① 巧克力水果布丁蛋糕怎么做
材料
A.可可粉37公克
热水147公克
B.细砂糖184公克
盐4公克
奶水52公克
沙拉油88公克
蛋黄92公克
C.低筋面粉184公克
泡打粉2公克
小苏打5公克
D.蛋白184公克
塔塔粉1公克
细砂糖121公克
E.法式布丁馅适量
奇异果丁适量
草莓丁适量
做法
1将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
2依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
3将材料C过筛后，再加入作法2中扮匀即成面糊备用。
4将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
5继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
6加入剩馀的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
7取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。
8将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
9将作法8到入铺有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。
② 为什么我自己在家做蛋糕，总是做不成功啊，蛋糕都是怎么做的呀
教大家用电饭煲做蛋糕
1、准备两个碗，鸡蛋8个，白糖10g，纯牛奶一袋，面粉两大勺，食用油一小勺
2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放一个碗里，蛋黄放一个碗里。
3、蛋黄中加入一袋纯牛奶，5g白糖，两大勺面粉，一小勺食用油，搅拌均匀
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器搅成白色粘稠糊状（这步至关重要）
5、把打好的蛋清倒入蛋黄的碗中，搅拌均匀
6、电饭锅中刷油，把搅拌好的蛋清蛋黄倒入电饭煲
7、蒸40分钟，起锅就可以吃了。
8、蛋糕上面四周挤上奶油（没有奶油可以用安慕希酸奶）
9、中间放上猕猴桃片，火龙果块、苹果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。
③ 怎么做巧克力水果布丁蛋糕呢
基本蛋糕混合料：
1. 先冲泡180ml 的牛奶 （150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷冻室降温
2. 再把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）
3. 逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）， 高速搅拌均匀。
4. 加入冷牛奶， 搅拌均匀。
5. 分4次加入面粉， 轻轻搅拌。
6. 加入橙皮屑， 搅拌均匀。
巧克力混合料：
1. 在杯子里用2汤匙的水或牛奶调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。
2. 然后舀5～6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内
3. 快速搅拌均匀成巧克力混合料。
烤蛋糕：
1. 先把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙。
2. 然后撒下几颗葡萄干之类的干果。
3. 然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料，右半边再盖上巧克力混合料。
4. 再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状，先往横拉几下（左图），然后再往下直拉2下（右图）
5.可以准备进烤箱了。
6. 把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。
温馨小贴士：
我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。
④ 为什么每次做的戚风蛋糕都不成功，下层熟了，上层没熟
烤箱的温度要调节，下火温度调低，上过温度调高，如果是家庭用的小烤箱的话放中间一层，不要太靠下
⑤ 每次蛋糕都做的不成功原因在哪
没放泡打粉肯定是其中原因之一，毕竟泡达粉是使蛋糕蓬松的，你没放，蛋糕会比较硬，建议还是放一点泡打粉比较好。还有蛋白打的不够发也是其中的原因之一。总之蛋糕是做不好有许多原因造成的。
⑥ 用玉米淀粉做布丁为什么做不成
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆
豆奶玉米布丁
甜豆浆300克、蛋黄2个、全蛋2个、细砂糖50克、玉米酱(罐头)100克
1．将蛋黄和全蛋先打散备用
2．豆浆加热至40℃，再加入蛋液和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入玉米酱搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可
比如挪威水果布丁 用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法： 1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用; 2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀; 3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱; 4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
-=[大理石乳奶酪布丁]=-
[原料/调料]
起士奶酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
[制作流程]
1．起士奶酪先从冰箱取出，放室温软化备用
2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士奶酪拌匀
3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀
4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成1、芒果果肉约250克切块，用搅拌机打成浆状。
2、牛奶150克加入芒果浆中成芒果液，然后过筛；
3、再用150克牛奶放入小锅中，加入10克玉米淀粉，慢慢搅拌，后放入火上慢慢加热，50度左右后关火，一直慢慢搅拌直到玉米淀粉全部溶化；
4、把加有玉米淀粉的牛奶慢慢倒入芒果液中，搅拌均匀；
5.把布丁液倒入杯子中，将杯子在桌上轻磕一下，震出气泡，大气泡用牙签戳破，小气泡用厨房纸轻轻擦轼掉。 盖上保鲜膜，然后放冰箱中冷藏三个小时以上即可食用。
⑦ 为什么我按照方法做布丁还是不行
这是各种布丁的做法
做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
回答者：乱线 - 首席运营官 十三级 5-17 17:30
酸奶布丁
首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）布丁的的灵魂性材料---明胶,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2.3年....汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~
因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒
因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度...
