤糖;我喜欢深色一点，所以我会用放多一点红糖) 。马蹄粉制作千层蛋糕的教程如下：马蹄粉千层糕做法教程。材料:500克马蹄粉，750克糖(红糖:片糖:白砂糖=1:1:1)
马蹄粉加2碗水开成浆。然后加入放凉了的糖水，均匀搅拌。
用褒汤用的鱼袋将马蹄水隔渣，(马蹄粉里太多杂质了，我一般都会隔两次渣)
蒸盘底抹一层油。
隔水蒸，一层层蒸，2至3汤勺一层(视符蒸盘多大)，每层约蒸5分钟，中途千万别打开盖。
大约蒸9层，多一层少一层都无所谓。
蒸好后散上一点芝麻就完成了。
500克的马蹄粉做出的千层糕够10个人吃的了，量挺多的。
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
第六步：
第七步：
第八步：
㈡ 为什么做好的蛋糕放冷藏周围一圈会凸出来，奶油是打到下面那个状态再抹的，是不是太稀了
周边凸出来，也许是您所做的蛋糕体不能承重所致。如果做奶油蛋糕，里面还包含水果馅料，所用的蛋糕体就需要结实一些，如戚风蛋糕体就不能承受这么重会变形，建议可以改用结实一些的海绵蛋糕体。从照片看奶油的打发情况不算稀，能抹上就可以了，问题应该不在奶油上。以上回答，希望您能采纳！
㈢ 我制作的千层蛋糕有的时候怎么会脱层啊求师傅解答
是不是烤的时间太长了，水放少，太干了？
试试我分享这个经验啊，我上课的时候整理的哦！
㈣ 戚风蛋糕表面开裂内部没熟，上凸下凹是什么情况
上180℃下160℃烤15分钟上色调头后，把上火调低点，下火调高点。多烤一下，这个下面没熟透。
㈤ 是不是所有做蛋糕饼皮用的平底锅中间都会凸起那么一点
不是的，现在平底锅有很多都是新的时候是很平整的，都是因为加热的时候慢慢慢慢它中间就会鼓起来。比如爱仕达就是平的。
㈥ 自己做的蛋糕为什么会凸个尖
不只是自己做的会，蛋糕店做的，有时候也会啊！。主要就是把蛋白打得太硬了。导致蛋白掺淡黄的时候，蛋糕体比较硬，进烤炉烤的时候还是保持原状，所以就会有一个尖尖的头。
㈦ 如何做出平整的千层蛋糕怎么做
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
分次加入过筛面粉，ㄧ手以刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器，直到拌匀为止。
再分次加入融化后的奶油，ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
平底锅烧热，转最小火，用纸巾沾点油(炒菜用油即可)，薄薄涂抹锅子。
倒入适量蛋糕糊，转动锅子摊薄摊平成圆片状，小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊，ㄧ样摊开摊薄，煎到外围变金黄就翻面煎。
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份，就可以明显看到层次罗！
㈧ 戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因
蛋黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙
蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮）
[做法]一、蛋黄糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用；
2，牛奶+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3,边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
4，一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）；
5，最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米淀粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟，上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸），竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声，回弹好即可取出；
五、取出后将模具在桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。
切开来里面的组织很细腻，吃起来细软香甜，超好吃，连LG一般对蛋糕兴趣不大的人都直说好吃，我和LG两人一会就干掉半个，要不是为了留给老爸那半个也保不住。要赞一下小猫的香草油却实不错比一般的色拉油烤出来好吃香味特浓
[心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功，打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加，特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子。
2，关键在于打发蛋白一定要到位，蛋白打发好后最好在五分钟内用掉，所以动做要快。
3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡，这样烤出来组织更细腻,
4,烤程控制很重要。而烤程控制是件个性化很强的事，需要自己多次调,中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞.
我按照原方将原料减过了，正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜。
㈨ 千层蛋糕做好怎么会高低不平
做模型的时候没有铺垫均匀。
千层蛋糕是指由多层酥皮不断重叠而制成的糕点，口感松软嫩滑。千层蛋糕以小麦面粉为主料，南瓜子仁、酵母、葡萄干、花生仁等为辅料，由多种方法烘焙而成。是一款备受追捧的蛋糕，很多人都喜欢。