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，
酸奶和明胶混和
我搅我搅我搅搅搅搅搅搅
找个容器装起来~
最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮
用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了
冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉
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鸡蛋布丁
[原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。
[制作流程]：
1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。
2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。
3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。
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芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉¼ 盒 用热水开溶无一粒粒
做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。
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巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加电）
鸡蛋 3个
焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
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挪威水果布丁
用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
做法：
1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用
2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀
3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱
4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
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橙汁布丁
原料：甜橙750克，鸡蛋600克。
调料：砂糖350克。
烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。
将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。
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红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。1111
特点：深红色泽，细嫩柔软。
备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效
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葡萄干布丁
用料：黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
1． 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用
2． 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀
3． 将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）
4． 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。 特点：色黄，味甜香，宜热食
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面包苹果布丁
原料:
面包100克,苹果(酸性最佳)100克,白糖175克,鸡蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少许.
做法:
1.先将40可白糖放入锅内,干炒成浅褐色,趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层).
2.将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果,拌匀后,装入铺有糖底的模具内.
3.将鸡蛋磕入盆内,加白糖,香草片(压成粉)或食用香精,牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁,苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约20分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央,即可食.
特点:
质地柔软,香甜可口.
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【巴伐利亚布丁】
材料:
a 蛋黄 2个
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鲜奶油 2/3~1杯
e 明胶粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也许4片就够了)
f 香草精 少许
我加了1/2小匙的蓝姆酒
做法:
1. 将吉利丁片用冷水泡软. 或将吉力丁粉用3大匙冷水泡湿备用
2. 牛奶放在锅中煮至沸腾.
3. 将蛋液倒入缸盆中. 加糖.搅拌混合. 将(2)倒入与蛋液混合均匀. 加入香草精
4. 将(1)加入(3)混合均匀....容器放冷水上. 冷却/ 搅拌至稍有黏性(要一段时间哦! 可以等冷却再搅拌)
5. 将鲜奶油打到6分发. 加入(4)中. 轻轻拌匀. 装模. 放冰箱冷藏至凝固.
好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(转)
6寸固定模
焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙
布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙
蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个
做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)
3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。
双层奶冻布丁的做法？
1.原材料准备：速溶咖啡、一包鲜奶、一包早餐奶、琼脂(用图上这一袋的十分之一就可以)。可选配料：奶粉、巧克力酱、白糖。
2.将琼脂用热水泡10分钟左右
3.将2包牛奶和泡好的琼脂放入锅中，用小火加热并不停搅拌
4.现在，琼脂完全溶解在牛奶中了。
5.取一容器(形状可根据自己的喜好选择)，在容器内壁用纸巾蘸少许植物油抹上薄薄一层。将溶后的奶和琼脂倒一半至容器中，放入适量咖啡和白糖搅拌(根据的自己的口味，也可不放糖)。
6.静置，直到基本凝固。此时锅中所剩的牛奶和琼脂也已凝固，应重新加热到溶化，将其倒入容器中。再静置冷却至完全凝固。
7.将其反扣至盘中
8.洒上一层奶粉
9.切块装盘挤上一点巧克力酱作点缀，也可放果酱或鲜水果丁。尽情享受吧
小窍门：1.牛奶加热过度容易丧失原有的营养成份，解决方法：加热到牛奶沸腾，从火上移开，反复2-3次。2.在容器内抹一点点油是为了反扣时奶冻顺利的“滑”出来
各式布丁做法
鲜奶布丁
1.
(16个量)
材料:
蒟蒻果冻粉20克.细砂糖100克.鲜奶800c.c..动物性鲜奶油150c.c.蛋黄4个.香草精适量.
做法:
1. 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c.c回室温的鲜奶拌匀.置于炉上加热至80度左右.
2. 将另外的300c.c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾.倒入蛋黄中拌匀.
3. 做法1及2拌匀.过滤一次后.再加热至沸腾.
4. 加入香草精拌匀.趁未凝固前到入布丁模中.冷却后放入冷藏约2-3小时即可
2.
材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18个、香草精少许
焦糖浆：500克糖、200㏄水，煮成焦糖浆
1 混合
牛奶加热至60度，冲入全蛋和糖，香草精混合入均匀的液体中，用细网过滤。
2 烘焙
焦糖浆倒入模型底部，倒入做法1，烤盘内加1╱3水150度烤约40分钟即可。
布丁塔
材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许
1 铺酱
汤碗放入奇异果酱。
2 划线
用草莓酱汁划线。
3 勾纹
用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇异果酱
材料：奇异果6颗、杏桃酱80克
Tips：草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克
彩霞满天布丁
材料：1个大盘子、布丁1颗、巧克力酱、草莓酱、柳橙汁各适量、草莓1颗、苹果1小片、浆果少许（浆果没有亦可）
1 滴酱
巧克力酱滴在盘内成对角8点。
2 加酱
巧克力酱一旁再滴上草莓、柳橙汁酱汁。
3 转盘
将盘子转动3次，让酱汁自由飞散。
4 置入
布丁放入盘中。
5 装饰
草莓、苹果切片（切片每刀勿切断），压成扇状，和浆果点缀在布丁上。
巧克力酱汁
材料：64％的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克
柳橙酱
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克
咖啡布丁馅
A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1.5颗
B水1.5杯，砂糖3/4杯
C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙
1.A料中的水，奶粉，玉米粉先溶匀，再加入蛋拌匀。
2.B料放到锅中煮滚，再加入1料，用小火煮到凝固状，即可关火。
3.C料加到2中拌匀即可。
蒸布丁
材料名称及份量:
蛋 ... 5个
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片
做法：
蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打，否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。
加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在12个模型中。
蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸40分钟。
蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食，鲜嫩可口。
注意事项:
1.水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致。如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但这样，焦糖蜜会散开而不凝。
芒果布丁
材料:芒果味啫喱分粉x1,
芒果x1
水225ml
淡奶x1
制作:1.芒果味啫喱分粉和水拌匀,
2.淡奶和(1)拌匀,
3.芒果成cube,放进(2)
4.把(3)放至雪柜
焦糖布丁
材料:
8吋模子1个。
1罐光泉鲜奶960cc那种。
6个全蛋。
100g的细砂糖。煮布丁
100g的细砂糖。煮焦糖
作法:
1.先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水.开中火煮焦糖
2.当糖煮到金黄色时离火.在加入1点点点的水下去拌匀.
3.倒入模具中放乾
4.将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀.在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱
烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...约50分
3.时间到再看看是否凝结没水状即ok!!
咖啡布丁
用具：
烤箱、布丁模 5 个、煮食炉、小锅
布丁蛋液材料：
? 鸡蛋〔大〕 2 个
? 白砂糖 60 g
? 牛奶 250 ml
? 肉桂粉 1/3 茶匙
? 鲜奶油 50 ml
? 即溶咖啡 2.5 茶匙
? 咖啡利口酒 1 荼匙
淋酱：
? 鲜奶油 100 ml
? 咖啡利口酒 1 大匙
? 肉桂粉 少许
模型用：
? 无盐奶油 少许
作法：
〔1〕 将模型内面全部薄薄的涂上一层奶油。
〔2〕 制作布丁蛋液。将鸡蛋放入钵中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌匀。
〔3〕 将牛奶和肉桂粉放入锅中加热。在煮沸前立即离火，再加入咖啡混合溶入其中。
〔4〕 把〔2〕一点点加入〔3〕一边进行搅拌，再加入鲜奶油及咖啡利口酒拌匀后，以滤茶网过筛。
〔5〕 将〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中，排放在烤盘上。将热水注入烤盘中 2 cm 深，送入以 150 度预热的烤箱中，烘烤 30 分钟即可完成。
〔6〕 待凉后，放入雪箱中冷藏。食用时将模型用热水温热，用小刀或竹签插入模型与布丁之间，来回旋转进行脱模，即可将布丁取出以盘子装盛。
〔7〕 可以将鲜奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬状，淋在布丁上，并折下少许的肉桂装饰其上，以散发香味。
注意事项：
○ 若使用味道较的浓咖啡，份量便应该减少一些。
牛奶米布丁
鲜奶600cc、香米饭1/2碗、砂糖50g、葡萄干少许
作法：
1.将香米饭、砂糖放入牛奶中煮滚，再转小火慢慢熬至浓粥状即可。（若太乾可斟酌增加牛奶调整浓稠度）
2.食用前加入葡萄干，冰凉食用风味更佳。
Pannacotta义大利布丁
这个点心的特征是香滑顺口。源自义大利的北方，酪农收乳后，将牛奶低温放置隔夜，此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。但是如果拿不到这样的原料，还是可以用变通的方法来做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 约2.2克
成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖*。
*焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌匀煮成焦糖后，加入水50c.c.搅匀，放凉淋在布丁上
份量：布丁杯4杯
材料：
牛奶250毫升
鲜奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(约4.4克)
香草精 少许
砂糖15~20克(一大匙约15克)
作法：
1.将鲜奶油、牛奶、糖加热，不必沸腾。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分装成数等份，放入冰箱直到凝固。
苹果杏仁布丁
材料：
苹果 ………5 个 ( 约二磅 )
中筋面粉… 1 杯
蛋………… 2 个
粗糖……… 1 杯
盐………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含盐 )…1/2 杯
烤过的碎杏仁豆…1/2 杯
作法：
1.
奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏 325度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。
2.
将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。
3.
搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。
4.
将 3 的面糊整齐地放置于苹果上，放入烤箱中烤约 50-- 60分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。
P.S. 要趁热吃…
草莓布丁
料：
草莓丁 一杯
吉利丁粉 一大匙
冷开水 四大匙
热开水 一杯
糖 两大匙（或代糖三包）
奶水 半杯
作法：
吉利丁粉先以四大匙冷开水泡涨，然后加入热（滚）开水，让吉利丁完全溶解，将草莓、吉利丁液、糖放进果汁机内搅打至成果汁状，倒入容量约五百CC的模型中，放进冰箱下层冰约三小时以上，取出倒扣，淋上浓缩奶水即可。
鸡蛋布丁
★ 主材料∶ 鸡蛋
★ 副材料∶ 牛奶
★ 调味料∶ 糖、香草精
★ 烹调时间∶ 1.5小时
★ 料理作法∶
1.将鸡蛋六个打散，加入半杯鲜奶、及糖适量、香草精少许，搅拌均匀，倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分钟即可，也可用蒸锅蒸20分钟
3.另将糖水煮成焦糖，淋一点水在焦糖里搅拌一下，食用时再倒入布丁上，增加色调
★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可
鸡蛋布丁
材料：
鸡蛋4个、鲜奶一杯、洋菜15公克、白细砂糖2公克、盐1/4茶匙、香草片1片
做法：
1.将糖、盐、鲜奶、洋菜、水2杯放在锅内小火搅拌至滚烫，放置冷却。
2.将鸡蛋打散，放入压碎的香草片并且加入先前材料搅拌均匀，拌匀后以筛子过筛滤去杂质，然后倒入布丁模型中约八分满。
3.放入蒸笼中以小火蒸15-20分钟，以探针插入布丁不黏即可。
红枣布丁
用料：
红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
红枣布丁 做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
特点：深红色泽，细嫩柔软。
备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。
杂果布丁的做法
用料：
杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。
做法：
1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，
2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料
3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，
4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可
特点：果香浓郁，苦甜可口。
参考资料：http://..com/question/7391405.html?fr=qrl3
⑧ 为什么我的蛋糕总是做不成
微波炉制作蛋糕
准备的材料：
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。
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奶油蛋糕
材料:
蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、发粉3/4小匙(DIDA注， BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙
做法:
1.蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳沬状，再加入蛋黄拌匀。
2.奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。
3.(1)料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，倒于模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘上，可用鲜奶油装饰。
*若用玻璃模型则需抹油
我做了很多次了!掌握火候绝对没问题!从盆里倒出来,很好!
⑨ 为什么我做的水果蛋糕切的时候很软不成型
蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。